Dispersiones Coloidales

República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular Para la Educación Universitaria

Universidad Experimental Sur del Lago

“Jesús María Semprum”

Programa: Ingeniería de Alimentos

Unidad Curricular: Química de alimentos, Sección “A”

Profesor.

Integrantes.

Santa Babara, agosto de 2013

Índice:

• Introducción

• Dispersiones coloidales ó Coloides.

• Historia.

• Sistemas Coloidales: generalidades.

• Los coloides se clasifican en tres clases generales que dependen del tamaño de la partícula, y son:

1- Las dispersiones coloidales

• Fase dispersa

• Fase dispersante

2- Las soluciones macromoleculares

3- Los coloides de asociación.

• Tipos de sistemas coloidales:

• Esféricas

• Laminares

• En forma de fibra.

• se clasifican según la afinidad al medio dispersante:

• Liofílicos

• Liofóbicos.

• Características.

• Tipos de coloides:

• Espuma

• Geles

• Emulsiones

• Soles.

• ¿ Que es un hidrocoloide?

• La leche como un hidrocoloide.

• ¿Qué es la leche?

• Descripción del proceso de la leche.

• Leche esterilizada.

• Leche Ultra pasteurizada.

• Leche Pasteurizada.

• Bloques de la elaboración de la leches liquidas y cremas.

• Principales Industrias lácteas en Venezuela.

• Conclusión.

Introducción:

La materia es todo lo que posee masa y que ocupa un lugar en el espacio. Los diferentes tipos de materia pueden separarse en dos grandes divisiones: las sustancias y las mezclas de sustancias. Una sustancia posee un conjunto de propiedades físicas y químicas que no dependen de su historia previa o del método de separación de la misma. Las mezclas pueden variar mucho en su composición química, sus propiedades físicas y químicas varían según la composición y pueden depender de la manera de preparación. Al hablar de sistemas dispersos o mezclas, se tendrá en cuenta que se denomina así, a los sistemas homogéneos (soluciones) o heterogéneos (dispersiones), formados por más de una sustancia. Hay sistemas dispersos en los que se distinguen dos medios: la fase dispersante y la fase dispersa.

Las mezclas se caracterizan porque: las componentes de las mezclas conservan sus propiedades, intervienen en proporciones variadas, en ellos hay diferentes clases de moléculas, cuando son homogéneas se pueden fraccionar y cuando son heterogéneas se pueden separar en fases, como es el caso de las dispersiones coloidales ya que son un tipo especial de mezclas, intermedias entre homogéneas y heterogéneas que se difunden lentamente, dializan con mucha dificultad o bien no lo hacen y, al ser evaporadas las soluciones de que forman parte, quedan como residuo gomoso, el cual tiene varios tipos de coloides: sol, espuma. gel y emulsión, que cumplen un rol fundamental en la vida diaria porque los podemos encontrar en muchas partes de la naturaleza, como la leche que es una emulsión de materia grasa en forma de glóbulos, en un líquido que muestra analogías con el plasma sanguíneo.

Elizabeth Hernández

En términos química un coloide es un sistema físico-químico compuesto por dos fases: una continua, normalmente fluida, y otra dispersa en forma de partículas; por lo general sólidas, se trata de partículas que no son apreciables a simple vista, pero mucho más grandes que cualquier molécula. Muchos personas realizaron estudios sobre los colides, pero en 1843, Selmi el cual realizo números experimentos y llega a la conclusión de que no eran soluciones verdaderas sino que se encontraban no eran soluciones verdaderas, sino suspensiones en agua de pequeñas partículas. Luego en 1862 Thomas Graham que taímen realiza experimentos encuentra que encontró que ciertas sustancias pueden difundirse a través de membranas animales o vegetales, mientras que otros no lo hacen, el cual llamo cristaloides. Y por ultimo dos científicos llamados Wo. Ostwald y Von Weirman quienes propusieron la primera clasificación racional de coloides, el cual fue introducido la noción de sistema disperso y el tamaño de la partícula.

Efren Garay

Dispersiones coloidales ó Coloides:

(Del griego Kolla-significa micelas dispersas.) Son mezclas que se encuentran en un punto límite entre la disolución y la mezcla groseras.

Historia

El primero fue Selmi en (1843), preparo soluciones coloidales de azufre, azul de Prusia

...