Ejemplo de un Experimento con benzoato de sodio

[pic 1][pic 2]

TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO[pic 3]

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE CD. CUAUHTÉMOC

MATERIA: TECNOLOGÍAS DE LA CONSERVACIÓN

UNIDAD III

REPORTE DE PRÁCTICA CON EL CONSERVADOR BENZOATO DE SODIO

ESTUDIANTE: STHEPHANY RUIZ CARLO

NO. CONTROL: 16610305

DOCENTE: M.C. FERNANDO FELIX FLORES PEÑA

Cd. Cuauhtémoc Chih., a 6  de mayo del 2018

Tabla de contenido

INTRODUCCION3

MARCO TEORICO4

JUGO DE PIÑA4

CONSERVADOR; BENZOATO DE SODIO5

MATERIALES Y METODOS 6

RESULTADOS8

CONCLUSIONES10

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS11

INTRODUCCION

En este experimento se realizaron pruebas de conservación con “benzoato de Sodio”, se realizó un jugo de piña 100% natural, el cual fue distribuido en 10 recipientes con exactamente la misma cantidad de jugo cada uno. A cada recipiente se le agrego una diferente cantidad de benzoato de sodio, comenzando en el máximo porcentaje permitido de 0.1 gr de benzoato de Sodio (según NORMA GENERAL PARA LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS CODEX STAN 192-1995), después se bajó la dosis gradualmente en un 25 %, quedando las demás muestras con 0.075, 0.050, 0.025 y 0.0 % de benzoato de sodio.  Se le agrego a 2 envases con jugo esta cantidad de conservador, para después 5 de las muestras someterlas además a refrigeración en un refrigerador casero. Se dejaron las otras 5 muestras a temperatura ambiente. Este experimento se realizó por un periodo de 10 días, tiempo durante el cual se observó el color de los jugos, así como su concentración, olor y precipitación, con el fin de definir qué cantidad de conservador seria la adecuada para el jugo, según la modificación de sabor que tuviera este y comparándolo con la duración de las características organolépticas que tuviera, así como los cambios, para demostrar si vale la pena una concentración de conservador alta para tener una vida de anaquel más larga o un sabor más agradable pero con menos vida de anaquel ya que el conservador añadido en este jugo seria menos.  A la vez se analizó la diferencia entre los jugos que estuvieron a temperatura ambiente con los que tuvieron además método de conservación por refrigeración.

MARCO TEORICO

Jugo De Piña

La piña es una fruta muy consumida por su rico y dulce sabor, además que posee características que son benéficas para nuestro cuerpo y gracias a esto es mundialmente muy popular.

 “Durante los últimos 100 años, la piña se ha convertido en uno de los principales cultivos frutícolas comerciales de los trópicos. En 1952-1953, la producción mundial fue de cerca de 1.5 millones de toneladas y, al parecer casi se duplicó durante la próxima década…” “La piña ha obtenido un incremento en el mercado de las frutas debido a la demanda de consumo por alimentos saludables, es por ello que la piña es la fruta tropical de mayor demanda en el mundo, por su agradable sabor y alto contenido de fibra, pero, sobre todo porque es una fuente importante de vitaminas c, b1, b6, ácido fólico y minerales como el potasio. Principalmente se la conoce por ser una fruta diurética que contribuye a la eliminación de toxinas por medio de la orina y que previene el estreñimiento porque contiene gran cantidad de fibra.” (Cerrato, 2013).

El jugo de piña es un producto muy sensible, ya que el proceso de fermentación de esta fruta se ve afectado con mucha rapidez. “En la industria alimentaria, existen un conjunto de factores causantes de alteraciones en los alimentos; crecimiento y actividad de los microorganismos (bacterias, levaduras mohos), actividad enzimática y otras reacciones químicas del propio alimento, infestación por insectos, parásitos y roedores, almacenamiento a temperaturas inadecuadas, ganancia o pérdida de humedad, reacciones con el oxígeno y la luz.” (Potter y Hotchkiss, 1995)

Conservador: Benzoato De Sodio

Las sustancias conservadoras son aquellas que se añaden a los alimentos para prevenir su deterioro, evitando de esta manera el desarrollo de microorganismos, principalmente hongos y levaduras. Entre las sustancias conservantes químicas más usadas está el benzoato de sodio.

También conocido como benzoato de sosa, es un polvo o granulo de color blanco, inodoros o con olor ligero, su sabor es astringente y dulce. Soluble en agua y ligeramente soluble en alcohol. La sal es antiséptica y en cantidades elevadas es tóxica. Puede ser producido por reacción de hidróxido sódico con ácido benzoico. Usado ampliamente en la conservación de alimentos ácidos. Estos conservadores son generalmente más efectivos contra levaduras y mohos que contra bacterias en concentraciones menores de 0.1% (Lück y Jager, 1995)

...