Práctica No. 6. Determinación del contenido de Polifenoles en alimentos

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                                                                                                                                                                                                         Práctica No. 2. Determinación de Metanol [pic 2]

en Bebidas Alcohólicas

Muestra a evaluar: Tequila Jalisco 38%

Equipo 7                                                                                                                                              

Integrantes

• Morales Sosa Abril Hildelid                                 Fecha de entrega: 27 de agosto de 2018
• Herrera Pérez Lesly Paola
• Herrera Astorga Erick Gregorio
• Tellez Garcia Julio César

Objetivos

• Determinar la concentración de metanol contenida en una bebida alcohólica.
• Relacionar junto con el NOAEL el riesgo toxicológico que puede existir al ingerirla.

Cuestionario Previo

1. Describir el mecanismo de toxicidad del metanol en humanos.

El metanol es metabolizado en el hígado, en la mitocondria del hepatocito, por la acción de la enzima alcohol deshidrogenasa a formaldehído y por pasos oxidativos subsecuentes, a través de una vía dependiente del tetrahidrofolato (THF), se forman ácido fórmico y dióxido de carbono.  Se ha identificado al ácido fórmico como el metabolito responsable de los efectos tóxicos del metanol, el cual inhibe la citocromo oxidasa, interfiriendo así directamente con el transporte de electrones en la cadena respiratoria. Existe evidencia de que el ácido fórmico inhibe la función mitocondrial en la retina y aumenta el estrés oxidativo.[pic 3]

1. ¿Cómo se trata una intoxicación con metanol? Explica su fundamento bioquímico.

Las medidas terapéuticas incluyen el tratamiento sintomático de las complicaciones, la correlación de la acidosis, la administración del etanol para aplazar la transformación del metanol en sus metabolitos tóxicos y la extracción de los mismos por medio de una diálisis. El etanol causa síntomas en todo el cuerpo. Uno de los primeros sistemas que son afectados por el etanol es el sistema nervioso, el cual causa inhibe la capacidad de atención, el procesamiento de la información y las habilidades requeridas para manejar vehículos de motores. En casos más graves cuando el alcohol tiene una concentración mayor a 300 mg/dl puede inducir un coma, depresión respiratoria o incluso la muerte.

1. ¿Cuáles son las posibles causas por las que se encuentra metanol en bebidas alcohólicas?

Como consecuencia de posibles productos secundarios en la bebida. Además para la desnaturalización del etanol, a fin de impedir su uso en la fabricación de bebidas alcohólicas.

1. ¿Cuál es el motivo por el que no se recomienda el uso de pectinesterasas para la clarificación del brandy cuando procede de jugos fermentados? Escribir la reacción de desmetilación de pectinas por la acción de la enzima pectinesterasa.

Se evita la formación del metanol, que proviene de la desmetilación de las pectinas (por acción de la pectinesterasa) las cuales se encuentran presentes en la pared celular de los frutos; y la cual afectaría la inocuidad del producto.

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Reporte de resultados

Datos muestra:

Muestra: “Bebida Jalisco” (muestra TJ)
Bote de donde se tomó la muestra: 340mL
Contenido normal de una botella de Tequila Jalisco: 700mL

Grado alcohol: 38%

Vol. tomado: 13.16mL

Tabla 1. Resultados de concentración(mg/mL) de metanol de las disoluciones patrón

Gráfico 1: curva patrón de metanol

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y =mx+b ∴ Abs = m(mg metanol/mL) + b

Abs = 8.6061(mg metanol/mL) - 0.0052

+ 0.0052 = [pic 7][pic 8]

Sustituyendo la abs de la muestra problema en la ecuación.

= [pic 9][pic 10]

= 0.0214 [pic 11][pic 12]

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