El puntaje total

4.Comercialización:



Despacho (3)5.Industrias



Alimentarias (6)



No alimentaria (4)6.Energía:



Calderas (3)



Generadores (3)



Sala de maq (4)7.Servicios sociales:



Comedor (2)



Botiquín (2)



Serv. Hig. (3)



Casilleros (1)



Lavandería (1)



Otros (1)8.Servicios generales:



Garage (1)



Taller (3)



Almacén (3)



Pistas (1)



Patios (5)9.Of Administrativas (5)10.Aspecto general (2)2421211110011211121

Equipamiento

1.Nuevo (Max 8 ptos)2.Usado (Max 5 ptos)3.Malogrado (Max 2 ptos)1511

Procedimiento

1.Recepción (5)2.Beneficio (8)3.Conservación (5)4.Industrialización (7)304521

5.Comercialización (5)3

Administración

1.Buena (max 12 ptos)2.Regular (max 6 ptos)3.Deficiente (max 1 ptos)128

PUNTAJE TOTAL

70

Calificacion:126 a 150Muy Buena91 a 125Buena75 a 90Regular35 a 74 Deficiente1 a 34 Muy DeficientePuntaje:

El puntaje total luego de sumar todos los puntajesespecíficos, es de 70; por lo que según tabla en cuanto a lacalificación se concluye que es éste un camal deficiente.

1.CONCLUSIONES:

➢

EL beneficio de animales en el camal municipal de Tacna enun área que en su total necesita un pequeño reajuste;empezando por los criaderos hasta los almacenes; ya que eldiseño de planta se hizo mas para vacuno pero en realidadhay mas porcino par el matadero.

➢

El control de los puntos mas importantes del procesamientose desde la hora del beneficio hasta el almacenamiento; conlo que se pudo observar en el camal; muchas veces nos erespeta que el animal tenga un periodo sin comer antes delbeneficio; además los instrumentos de aturdimiento debenser calibrados; ya que se pudo observar en el beneficio de las

vacas que la pistola no logro aturdir a la vaca, haciéndoledaño y causando sufrimiento al animal.

➢

El matadero solo realiza servicios de beneficio y desviceradode animales; mas no hay un aprovechamiento total delanimal ya que no cuentan con un área de procesamiento delas partes desechadas del animal como por ejemplo la sangreque es eliminada.

➢

El matadero cuenta con algunas plagas que no estáncontrolando debidamente como es el caso de la palomas quese encuentran en los techos del local.

➢

El camal municipal no cumple con las especificacionestécnicas de un matadero frigorífico industrial por no contarcon un presupuesto adecuado que le permita una correctaimplementación de sus instalaciones.

➢

Todas las labores son realizadas bajo supervisión delpersonal entrenado y de los médicos veterinariosdebidamente autorizados por el Ministerio de Sanidad y deAsistencia Social y el Ministerio de Agricultura y Cría.

1.BIBLIOGRAFÍA

•

LAWRIE, R. A. "Ciencia de la Carne"

•

http://www.senasa.gov.ar/contenido.php?to=n&in=186&io=3256

•

http://es.wikipedia.org/wiki/Matadero

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