Elaboracion De Una Etiqueta
Enviado por kokolizoo • 24 de Junio de 2013 • 639 Palabras (3 Páginas) • 734 Visitas
ELABORACIÓN DE UNA ETIQUETA
ESTEBAN PAREDES
SENA
ADITIVOS: ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
PASTO – NARIÑO 2013
ELABORACION DE UNA ETIQUETA
ESTEBAN PAREDES
PROFESORA: YULIETH RODRIGUEZ SANDOVAL
MICROBIÓLOGA
SENA
ADITIVOS: ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
PASTO – NARIÑO
2013
INTRODUCIÓN
La conservación de los alimentos se la puede definir como los métodos en los que se da un tratamiento a estos, con el fin de prolongar su vida útil, de forma que se mantenga un grado aceptable de su calidad, tanto en aspectos como color, textura, aroma.
Un aditivo alimentario es el que no se consume como alimento, y tampoco se utiliza como ingrediente característico de ese alimento tenga o no valor nutritivo, este se adiciona intencionalmente para fines tecnológicos e incluso organolépticos para su conservación, transporte, comercialización.
También un aditivo logra determinadas propiedades de textura mejora el alimento en la preparación y prolongar su vida útil.
En este trabajo comprenderemos el uso de aditivos alimentarios en embutidos, desde los de corta duración, cuando se trata de aplicar distintos métodos.
OBJETIVO GENERAL
Realizar una etiqueta de un embutido indicando los aditivos que se van a utilizar, explicando el porqué de su elección.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Determinar el uso de aditivos en un producto embutido
Reconocer los aditivos que se van a utilizar en la elaboración del producto, para determinar características de calidad
Desarrollar habilidades y destrezas en el manejo y uso de aditivos en la industria alimentaria
CONTENIDO
Etiqueta del chorizo
Cuadro comparativo entre la norma colombiana para aditivos del Ministerio de la Protección Social y la resolución del 2009 con la norma para aditivos alimentarios de la Unión Europea.
Conclusiones
Bibliografía
ETIQUETA CHORIZO
CHORIZO ANTIOQUEÑO
Ingredientes: Carne de ternera, Carne de res, Carne de cerdo, tocino, agua, Sal yodada, Especias
Polifosfato de sodio 0,5%
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