Elaboracion De Etiqueta

ACTIVIDAD PROGRAMA: ADITIVOS: ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

UNIDAD N°1. GENERALIDADES DE LOS ADITIVOS

Actividad elaboración de una etiqueta

ingredientes: carne de pollo, harina de trigo, agua, sal, mezcla [almidón(papa, maíz, trigo y yuca) resaltador del sabor (glutamato monosodicoE621), anticompactante (carbonato de calcioE170), sabor artificial a pollo, antioxidante(BHT o butilhidroxitoluenoE321),estabilizante (carrageninaE407)

Fabricado por: Industria colombiana Línea de atención al cliente

Producto crudo manténgase refrigerado a -18°c Registro sanitario RSAJ2/09870 Consumase antes de 15/06/2014

Explicación de los aditivos utilizados:

• Resaltador del sabor (glutamato monosodicoE621): lo utilizo como potenciador del sabor debido a que equilibra, combina y resalta el carácter de otros sabores.

• Anticompactante (carbonato de calcioE170) lo utilizo como neutralizante para corregir el exceso de acides natural o del proceso, su uso tiene como fin mejorar el color y sabor.

• Antioxidante (butilhidroxitolueno o BHTE321) lo utilizo para preservar las grasas, tiene características similares a las de la vitamina E de origen natural la cual generalmente es eliminada durante el procesamiento de las grasas en los alimentos.

• Estabilizante (carrageninaE407) lo utilizo porque le da diferentes texturas a los alimentos abriendo las posibilidades al formulador para lograr lo que se propone.

Similitudes y diferencias entre la norma colombiana y europea sobre los aditivos.

COLOMBIA UNION EUROPEA

1.La norma está dirigida a los materiales, objetos, envases y equipamientos destinados a entrar en contacto directo o indirecto con los productos, alimentos y bebidas

2.Los requisitos de rotulado, etiquetado y leyendas son obligatorias para la comercialización de materiales, objetos, envases y equipamientos, que aún no estén en contacto con alimentos y bebidas ,estos deben contener la siguiente información:

Leyenda

Nombre del fabricante

Código de barras

3. El objetivo de la normatividad colombiana es establecer el Reglamento Técnico, mediante el cual se señalan los requisitos sanitarios

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