Elaboración De Una Etiqueta

Actividad 1– Elaboración de una etiqueta

1. Usted ha sido contratado en una fábrica de embutidos para realizar una etiqueta de un nuevo producto. En ella debe indicar los aditivos alimentarios que va a utilizar y explicar el porqué de su elección.

CHORIZO CAMPESINO (Tomado como referencia chorizo Viandé)

INGREDIENTES

Carne de cerdo, carne de res, tocino, hielo, retenedor de humedad, almidón de papa/ o yuca, sal yodada, conservantes E262 - (i) Acetato de sodio y (ii) Diacetato de sodio, condimento, especias, estabilizante E451 (i) - Trifosfato pentasódico, sabor natural o humo, acentuador de sabor E621 - Glutamato monosódico, agente de retención de color E250 - Nitrito de sodio, Antioxidante E316 - Eritorbato de sodio.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Tamaño de la porción 1 unidad (38g)

Porciones por envase 6

Calorías 130

Calorías desde la grasa 90

Tabla nutricional

Grasa total 10g, Grasa Saturada 6g, Carbohidratos totales 3g, Fibra 0g, Azucares 0g, Proteínas 7g, Colesterol 30 mg, Sodio 450 mg, Vitamina A 0%, Vitamina C 0%, Calcio 0%, Hierro 4%

Los aditivos escogidos fueron conservantes E262 (i) - Acetato de sodio y (ii) Diacetato de sodio, estabilizante E451(i) - Trifosfato pentasódico, acentuador de sabor E621 - Glutamato monosódico, agente de retención de color E250 - Nitrito de sodio, Antioxidante E316 - Eritorbato de sodio.

E262 - Acetato de sodio: Conservante y acidulante sintético. Se obtiene derivado del Ácido acético (E260). Se utiliza para prevenir hongos y bacterias.

E250 - Nitrito de sodio: Conservante sintético. Se obtiene para prevenir bacterias y microbios. También sirve para elaborar la Sal Nitro o Sal de Cura. Se emplea en productos elaborados con carne, jamón o pescado.

E316 - Eritorbato de sodio: Antioxidante y estabilizante sintético. También se utiliza en productos cárnicos para evitar la formación de nitrosaminas.

E451(i) - Tripolifosfato de pentasódico: Estabilizante sintético y corrector de acidez. Se emplea en embutidos, jamón cocido, salchichas y productos de carne.

E621 - Glutamato monosódico: Potenciador de sabor semisintético. Se utiliza como sustituto de la sal. Se emplea en productos cárnicos.

2. Además realice un cuadro comparativo entre la norma colombiana para aditivos del Ministerio de la Protección Social y la resolución del 2009 con la norma para aditivos alimentarios de la Unión Europea.

NORMATIVIDAD SOBRE ADITIVOS ALIMENTARIOS

Ministerio de Protección social Unión Europea

Reglamento técnico sobre los requisitos que deben cumplir los aditivos que

se fabriquen, expendan, envasen, importen y exporten, comercialicen y se empleen en la elaboración de alimentos para el consumo humano

Antes de su autorización, los aditivos alimentarios son evaluados por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria.

La legislación comunitaria sobre aditivos alimentarios se basa en el principio

de que sólo los aditivos que están explícitamente autorizados podrán ser

utilizados.

Solamente se pueden utilizar los aditivos alimentarios que no presenten riesgos para la salud de los consumidores. “No se comercializarán los alimentos que no sean seguros. Se considerará que un alimento no es seguro cuando: a) sea nocivo para la salud; b) no sea apto para el consumo humano.

Se puede utilizar aditivos alimentarios si:

Conserva la calidad de los nutrientes que contiene el alimento. Mejora las propiedades organolépticas y su conservación.

Los aditivos alimentarios sólo podrán autorizarse si:

• hay una necesidad tecnológica para su uso

• No inducen a error al consumidor, no representan ningún peligro para la salud del consumidor.

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