Elaboración de Fichas para Investigación Bibliográfica

Norma general del Codex para zumos (jugos) y néctares de frutas.

(2005)

Comisión del Codex Alimentarius

www.fao.org/input/download/standards/10154/CXS_247s.pdf

Néctar de fruta

P.2

“Por néctar de fruta se entiende el producto sin fermentar, pero fermentable, que se obtiene añadiendo agua con o sin la adición de azúcares, de miel y/o jarabes, y/o edulcorantes o a una mezcla de éstos. Podrán añadirse sustancias aromáticas, componentes aromatizantes volátiles, pulpa y células, todos los cuales deberán proceder del mismo tipo de fruta y obtenerse por procedimientos físicos. Dicho producto deberá satisfacer además los requisitos para los néctares de fruta”

Jueves 26 de enero de 2017

Tipo de Ficha: Textual

Ficha N° 1

NTP 203.110

Jugos, néctares y bebidas de fruta. Requisitos

(2009)

INDECOPI

http://documents.tips/documents/ntp-nectar.html

Néctar de fruta

P.8

“Es el producto sin fermentar, pero fermentable, que se obtiene añadiendo agua, con o sin adición de azúcares, de miel y/o jarabes, y/o edulcorantes, o una mezcla de éstos. Podrán añadirse sustancias aromáticas (naturales, idénticos a los naturales, artificiales o una mezcla de ellos), permitidos por la autoridad sanitaria nacional competente o en su defecto por el Codex Alimentarius, También puede añadirse pulpa y células procedentes del mismo tipo de fruta Deberá satisfacer además los requisitos para los néctares de fruta que se definen en el Anexo A. Un néctar mixto de fruta se obtiene a partir de dos o más tipos diferentes de fruta.”

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Tipo de Ficha: Textual

Ficha N° 2

Serie de procesamiento de alimentos 8

Néctares de fruta

(1998)

Cooperación Española ITDG

https://books.google.com.pe/books?id=5cbmje3b0zIC&pg PA4&dq=Procesamiento+de+pulpas+y+néctares+de+fruta

Néctar de fruta

P.8

“Es el producto sin fermentar, pero fermentable, que se obtiene añadiendo agua, con o sin adición de azúcares, de miel y/o jarabes, y/o edulcorantes, o una mezcla de éstos. Podrán añadirse sustancias aromáticas (naturales, idénticos a los naturales, artificiales o una mezcla de ellos), permitidos por la autoridad sanitaria nacional competente o en su defecto por el Codex Alimentarius, También puede añadirse pulpa y células procedentes del mismo tipo de fruta Deberá satisfacer además los requisitos para los néctares de fruta que se definen en el Anexo A. Un néctar mixto de fruta se obtiene a partir de dos o más tipos diferentes de fruta.”

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Ficha N° 3

Grández, G.

Evaluación sensorial y físico-química de néctares mixtos de frutas a diferentes proporciones.

(2008)

Repositorio institucional PIRHUA – Universidad de Piura

https://books.google.com.pe/books?id=wiSulMouZ-UC&printsec=frontcover&hl=es&source=gbs_ge_summary_r&cad

Procesamiento de pulpas y néctares de fruta

P. 7

“El tipo de procesamiento que recibe una fruta para la obtención de jugos y pulpas, depende de las características de la fruta: contenido de pulpa, fibra y agua. Las frutas y en general toda materia prima pueden seguir diversas posibilidades de proceso hasta llegar a todas las presentaciones que se comercializan en el mercado. Por ejemplo: el mango una vez pelado puede ser troceado para su posterior congelado y ser empacado como trozos congelados o liofilizados. Este último proceso busca obtener el mango deshidratado previa operación de tamizado. El mango troceado puede utilizarse en la elaboración de almíbares, mermeladas o chutney aportando cuerpo y consistencia al producto. Por otro lado, el mango pulpeado puede ser: mezclado con agua y azúcar para la elaboración de néctares, concentrado para aumentar el contenido de sólidos solubles, o congelado.”

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Tipo de Ficha: Textual

Ficha N° 4

Ibáñez, F. Barcina, Y

Análisis sensorial de los alimentos, métodos y aplicaciones.

(2001)

Ed. Springer

https://books.google.com.pe/books?id=wiSulMouZ-UC&printsec=frontcover&hl=es&source=gbs_ge_summary_r&cad

Concepto de análisis sensorial

P. 1

“La evaluación sensorial de los alimentos es una función primaria del hombre: desde su infancia y de una forma consiente, acepta o rechaza los alimentos de acuerdo con las sensaciones que experimenta al consumirlos. De esta forma, e establecen unos criterios para la selección de los alimentos, criterios que inciden sobre una de las facetas de la calidad global del alimento, la calidad sensorial. La calidad se lleva a cabo mediante una disciplina científica, el análisis sensorial, cuyo instrumento de medida es el propio hombre.”

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Tipo de Ficha: Textual

Ficha N° 5

Ibáñez, F. Barcina, Y

Análisis sensorial de los alimentos, métodos y aplicaciones.

(2001)

Ed. Springer

https://books.google.com.pe/books?id=wiSulMouZ-UC&printsec=frontcover&hl=es&source=gbs_ge_summary_r&cad

Concepto de análisis sensorial

P. 1

“Las definiciones que se han establecido para el concepto de análisis sensorial son diversas. Aquí se ofrecen alguna de ellas. Según la División de Evaluación Sensorial del Instituto de Tecnologia de los Alimentos (1975): el análisis sensorial es la rama de la ciencia utilizada para obtener, medir, analizar e interpretar las reacciones a determinadas características de los alimentos y materiales, tal como son las percibidas por los sentidos de la vista, gusto, tacto y oído. Otra definición es dada por la norma UNE87-001-86: es el examen de las propiedades organolépticas de un producto, realizable cn los sentidos. Hay que señalar que, etimológicamente, la palabra sensorial proviene del latin sensus, que quiere decir sentidos. El hecho de medir a respuesta ante determinados estímulos generados por los alimentos no significa que se obtenga una información subjetiva, ya que tanto los estímulos como las respuestas se dan en unas condiciones bien establecidas y controladas ”

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Ficha N° 6