Elementos

Elementos Dosis diaria recomendada Función biológica Síntomas de deficiencia Fuentes de la dieta

Hierro Fe 10 mg (hombre) 18 mg (mujeres) Formación de hemoglobina Piel seca, uñas acucharadas, disminución de hemoglobina, anemia Carne de res, riñones, hígado, yema de huevo, ostiones, espinacas, frijoles, pasas, pan de trigo integral

Cobre Cu 2.0-5.0 mg Ayuda en el crecimiento y en la formación de eritrocitos y colágeno Anemia, disminución de leucocitos y desmineralización ósea Nueces, vísceras, granos de trigo integral, mariscos, huevo, pollo, vegetales verdes

Zinc Zn 15 mg Metabolismo de aminoácidos (síntesis de proteínas), formación de colágeno Retraso del crecimiento y de la formación de huesos, inflamación cutánea, pérdida del gusto y del olfato Germen de trigo, mariscos, leche frijoles, pescado, huevos

Manganeso Mn 2.0-5.0 mg Formación de huesos y colágeno, coagulación de la sangre, sistema nervioso central, metabolismo de grasas y carbohidratos Desarrollo esquelético anormal, afecciones del sistema nervioso central Cereales, chícharos, frijoles, lechuga, cereal integral de trigo, carnes de aves, pescado

Yodo I 150 µ Glándula tiroides Hipotiroidismo, daño cerebral, retraso mental conocido como cretinismo Sal yodatada para mesa, mariscos

Flúor F 1.5-4.0-mg Formación de dientes sólidos, retención de calcio en los huesos con la edad Caries dental Té, pescado. leche, huevos, pasta de dientes

Elemento

Símbolo

Cantidad en una persona de 70 kg.

En dónde se encuentran

Oxígeno

O

43.55 kg

Agua, carbohidratos, grasas y proteína

Carbono

C

12.59 kg

Carbohidratos, grasa y proteínas

Hidrógeno

H

6.58 kg

Agua, carbohidratos, grasas y proteínas

Nitrógeno

N

1.81 kg

Proteínas, ADN, ARN

Calcio

Ca

1.70 kg

Huesos, dientes

Fósforo

P

0.68 kg

Huesos, dientes, ADN, ARN

Potasio

K

0.25 kg

Dentro de las células (importante para los impulsos nerviosos)

Cloro

Cl

0.11 kg

En el exterior de las células (es un electrolito muy importante)

Azufre

S

0.10 kg

Algunos aminoácidos

Sodio

Na

0.70 kg

Líquidos corporales (es importante para la conducción nerviosa y el balance de fluidos)

Magnesio

Mg

0.42 kg

Huesos (es importante para las funciones enzimáticas)

Hierro

Fe

0.007 Kg

Hemoglobina y enzimas

Manganeso

Mn

Menos de 1 g

Huesos, colágeno, sistema nervioso central, coagulación de la sangre

Cobalto

Co

Menos de 1 g

Formación de eritrocitos

Cobre

Cu

Menos de 1 g

Formación de eritrocitos y colágeno, ayuda al crecimiento

Zinc

Zn

Menos de 1 g

Metabolismo de aminoácidos, formación de colágeno

Molibdeno

Mo

Menos de 1 g

Funciones enzimáticas y absorción de Cu

Vanadio

V

Menos de 1 g

Ayuda al crecimiento

Cromo

Cr

Menos de 1 g

Aumenta la eficacia de la insulina

Níquel

Ni

Menos de 1 g

Ayuda al crecimiento

Flúor

F

Menos de 1 g

Formación de dientes sólidos y retención de Calcio

Silicio

Si

Menos de 1 g

Ayuda al crecimiento

Selenio

Se

Menos de 1 g

Forma parte de enzimas

Arsénico

As

Menos de 1 g

Ayuda al crecimiento

Yodo

I

Menos de 1 g

Ayuda a la función de la tiroides

ELEMENTOS SÍMBOLO % DE ABUNDANCIA

Oxígeno O 49.2

Silicio Si 25.7

Aluminio Al 7.5

Hierro Fe 4.7

Calcio Ca 3.4

Sodio Na 2.6

Potasio K 2.4

Magnesio Mg 1.9

Hidrógeno H 0.9

Titanio Ti 0.6

Cloro Cl 0.2

Otros 0.9

El hierro es uno de los metales más abundantes en la Tierra. Su símbolo es Fe y su número atómico 26. Representa alrededor del 5 % de la corteza terrestre y es el segundo metal en abundancia luego del aluminio y, el 4º en abundancia por detrás del oxígeno. Es el componente principal del núcleo terrestre (80%). Es un metal esencial para la mayoría de las diferentes formas vivientes y para la fisiología humana normal. La cantidad de promedio de hierro en nuestro organismo es de alrededor de 4,5 gr. lo que representa el 0.005%. Éste es un micromineral u oligoelemento indispensable para la vida. El hierro contenido en los alimentos es hidrolizado en el estómago y después absorbido. El hierro en forma de Quelatos o Hemínico pasa al interior de las células intestinales y ahí se une a una proteína (transferrina) para que pueda así, ser transportada a la sangre. Es tan importante que el organismo humano que ha desarrollado estrategias destinadas a conservarlo; así, el hierro excedente es encerrado y almacenado en la médula ósea, el hígado y el bazo, y en épocas de escasez el organismo recurre a esa reserva. La hemoglobina retiene la mayor parte del hierro que hay en el organismo. Esta sustancia de color rojo que proviene de la combinación de Hierro y proteínas, transporta el oxígeno a las células de los tejidos por toda la sangre. Los músculos tienen muy poca cantidad de hierro, pero el plasma sanguíneo transporta una pequeña cantidad que va unida a la transferrina que es una betaglobulina. La carencia de hierro produce una insuficiencia de hemoglobina que desemboca en anemia. Las dosis altas de Hierro aumentan el riesgo de sufrir enfermedades coronarias, ya que este mineral incrementa la formación de radicales libres en el corazón. Los antioxidantes, como el Ácido ascórbico y la vitamina E, inhiben las reacciones derivadas del exceso de oxidación. El hierro se clasifica en: Hémico y No Hémico. El hierro hémico es fácil de absorber mientras que el hierro no hémico es convertido por medio del ácido clorhídrico presente en el estómago a hierro ferroso y así es capaz de ser absorbido en el intestino delgado, precisamente en el duodeno y parte alta del yeyuno.

Hierro hémico: Es de origen animal y se absorbe en un 20 a 30%. Su fuente son las carnes (especialmente las rojas).

Hierro no hémico: Proviene del reino vegetal, es absorbido entre un 3% y un 8% y se encuentra en las legumbres, hortalizas de hojas verdes, salvado de trigo, los frutos secos, las vísceras y la yema del huevo.

Los inhibidores de la absorción de hierro no hémico son el té, café, la leche bovina, la clara del huevo, el salvado de trigo y los productos de soja.

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS) la deficiencia de hierro se considera el primer desorden nutricional en el mundo. Aproximadamente el 80 % de la población tendría deficiencia de hierro mientras que el 30 % padecería de anemia por deficiencia de hierro. El desarrollo de la deficiencia de hierro es gradual y el comienzo, se da con un balance negativo de hierro es decir cuando la ingesta de hierro de la dieta no satisface las necesidades diarias; entonces se produce una disminución en el depósito de hierro del organismo pero los niveles de hemoglobina permanecen normales. Por otro lado la anemia por deficiencia de de hierro (anemia ferropénica) es un estadío avanzado en la disminución del hierro; aquí los niveles de hemoglobina se encuentran por debajo de lo normal. Cuando se producen deficiencia en el hierro, pueden darse las siguientes situaciones:

• Fatiga.

• Bajo rendimiento.

• Anemia más o menos grave. Se caracteriza por ser microcítica e hipocrómica es decir que los glóbulos rojos tiene un tamaño más pequeño que el normal y el contenido de hemoglobina es menor dando glóbulos rojos.

• Dificultad para realizar esfuerzos.

• Partos prematuros.

• Inapetencia.

• Uñas y pelos frágiles y quebradizos.

• Dificultad de concentración.

• Debilidad muscular.

• Repercute en el desarrollo mental de bebés y niños.

• Mareos.

• Palidez.

• Taquicardias.

• Mayor susceptibilidad a infecciones.

• Dificultades respiratorias.

• Glositis (inflamación de la lengua).

• Dificultad para mantener la temperatura corporal.

• Dolor de cabeza.

Causas que favorecen su absorción:

El consumo regular de los siguientes elementos:

• Vitamina C: Mejora la absorción del hierro no hémico ya que convierte el hierro férrico de la dieta en hierro ferroso, el cual es más soluble y puede atravesar la mucosa intestinal.

• Otros ácidos orgánicos: Ácido cítrico, ácido láctico y ácido málico también benefician la absorción de hierro no

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