Enfermedades De Los Alimentos

Enfermedades transmitidas por los alimentos

Las E.T.A son enfermedades que se producen por la ingestión de alimentos alterados o contaminados, un alimento alterado es aquel que ha sufrido cambios en su composición o en sus características organolépticas, por causas físicas, químicas, biológicas o ambientales, las que no siempre son peligrosas para la salud. En otras palabras se definen como el conjunto de signos originados por el consumo de productos alimenticios o ingredientes, especies, bebidas o agua que contienen agentes patógenos en cantidades tales que afectan la salud de una persona o grupo de personas en forma aguda o crónica. Los agentes infecciosos pueden ser bacterias, virus, hongos o parásitos.

Un alimento contaminado ha recibido el ingreso indeseado de cuerpos físicos, sustancias químicas o seres vivos, cuya presencia es mayor o menor grado nociva para la salud. No modifica sus aspectos físicos del alimento por esto es más difícil detectarlo averiguar qué pasa si consumimos un alimento alterado o contaminado

Entre los principales contaminantes que afectan los alimentos podemos encontrar:

-QUMICOS: pesticidas, metales pesados, detergentes, adictivos no permitidos, tóxicos en general

Los microbios son organismos muy pequeños que se ven solo con microscopio como: bacterias, virus, hongos.

Existen microbios inofensivos para el hombre y otros que son patógenos que producen enfermedades. Estos pueden contaminar alimentos y causar infecciones e intoxicaciones conocidas como enfermedades de trasmisión alimentaria (E.T.A).

Enfermedades más frecuentes trasmitidas por alimentos

Las infecciones trasmitidas por alimentos, resultan de la digestión de

Alimentos que contienen microorganismos perjudiciales vivos. Ejemplo: salmonelosis, hepatitis viral tipo A y toxoplasmosis.

Intoxicaciones causadas por alimentos, ocurren cuando las toxinas o venenos de bacterias o mohos están presentes en el alimento injerido. Ejemplo botulismo, intoxicación estafilocócica o por toxinas producidas por hongos.

-toxiinfección causada por alimentos, es una enfermedad que resulta de la ingestión de alimentos con una cierta cantidad de microorganismos causantes de enfermedades, los cuales liberan toxinas una vez ingeridos.

Principales enfermedades trasmitidas por alimentos

Las E.T.A pueden ser causadas por contaminaciones biológicas, físicas, químicos o radiactivas, generalmente predominan el origen bacteriano causante de la mayoría de brotes de origen alimentario.

- La obtención y preparación de alimentos sanos nutritivos e inocuos

- La preparación de grandes cantidades de alimentos con anticipación y con condiciones de conservación que no son las adecuadas sobre todo refrigeración, recalentamiento inadecuado y prácticas de higiene incorrectas.

Enfermedades

-Cólera: es un bacilo aeróbico q se desarrolla en presencia de oxigeno y es sensible al os desinfectantes. Esta se trasmite mediante un ciclo fecal – oral, falta de higiene personal (trabajadores infectados q tocan alimentos). Produce diarrea, vomito, dolor abdominal y deshidratación rápida.

-Salmonelosis: son bacilos aeróbicos que no forman esporas y tienen una distribución universal ósea de todo el mundo. Sensibles a temperatura superiores a los 70 ¼ c. Relativamente resistente al salazón y ahumado. Se trasmite forma digestiva y el periodo de incubación varias de 5 a 72 horas pero generales de 12 a 36 horas. Produce diarrea, dolor abdominal, escalofríos, fiebre, vomito, deshidratación.

Vías de transmisión de microorganismo: se pueden transmitir por el aire, basura, excrementos de animales y humanos, manos y uñas sucias, en la saliva, cabello, heridas infectadas, utensilios y alimentos contaminados.

No todos los microbios son

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