FUNCIONES DEL MAESTRO DE COCINA Y DIETÉTICA

FUNCIONES DEL MAESTRO DE COCINA Y DIETÉTICA.

FUNCIONARIA 1

• Retirar listado de pacientes.
• Revisar la minuta diariamente, verificando tipo de preparación y cantidad solicitada ( ya sea desayuno, almuerzo, once o cena).
• Revisar la calidad de las materias primas a utilizar.
• Lavar, desinfectar, cortar y porcionar las materias primas en forma previa a su preparación.

• Preparar y montar los platos para los diferentes regímenes requeridos: liviano, diabético, hipoproteico, hipocalórico, sin residuos, papillas, líquido, entre otros, sobre la base de la información de la planilla.

• Elaborar y montar los platos calientes, las ensaladas, los postres y la repostería..

• Utilizar en forma correcta y segura sus utensilios de trabajo: cuchillos, picadora, entre otros.
• Mantener el orden y la limpieza de su área de trabajo.
• Cumplir con las normas de higiene, calidad y seguridad para la manipulación de los alimentos y de los utensilios de trabajo.

• Informar, en una tabla prediseñada para tal efecto, la habitación de los pacientes que atiende, su nombre y el tipo de dieta, hidratación, cambios de habitación, ingresos y altas.
• Recibir la cantidad de servicios de vajilla correspondientes al número de pacientes
• Recibir los platos servidos en la línea y cotejar sus contenidos con lo que estipulan las tarjetas de los pacientes para evitar errores.
• Tomar la temperatura y contra muestras de las comidas.
• Instalar en los carros las bandejas tapadas y transportarlas.
• Entregar a los pacientes los servicios con el régimen y las hidrataciones indicadas, de acuerdo a los horarios establecidos.
• Ayudar a los pacientes a acomodar la cama o la mesa.
• Desempeñar otras tareas anexas a las descritas, de acuerdo a las necesidades del momento y a su criterio, colaborando con el trabajo de todo el equipo del casino.
• Llevar el libro de insumos alimentarios que entran y salen del servicio de Alimentación.

FUNCIONES DEL AYUDANTE DE COCINA Y AUXILIAR DE ASEO.

FUNCIONARIA 2

• Limpiar, desinfectar y ordenar los utensilios de cocina, las dependencias y los equipos del casino.
• Utilizar en forma correcta los utensilios de trabajo: equipos de su área de trabajo, productos de limpieza y de desinfección.
• Transportar los carros de bandejas, retirar las bandejas y desconchar los platos, retirando todos los residuos que se encuentren en estos utensilios.
• Lavar y secar la vajilla, cristalería, cubiertos y bandejas, cuidando no dejar ningún resto de comida.

• Mantener el orden y la limpieza de su área de trabajo durante el desempeño de su turno de trabajo. Recibir los productos entregados por el proveedor, verificando que el tipo de producto y la cantidad entregada correspondan a lo solicitado en el contrato.
• Verificar que los productos entregados por el proveedor cumplan con los estándares de calidad establecidos por la compañía.
• Informar a Nutricionista si los productos entregados por el proveedor no cumplen con los estándares de calidad necesarios.
• Trasladar los productos dependencias de la bodega.
• Almacenar y ordenar las materias primas, según su clasificación, en estanterías, cámaras y refrigeradores en base a las normas de calidad e higiene estipuladas por la empresa.
• Preparar y efectuar despachos de las materias primas y los productos de desinfección necesarios, hacia las diferentes áreas de trabajo, según las necesidades de cada área.
• Realizar controles de calidad, chequeando la calidad de las materias primas, el estado de los envases y la fecha de vencimiento de los productos almacenados en bodega. Una vez realizado el chequeo, debe retirar los productos que no cumplan con los estándares.
• Realizar labores de orden, aseo e higiene de las instalaciones de bodega y equipos de refrigeración.
• Informar a Nutricionista cuando se produce un sobrestock de productos o cuando existe un déficit de éstos, para que se tomen a tiempo las medidas de solución pertinentes.
• Efectuar reposiciones de productos en las estanterías cuando esto sea necesario.
• Revisar junto a Nutricionista, las cartas de trabajo o minutas para el día siguiente, preparando y anticipando el despacho de materias primas para la producción.

• Desempeñar otras tareas anexas a las descritas, de acuerdo a las necesidades del momento y a su criterio, colaborando con el trabajo de todo el equipo del casino.

TÉCNICAS DE MANIPULACIÓN EN SEDILE.

Biberones y accesorios:

• Una vez usados los biberones deben ser lavados en agua tibia corriendo, para ser eliminados los restos de formula.
• Sumergir los biberones en agua tibia y detergente.
• Cepillar, el interior y exterior con un cepillo especial de cerda sintética preferentemente oscura, que llegue a todas las cavidades y ranuras.
• Lavar los chupetes con agua tibia y detergente con un cepillo de las mismas características señaladas anteriormente.
• Los anillos y protectores se deben lavar con agua tibia y detergente, con un cepillo de las mismas características señaladas anteriormente.
• Enjuagar primero por inmersión y después con agua corriente todo el material, con el fin de eliminar residuos y detergentes.

Nota: los biberones y accesorios utilizados por pacientes infecto contagioso, previamente enjuagados, deben dejarse inmersos en solución de hipoclorito de sodio y transportarse así al SEDILE, donde deberán ser lavados y desinfectados en procesos separados.

Aseo y desinfección de equipos y utensilios.

• El aseo y desinfección de equipos y utensilios debe ser prolijo y efectuarse entre turnos de trabajo.
• Algunos artefactos como jugueras y otros, se mantendrán en contacto con el desinfectante por el período que se requiere de acuerdo a las especificaciones técnicas del preparado comercial a utilizar.

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