FUNCIONES RESPONSABLE DE COCINA

Esc. Profr. Miguel Salinas  17DPR0475J  Santiago Tepetlapa, Tepoztlán,  Morelos

FUNCIONES  RESPONSABLE DE COCINA

1.- Planificar, organizar y supervisar el suministro, la preparación y la forma de cocinar los alimentos y la presentación  de los diferentes guisos que se elaboran en la cocina.

2.- Dirige  y  coordina con un buen estilo, el trabajo del personal de cocina para que sea eficiente.

3.- Actúa permanentemente  bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental.

La responsable de cocina orientar su acción en la atención  del  servicio  y  la   organización,  buena predisposición para asumir los problemas y solucionarlos con eficacia.

1. Elabora con el comité de cocina  la lista de aprovisionamiento de alimentos, verifica al recibirlos su calidad y  cantidad, e indica  su adecuado  almacenamiento.
2. Considera el valor nutricional, el costo y la ración del menú para que se adapten a las necesidades escolares y al presupuesto establecido.
3. Cocina menús considerando la calidad y la cantidad de los alimentos que se sirven en cada plato dado que son alumnos de diferentes edades.
4. Planifica e indica las tareas al personal de cocina y apoya su trabajo.
5. Vigila se cumplan  las normas de seguridad e higiene en la elaboración de los alimentos.
6. Indica al personal de cocina las técnicas y los procedimientos para preparar  alimentos y tener a tiempo los platillos.
7. Verifica el acabado de los guisados  (grado de cocción, condimentación, temperatura...) y su presentación.
8. Organiza la logística de servicio de platillos al comedor y la cantidad a servirse por porción.

COMO DEBE  PRESENTARSE QUIEN ASISTE A CUBRIR  COCINA

Aseo corporal:   Además de la higiene corporal, hay que prestar especial atención a las manos y el pelo. Las manos tienen que estar limpias, con las uñas cortas y sin pintar, libres de anillos, pulseras o cualquier objeto que pueda ser portador de restos de alimentos. El pelo tiene que estar recogido y protegido con una cofia o gorro.

Uniforme:  tiene que ser amplio para facilitar el movimiento y la transpiración,  de color blanco o claro,   los paños y mandiles recogen al cabo del día  cantidad de gérmenes y bacterias, por esto es importante su limpieza diaria.

Compostura: Los ademanes y actitudes durante su trabajo han de ser siempre correctos. No se apoyará en paredes,  sentarse en las mesas, jugar con las herramientas y aparatos, al caminar con cuchillos en la mano tendremos precaución de llevarlos siempre con la hoja hacia abajo o boca arriba apoyado en el antebrazo, etc. evitando de esta forma correr peligros o cortaduras  innecesarias. Se prohíbe fumar, hurgarse, mascar chicle, comer por  antihigiénico.

Revisar  y limpiar  utensilios a conciencia: A veces aunque exteriormente están limpios, interiormente están sucios, y conviene revisarlos periódicamente, en especial las tablas de corte; limpiar el piso después de cada servicio y  a conciencia todos los días; atención a desagües ya que se estancan las aguas y crean gérmenes. El orden y limpieza en la cocina es un factor muy importante para iniciar en óptimas condiciones el manejo de  alimentos.

Integrarse en equipos de trabajo de cocina: Para que exista orden para el trabajo en la cocina se  delegan responsabilidades, una sola persona no es suficiente para hacer todas las labores; se  integrará en equipo asignando  tareas definidas, por necesidad se preponen:

 1.- preparación  y  condimentos  

2.-  limpieza de espacios y utensilios,

3.-  servicio de comedor,   

Sin olvidar que  la   responsable de cocina  espera que todos desempeñen un trabajo excelente.

Ciclo Escolar 2020-2021

...