Facultad de Ciencias Naturales - Laboratorio Bioquímica
Enviado por Daniela Duran • 14 de Mayo de 2019 • Documentos de Investigación • 1.509 Palabras (7 Páginas) • 79 Visitas
PRÁCTICA 6
IDENTIFICACIÓN DE LÍPIDOS
David (10120042), Sara Medina (12120012)
Universidad Icesi
Facultad de Ciencias Naturales - Laboratorio Bioquímica
Santiago de Cali; Colombia
Marzo 2013
OBJETIVOS
Comprender y aplicar los principios físicos y químicos empleados en la identificación de lípidos, como biomoleculas.
RESULTADOS
Solubilidad | Características |
Lípidos + agua | No se solubiliza |
Lípidos + éter | Se solubiliza |
Tabla1. Solubilidad de los lípidos
Posteriormente se realizó una tinción con un reactivo que se usa especialmente para identificar lípidos (sudan III), y con una tinta azul, los resultados se pueden ver en la tabla.2.
Tinción | Características |
Sudan III | Se formó una emulsión |
Tinta azul | Se formaron dos fases. El aceite precipito. |
Tabla2. Tinción de los lípidos
Y por último se utilizaron dos tipos de aceites para realizar la saponificación, el aceite de oliva y el de cerdo. La saponificación se hizo con el NaOH, los resultados se pueden ver en la tabla3. La saponificación es la reacción que produce la formación de jabones. La principal causa es la disociación de las grasas en un medio alcalino, separándose glicerina y ácidos grasos. Estos últimos se asocian inmediatamente con los álcalis constituyendo las sales sódicas de los ácidos grasos que es el jabón. Esta reacción se denomina también desdoblamiento hidrolítico y es una reacción exotérmica.
La reacción típica es:
ÁCIDOS GRASOS + SOLUCIÓN ALCALINA = JABÓN + GLICERINA
CH3-(CH2)n-COO-CH2-R + NaOH CH3(CH2)n-COO-Na + OH-CH2-R[pic 1]
(Aceite) (Jabón) (Alcohol)
Saponificación (NaOH) | Características |
Aceite de oliva | Se forma dos fases, una liquida y la otra sólida. La sólida queda flotando, se encuentra en mayor cantidad. |
Aceite de cerdo | Se forman dos fases, una liquida y la otra sólida. La solida queda flotando, se encuentra en menos cantidad. |
Tabla3. Saponificación de los aceites
- ANALISIS DE RESULTADOS
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Biológicamente tienen varias funciones, como función principal reservan energía en los organismos, como función estructural forman las bicapas lipídicas de las membranas, recubren órganos y le dan consistencia, como función biocatalizadora favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos y como función transportadora a través de las membranas.
Los lípidos son un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos características:
- Son insolubles en agua
- Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.
Una de las características básicas de los lípidos es su propiedad hidrofóbica. La baja solubilidad de los lípidos se debe a que su estructura química es fundamentalmente hidrocarbonada, con gran cantidad de enlaces C-H y C-C, en donde presentan una cabeza hidrofílica y una cola hidrófoba (Figura1.).
[pic 2]
Figura1. Estructura química de los fosfolípidos
La naturaleza de estos enlaces es covalente y su momento dipolar es mínimo. El agua, al ser una molécula muy polar, con gran facilidad para formar puentes de hidrógeno, no es capaz de interaccionar con estas moléculas.
En presencia de moléculas lipídicas, el agua adopta en torno a ellas una estructura muy ordenada que maximiza las interacciones entre las propias moléculas de agua, forzando a la molécula hidrofóbica al interior de una estructura en forma de jaula. Todo ello supone una configuración de baja entropía, que resulta energéticamente desfavorable. Esta disminución de entropía es mínima si las moléculas lipídicas se agregan entre sí, e interaccionan mediante fuerzas de corto alcance, como las fuerzas de Van der Waals. Este fenómeno recibe el nombre de efecto hidrofóbico1.
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