Fermentacion

Introduccion

Para muchas personas el termino fermentación significa solamente la prodcuccion de alcohol: la ferentacion de los granos de cereales y las fruta produce cerveza y vino. Si un producto alimenticio tiene un sabor agrio a menudo se afirma que esta fermentado. Se encuentran muchas definiciones de la fermentación de a acuerdo al rubro donde se este utilizando este proceso, pero la que mas nos interesa a nosotros es la siguiente: cualquier proceso metabolico liberador de energía que tenga lugar exclusivamente en condiciones anaerobias.

La fermentación y la respiración celular son las alternativas anaeróbica y aerobica, respectivamente, para la producción de ATP cosechando la energía química de los alimentos. Ambas vías emplean la glucolisis para oxidar la glucosa y otros combustibles organicos a piruvato, con una producción neta de 2 ATP por la fosforilacion a nivel de sustrato. Tanto en la fermentación como en la respiración el NAD es el agente oxidante que acepta electrones a partir de los alimentos durante la glucolisis. En la fermentación, el aceptor final de los electrones es el piruvato o el acetaldehído.

La fermentación puede ser estudiada en gran medida gracias a las levaduras. Las levaduras se encuentran ampliamente distribuidas en la naturaleza, localizada en el suelo y en la superficie de las frutas , en el néctar de las flores y en ambientes acuaticos. La mayoría son saprofitas y proliferan en materia organica muerta; otras son parasitas, facultativas u obligadas, por lo que se desarrollan en otros seres. Entre las saprofitas, las fermentativas llevan a cabo la fermentación alcoholica de los azucares, característica que ha sido aprovechada por el hombre desde tiempos remotos. La mayoría de las levaduras se producen asexualmente por gemación y pocas por fision binaria.

Las levaduras son organismos heterótrofos , por lo tanto requieren de arbono organico para obtener su energía. Los azucares constituyen el mejor alimento energético de las levaduras. Muchos pueden, por ejemplo, catabolizar la glucosa , ya sea areobia o anaerobiamente.

Análisis e resultados.

Fermentacion adiferentes temperarutas.

Para analizar el efecto de la temperatura sobre la fermentación, se tomaron en cuenta 2 temperaturas, 0°C. y 37°C.. Se observo que a 0°C. la actividad de la fermentación fue muy baja, dado por el hecho de que casi no hubo producción de CO2 que desplazara volumen de liquido. A esta tempreratura se relentizo la actividad enzimática que se da durante el proceso de ffermentacion, explicándose la baja actividad de esta.

En la fermentación a 37°C. solo se pudieron toar dos medidas. Ya que el proceso fermentativo fue muy constante y en gran cantidad. Esto dificulto la apreciación de donde se debían colocar las marcas sobre el tubo a casa determnado tiempo. El elevado proceso de fermetnacion a esta condición es debido a que la especie de levadura utilizada (Saccharomyces cervisiae) es un microorganismo mesofilo con un rango de fermentación otimo entre los 28°C. y 32°C.. Se educe que la elevación de 5°C. sobre este rango de temperatura no afecta en gran medida la capacidad fermentatva de esta levadura.

Efecto del NaF sobre la fermentación.

El análisis del efecto del NaF sobre el proceso de fermetnaion se realizo en base a os tubos que contenían suspensión de levadura junto con glucosa; en uno de los tucos se adiciono NaF (tuboD) y en el otro tubo solo se agrego la mezcla levadura / glucosa (tubo C).

Se observo un efecto ihibitorio por parte del NaF sobre el proceso fermentativo esto se ve por el hecho de que en el tubo C se observo se observo un proceso fermentativo constante y en gran cantidad, esto dado por el gran desprendimiento de CO2 que dio una alta cantidad de volumen desplazado.; en cambio en el tubo D se observo una fermentación mas lenta y con menos generación de CO2.

Durante

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