Fermentación

INTRODUCCIÓN

La respiración aerobia o fermentación en las palabras de Lenninger es la oxidación de los combustibles orgánicos por el oxigeno molecular, donde el oxigeno actúa como el aceptor electrónico final. En la actualidad existen varios tipos de fermentación, que en realidad son ligeras variantes en la composición química del producto final de la glucólisis anaerobia.

Fermentación láctica: es realizada por una diversidad de bacterias como Micrococcus lacticus y algunas especies de Lactocillos, se sabe que el consumo sistemático de lácteos fermentados por estos microorganismos, favorecen la proliferación de estas bacterias en el tracto digestivo, las cuales eliminan por competencia a bacterias que realizan procesos de putrefacción indeseables.

Fermentación alcohólica: es un proceso que es conocido por toda la humanidad, ejemplos de esta son las hidromiel (miel y agua), la cerveza (cebada), vino (vid), sake (arroz), pozol (maíz) y sidra (manzana). La fermentación alcoholica esalcohólica por levaduras, un hongo microscópico unicelular cuyo nombre científico es Saccharomyces cereviceae.

En el proceso de la fermentación en el proceso de la glucólisis, el acido pirúvico es trasformado en acetaldehído por una enzima llamada carboxilasa de las levaduras, liberando una molécula de dióxido de carbono y formando acetaldehído; en otra reacción por la enzima alcohol deshidrogenasa se genera etanol. Aunque se necesitan dos reacciones mas se genera la misma cantidad de ATP por cada molécula de glucosa metabolizada, igual que en la fermentación láctica.

OBJETIVO

Observar en cada tubo de ensayo el proceso de fermentación del contenido elaborado de acuerdo al procedimiento indicado durante la clase. Descubrir los cambios que pretendemos identificar y resolver algunas preguntas como:

-¿Es necesario que haya levadura en el jugo para exista fermentación?

-¿Existirá fermentación en el agua con levadura?

HIPOTESIS

Sin la levadura no se puede fermentar el jugo, por lo tanto en el tubo al cual no se le agrego levadura no presentara ninguna reacción.

En los tubos que tenían jugo de piña la cantidad de dióxido de carbono será más fácil de apreciar que el que no contiene jugo.

MATERIAL

4 tubos de ensayo Gradilla Mechero de Bunsen

Recipiente de vidrio Soporte universal Probeta

Jugo de piña Agua Levadura

MÉTODO

Primero los cuatro tubos de ensayo

...