Glucosa

La glucosa es un monosacárido con fórmula

molecular C 6H 12O 6 . Es una hexosa , es decir,

contiene 6 átomos de carbono, y es una

aldosa, esto es, el grupo carbonilo está en el

extremo de la molécula (es un grupo aldehído).

Es una forma de azúcar que se encuentra libre

en las frutas y en la miel . Su rendimiento

energético es de 3,75 kilocalorías por cada

gramo en condiciones estándar. Es un isómero

de la fructosa , con diferente posición relativa

de los grupos -OH y =O .

La aldohexosa glucosa posee dos

enantiómeros , si bien la D-glucosa es

predominante en la naturaleza. En terminología

de la industria alimentaria suele denominarse

dextrosa (término procedente de «glucosa

dextrorrotatoria») [1] a este compuesto.

Etimología

El término «glucosa» procede del idioma griego

γλεῦκος (gleûkos; "mosto", "vino dulce"), y el

sufijo «-osa» indica que se trata de un azúcar.

La palabra fue acuñada en francés como

"glucose" (con anomalía fonética ) por Dumas

en 1838; debería ser fonéticamente

"gleucosa" (o "glicosa" si partimos de glykos,

otro lexema de la misma raíz ). [2]

Características

Ciclación de la glucosa.

La glucosa, libre o combinada, es el

compuesto orgánico más abundante de la

naturaleza. Es la fuente primaria de síntesis de

energía de las células, mediante su oxidación

catabólica , y es el componente principal de

polímeros de importancia estructural como la

celulosa y de polímeros de almacenamiento

energético como el almidón y el glucógeno.

A partir de su estructura lineal, la D-glucosa

sufre una ciclación hacia su forma

hemiacetálica para dar sus formas furano y

pirano (D-glucofuranosa y F-glucopiranosa)

que a su vez presentan anómeros alfa y beta.

Estos anómeros no presentan diferencias de

composición estructural, pero si diferentes

características físicas y químicas.

La glucosa es uno de los tres monosacáridos

dietéticos, junto con fructosa y galactosa , que

se absorben directamente al torrente

sanguíneo durante la digestión . Las células lo

utilizan como fuente primaria de energía y es

un intermediario metabólico. La glucosa es

uno de los principales productos de la

fotosíntesis y combustible para la respiración

celular.

Todas las frutas naturales tienen cierta

cantidad de glucosa (a menudo con fructosa ),

que puede extraerse y concentrarse para

preparar un azúcar alternativo. Sin embargo, a

escala industrial tanto el jarabe de glucosa

(disolución de glucosa) como la dextrosa

(glucosa en polvo) se obtienen a partir de la

hidrólisis enzimática de almidón de cereales

(generalmente trigo o maíz).

Biosíntesis

Los organismos fotoautótrofos , como las

plantas , sintetizan la glucosa en la fotosíntesis

a partir de compuestos inorgánicos como agua

y dióxido de carbono, según la reacción:

Los seres heterótrofos , como los animales, son

incapaces de realizar este proceso y toman la

glucosa de otros seres vivos o la sintetizan a

partir de otros compuestos orgánicos. Puede

obtenerse glucosa a partir de otros azúcares,

como fructosa o galactosa . Otra posibilidad es

la síntesis de glucosa a partir de moléculas no

glucídicas, proceso conocido como

gluconeogénesis. Hay diversas moléculas

precursoras, como el lactato , el oxalacetato

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