INFORME DE LABORATORIO PRÁCTICA # 4 - IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS

INFORME DE LABORATORIO

PRÁCTICA # 4 - IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS

DANIEL CUELLO*, YANINA TÁMARA*, PAMELA TUÑÓN*.

*= ESTUDIANTES DE LA ASIGNATURA BIOQUÍMICA DE SEGUNDO SEMESTRE DE ENFERMERÍA.

RESUMEN: Los carbohidratos son sustancias naturales compuestas de carbono, hidrogeno y oxígeno. Antiguamente se les conocía como “hidratos de carbono”. En la década de 1880 se reconoció que dicho concepto era erróneo, ya que los estudios estructurales de estos compuestos revelaron que no eran hidratos, pues no contenían moléculas intactas de agua. Además otros compuestos naturales tenían formulas moleculares diferentes a las anteriores. En La actualidad los carbohidratos se definen como aldehídos o cetonas polihidroxilados, o bien derivado de ellos.  

Los carbohidratos están distribuidos ampliamente en vegetales y animales en los cuales tiene participación estructural, funcional y metabólica. Ellos son componentes fundamentales de muchos alimentos y su degradación durante el proceso de digestión genera la energía necesaria para las funciones vitales del organismo. Cuando se encuentran combinados con otras Biomoléculas, dan origen a moléculas más complejas cuyas funciones pueden ser estructurales o de soporte celular y tisular, de comunicación entre células, de reconocimiento o de señalización.

 Como materiales de reserva, los carbohidratos existen en reino vegetal en forma de almidones y en el reino animal en forma de glucógenos; tanto uno como el otro son susceptibles de convertirse en glucosa para poder ser utilizados. Y en el aspecto estructural, los carbohidratos llevan a cabo una importante función en los vegetales debido a que la célula, que es su estructura leñosa o esqueleto, está constituida por cadenas de azúcares simples. En los animales también sucede lo anterior, así tenemos que el exoesqueleto de muchos artrópodos está constituido también por cadenas de carbohidratos simples.

Los carbohidratos son biomoléculas, que contienen es sus estructuras grupos funcionales como aldehídos o cetonas polihidroxilados. Los carbohidratos al contener grupos carbonilo e hidroxilo presentan propiedades y comportamiento químico típico de estos dos grupos funcionales, los carbohidratos seclasifican generalmente en monosacáridosy polisacáridos (simples y complejos), los monosacáridos son carbohidratos que nose pueden descomponer a compuestos más simples por medio de hidrolisis, estos a su vez se subdividen por el número de átomos de carbono y grupo que contengan en: aldosas (aldehído) y cetosas (cetona). Un polisacárido es un carbohidrato que al hidrolizarse da dos o más unidades de monosacáridos .Los monosacáridos presentan reacciones características de óxido-reducción como las reacciones con los reactivos deTollens y Fehling, la formación de osazonas y la formación de furfurales

Palabras clave: carbohidratos, grupos funcionales, clasificación, propiedades químicas, reacciones características.

Abstract: Carbohydrates are natural substances composed of carbon, hydrogen and oxygen. Formerly they were known as "carbohydrates". In the 1880s it was recognized that this concept was wrong, because structural studies revealed that these compounds were not hydrates, as contained no water molecules intact. Besides other natural compounds have different molecular formulas to earlier. Today carbohydrates are defined as polyhydroxy aldehydes or ketones, or derivative thereof.

Carbohydrates are widely distributed in plants and animals on which it has structural, functional and metabolic involvement. They are key components of many foods and their degradation during the digestion process generates the energy needed for vital body functions. When they are combined with other biomolecules, give rise to more complex molecules whose functions may be structural or cell and tissue support, communication between cells, recognition or signaling.

 As materials reserve carbohydrates exist in plant kingdom as starches and animal kingdom as glycogen; either one or the other are likely to become glucose to be used. In the structural aspect, carbohydrates perform an important function in plants because the cell, which is the woody structure or skeleton, is constituted by chains of simple sugars. In animals also happens before, so we have many exoskeleton of arthropods is also made up of chains of simple carbohydrates.

Carbohydrates are biomolecules, is their structures containing functional groups such as polyhydroxy aldehydes or ketones. Carbohydrates to contain carbonyl and hydroxyl groups present typical chemical properties and behavior of these two functional groups in carbohydrates generally seclasifican monosacáridosy polysaccharides (simple and complex), monosaccharides are carbohydrates that can donot decompose into simpler compounds through hydrolysis, these in turn are divided by the number of carbon atoms and containing in group: aldoses (aldehyde) and ketose (ketone). A polysaccharide is a hydrolyzed carbohydrate that gives two or more monosaccharides monosaccharide units .The properties have reactions as redox reactions with deTollens and Fehling reagents osazones formation and the formation of furfural

Keywords: carbohydrates, functional groups, classification, chemical properties, characteristic reactions

OBJETIVOS:

• Diferenciar las sustancias que contienen carbohidratos simples por medio de sus reacciones químicas.
• Demostrar que el almidón es un polisacárido compuesto por muchas moléculas de azúcares sencillos (glucosa).
• Identificar la presencia de azúcares reductores mediante la reacción de Fehling

MATERIALES UTILIZADOS:

• Tubos de ensayo
• Beaker
• Baño de maría
• Plancha de calentamiento
• Pinzas para tubos de ensayo
• Gradillas
• Agua
• Reactivo de Molish
• Ácido sulfúrico
• Hidróxido de Sodio al 10%
• Glucosa al 5%
• Fructosa al 5%
• Sacarosa al 5%
• Reactivo de Fehling
• Reactivo de Tollens
• Papel
• Almidón
• Lugol

Metodología (Identificación de carbohidratos): En 3 tubos de ensayo diferentes se adicionaron 2ml de glucosa, sacarosa y fructosa respectivamente, luego a estas soluciones se les añadieron 8 gotas de reactivo de Molish seguidas de 1 ml de ácido sulfúrico el cual fue añadido por las paredes de los tubos de ensayo.

Tomando de nuevo como base 2ml de las soluciones problema (glucosa, fructosa y sacarosa) cada una en su respectivo tubo de ensayo, se les adicionó 8 gotas de reactivo de Fehling y se calentaron al baño de maría por cinco minutos.

En la siguiente prueba, solo se utilizaron 2 ml de glucosa y 2ml de sacarosa, cada solución en un tubo de ensayo diferente, se les agregó 1 ml de reactivo de Tollens y se calentaron al baño de maría por 10 minutos.

(Hidrólisis de la sacarosa): En tres tubos de ensayo se agregaron 2 ml de sacarosa, a los cuales posteriormente se les sumó 2 ml de agua, ácido sulfúrico al 10% e Hidróxido de sodio al 10% respectivamente.

Luego, estos tres tubos se calentaron al baño de maría durante cinco minutos, una vez retirados del baño de maría, a cada tubo se le adicionó 8 gotas de reactivo de Fehling y posteriormente se volvieron a calentar al baño de maría por cinco minutos.

(Prueba para polisacáridos): A un tubo de ensayo se le adicionó 1 ml de solución de almidón al 1% y se le agregó una gota de Lugol.

Seguidamente se tomó un pedazo de papel al que también se le agregó una gota de lugol.

Resultados:

Prueba de Molish: En las tres soluciones problema se observó la aparición de dos capas, una de ellas de color violeta y un precipitado rojo. Resultado positivo.

Prueba de Fehling: Para la glucosa y la fructosa esta prueba dio un precipitado rojo lo cual quiere decir que el resultado es positivo, en cambio la sacarosa mantuvo el color azul original arrojando un resultado negativo.

Prueba de Tollens: Hubo aparición de espejo de plata en las dos soluciones lo que dio un resultado positivo.

Hidrólisis de sacarosa: Teniendo en cuenta la composición de las soluciones que se encontraban en los tubos y el color que arrojaron tenesmos lo sigueinte:

HCL – color amarillo – resultado positivo

NaOH- coloración ligeramente rosada – resultado negativo

H2O - coloración traslúcida - resultado negativo.

Prueba para polisacáridos: El almidón y el papel obtuvieron una coloración azul negruzco dando resultado positivo..

Análisis de resultados: 

Prueba de Molish: La sacarosa, fructosa y glucosa que fueron los azúcares usados dieron un resultado positivo con el reactivo de Molish, a pesar de que la glucosa y la fructosa son monosacáridos y de que la sacarosa y la maltosa son disacáridos, esto hace que dicha clasificación se deba al tiempo que tarda en formarse el anillo color rojo violeta ya que el el ácido sulfúrico concentrado [H2SO4] permite que los glúcidos se deshidraten formando compuestos furfúricos por tanto diremos que como en nuestro caso las hexosas dan HMF (hidroximetilfurfural).

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