ClubEnsayos.com - Ensayos de Calidad, Tareas y Monografias
Buscar

INFORME DEL ANALISIS DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DE NÉCTARES

noobbTarea22 de Enero de 2021

593 Palabras (3 Páginas)198 Visitas

Página 1 de 3

FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERÍA

SECCIÓN INDUSTRIAL

LABORATORIO DE PROCESOS INDUSTRIALES-IND277

[pic 1]

INFORME DEL ANALISIS DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DE NÉCTARES

  1. DATOS GENERALES

Grupo Horario

Fecha de la Práctica

Jefe de Práctica

  1. INTEGRANTES

Nombres y Apellidos

Código

  1. ACTIVIDADES
  1. Realizar el llenado del Diagrama de Análisis del Proceso (Anexo 1-DAP), de forma detallada y efectuando eficientemente la toma de tiempos por cada actividad visualizada en el proceso.

Nota: Para las operaciones “manuales”, como el acondicionado o envasado, se deberá considerar el mismo número de integrantes para estimar el tiempo de la actividad u operación.

  1. Llenar y calcular los datos faltantes del cuadro del control de proceso (DOP):

OPERACIÓN

Control de MP en proceso

Parámetro 1

Parámetro 2

TIEMPO (min)

° BRIX

pH

Masa Inicial

Masa Final

Mermas

Inicial

Final

Inicial

Final

Selección

Limpieza

Acondicionado

Escaldado

Procesado

Refinado

Estandarizado

Pasteurizado

Envasado

Enfriado

Almacenado

Nota: Para el llenado de algunos campos se requerirá de la interpretación de los datos precedentes y/o el planteamiento y resolución del balance de masas (general o por componente “Brix”), con los valores registrados en la tabla DOP o en el Diagrama de Flujo del Proceso (Anexo 2).

  1. Calcular los siguientes indicadores de producción:

Control/Indicadores

Medida

Peso Neto/Envase

N° de envases

Peso Inicial (Materia Prima)

Peso final (Producto terminado)

Rendimiento de la MP respecto al Producto final

Productividad, producción media por hora hombre.

Productividad, producción media por trabajadores.

Nota: Se debe utilizar la cantidad de fruta seleccionada y néctar envasado, las capacidades de cada etapa reportada en la tabla anterior (los valores serán asignado por el Jefe de Práctica) y asumir una presentación comercial (peso neto/envase) para el cálculo de los indicadores.

  1. De acuerdo al análisis de proceso realizado, contestar las siguientes preguntas:

Pregunta

Respuesta

Justificación

Operación cuello de botella

Operación menos eficiente

Operación más productiva

Operación critica para estandarizar la calidad del producto

Operación critica para garantizar la inocuidad del producto

Nota: Para la justificación podrá hacer uso de otras fuentes de información (revisión de papers, tesis o libros) que permitan una correcta discusión o argumentación de su respuesta.

  1. Determinar el calor gastado en las operaciones térmicas del proceso.

Nota: Para el cálculo se deberá partir del análisis de flujos de cada operación térmica y sus valores registrados en el Diagrama de Flujo del Proceso (Anexo 2), donde se deberá utilizar el calor específico del alimento y cada insumo.

Dato Adicional para el cálculo del Cp de un alimento de composición conocida (KJ kg-1 ºC-1):

 

Cp = 1,424 xHC + 1,549 xP + 1,675 xGR +0,847 xCZ + 4,187 xH2O

Dónde:  HC, P, GR, CZ y H2O representan las fracciones másicas de hidratos de carbono, proteínas, grasas, cenizas y agua, respectivamente.

Tabla 4. Tabla Peruana de Composición de Alimentos.

Alimento

Agua (H2O)

Proteínas (P)

Grasas (GR)

Carbohidratos (HC)

Cenizas (CZ)

Maracuyá

82.3

0.9

0.1

16.1

0.6

Fuente: MINSA (2017).

  1. ANEXOS

ANEXO 1. DIAGRAMA DE ANÁLISIS DEL PROCESO PRODUCTIVO

OPERACIÓN UNITARIA

ACTIVIDADES

Operación

Transporte

Inspección

Retraso

Almacenaje

N° Operarios

Tiempo

DESCRIPCIÓN

[pic 2]

[pic 3]

[pic 4]

[pic 5]

[pic 6]

(seg)

1

 

 

 

 

 

 

 

2

 

 

 

 

 

 

 

3

 

 

 

 

 

 

 

4

 

 

 

 

 

 

 

5

 

 

 

 

 

 

 

6

 

 

 

 

 

 

 

7

 

 

 

 

 

 

 

8

 

 

 

 

 

 

 

9

 

 

 

 

 

 

 

10

 

 

 

 

 

 

 

11

 

 

 

 

 

 

 

12

13

14

15

 

 

 

 

 

 

 

16

17

18

19

20

21

 

 

 

 

 

 

 

22

 

 

 

 

 

 

 

23

24

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34

35

36

37

38

39

40

TOTAL (Seg)

TOTAL (Horas)

Nota: el total de tiempo, expresado en horas, deberá ser usado para el cálculo de los indicadores de producción.

ANEXO 2. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DE NÉCTAR

...

Descargar como (para miembros actualizados) txt (6 Kb) pdf (269 Kb) docx (140 Kb)
Leer 2 páginas más »
Disponible sólo en Clubensayos.com