Informe de practica elaboración de néctares

“AÑO DEL BICENTENARIO DEL PERÚ”

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

FILIAL – CAJABAMBA

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FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

E.A.P ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Informe de practica elaboración de néctares

DOCENTE:

SAMY KERLEY

ASIGNATURA:

INTRODUCCIÓN A LA INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ALUMNO:

• NAYLLY HAMILET REQUENA GUTIERREZ.
• EVER SMITH MEDINA CALDERON.
• KIARA CUXIMIRAY RONCAL ARANA.
• YANELA ESTER VELASQUEZ ZEGARRA

INDICE

1.        INTRODUCCION        2

1.1.        Antecedentes del problema        2

1.2.        Planteamiento del problema        3

1.3.        Objetivo general        3

1.4.        Objetivos específicos        3

2.        MARCO TEORICO        3

2.1.        Bases teóricas        3

3.        MATERIAL Y METODOS        3

3.1.        Enfoque de la investigación        3

3.2.        Metodología        3

3.3.        Limite espacial        3

3.4.        Límite temporal        3

3.5.        Aspecto administrativo        3

3.5.1.        Recursos        3

4.        Discusión        3

5.        CONCLUCION        3

6.        RECOMENDACIÓN        3

7.        BIBLIOGRAFIA ANEXOS        3

1. INTRODUCCION

1. Antecedentes del problema

La carne de cuy es muy apreciada por su alta calidad nutricional y, en la actualidad, el Perú es el mayor exportador mundial de este producto con una participación del 71.3% en el mercado exterior. El consumo mundial de carne en el 2021 a superado mas del doble registrado en 1990, superando mas de los 328 millones de toneladas métricas. El tipo de carne mas consumida es la de las aves, la cual aumento en dicho periodo, pasando de 34,6 a cerca de 123,5 millones en el 2021.

Cada ves es mas grande la demanda de carne en especial los embutidos, ya que es mas aceptado en la mesa familiar, por eso proponemos elaborar un embutido echo con carne de cuy. Los cuales son criados en diversas localidades como:

• Cajamarca
• Ancash
• Cusco
• Apurímac
• Junín
• Lima
• La libertad

La cadena de producción de cuyes requiere potenciarse como mecanismo para combatir el hambre. El principal mercado para las exportaciones de carne de cuy es estados unidos, que representa el 99.9% de las compras. el resto se destina en conjunto a los mercados como, Japón, Canadá, Corea del Sur, Italia y Aruba, que en su conjunto sumaron el 0,1%, según el estudio “potencial del mercado de la carne de cuy 2019”, elaborado por la dirección de estudios económicos e información agraria del ministerio de agricultura y riego (Minagri).

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