INSTRUMENTOS UTILIZADOS EN EL CONTROL DE LOS PROCESOS FERMENTATIVOS.

ILUSTRACIÓN GRAFICA

Nombre del instrumento

Tipo de medida

Fundamento

Lista de chequeo

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• Rotámetro

Control del flujo de aire

Lee la diferencia de temperatura de gas entre la entrada y la salida según atraviesa un tubo calentado

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Termómetros    termistores  

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• Termómetros

• Termistores de resistencia o eléctrica

Medida de temperatura

TERMOMETROS: son semiconductores que exhiben una conductividad creciente con la temperatura  

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TERMISTORES DE RESISTENCIA O ELÉCTRICOS: son muy sensibles pero la salida es fuertemente no lineal

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• Dinamómetro

Medidas de la potencia

Medir la velocidad de consumo de potencia por el motor de transmisión; en el momento de torsión requerido para impedir que el motor gire durante la operación  

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• Viscosímetros de tubo

•  Viscosímetro de plato y cono

• Viscosímetros de cilindro y coaxiales

• Viscosímetro de fluido infinito

Medidas reológicas

VISCOSÍMETROS DE TUBO: se mide la caída de presión a lo largo de una longitud fija de tubo que se relaciona con la viscosidad

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VISCOSÍMETRO DE PLATO Y CONO : si el Angulo entre el cono y la placa es menor de 4° el efecto borde puede ser despreciado, la velocidad de cizalla es uniforme  a través del liquido     

Y pueden ser evaluadas el esfuerzo cortante y por lo tanto ya viscosidad

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VISCOSÍMETRO DE CILINDRO Y COPA: el fluido se coloca en el anillo entre los cilindros y la acción de cizalla se produce por rotación de uno de ellos, mientras que el otro se mantiene estacionario

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VISCOSÍMETRO DE FLUIDO: la fuerza de torsión se mide sobre un impulsor o disco rotatorio en un volumen grande del fluido; el fluido es libre de fluir y no es afectado por las paredes de su contenedor

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• Sondas metálicas

Control de la espuma

Fijar un impulsor adicional sobre el eje del agitador por encima del nivel del liquido

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• pH-metro

Sondas de pH

Controla la acidez en el fermentador por medio de sondas

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• Indicador del estado de una fermentación

Sondas redox

Interpretar como el oxígeno disuelto y la presencia de compuestos oxidantes afectan las señales de la sonda

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• Sondas  polarigráficas de OD  

• Sondas galvánicas de OD

• Sondas de CO2 disuelto

Sondas de oxigeno

SONDAS  POLARIGRÁFICAS DE OD :Consisten en una fuente de energía externa para establecer un voltaje de polarización de 0.6 a 0.8 voltios entre los dos electrodos

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SONDAS GALVÁNICAS DE OD: se basa en el potencial de polarización natural establecido entre un cátodo noble y un ánodo básico

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SONDAS DE CO2 DISUELTO: actúa como agente indicador y afecta los procesos de fermentación

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• Métodos de inmovilización de encimas:

• La inmovilización química
• La inmovilización física

• El electrodo:

• Los electrodos potenciometricos

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Sondas enzimáticas

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LA INMOVILIZACIÓN QUÍMICA: controla las propiedades físicas y el tamaño de las partículas del producto final

LA INMOVILIZACIÓN FÍSICA :  la enzima está dentro de partículas, que retienen la enzima pero permiten el transporte de los reactivos y  los productos a su través

 LOS ELECTRODOS POTENCIOMETRICOS: miden la concentración de reactivos o productos.

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• Analizadores de O2 :

• Analizadores del paramagnetismo

• Analizadores de viento magnético y de defleccion

• Analizadores de CO2

•  Analizadores de infrarrojo

• Espectrómetros de masa

• Cromatografía de gases

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Análisis de gas

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ANALIZADORES DEL PARAMAGNETISMO:  pueden ser utilizados para el análisis selectivo de oxigeno

ANALIZADORES DE VIENTO MAGNÉTICO Y DE DEFLECCION:

Estima el porcentaje del volumen en gas seco

ANALIZADORES DE INFRARROJO:  se utiliza para la detección de CO2 en los procesos de fermentación

ESPECTRÓMETRO DE MASA: puede ser potencialmente utilizado tanto para el análisis continuo de gas como de liquido

CROMATOGRAFÍA DE GASES: detecta la presencia de intermediarios incluso a concentraciones muy bajas

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• Horno microondas

Determinación de la concentración de células

La medida de peso seco determina la concentración y por tanto el crecimiento celular