Identificación de enzimas en alimentos de origen vegetal
Enviado por andreaduby • 1 de Agosto de 2021 • Informes • 2.107 Palabras (9 Páginas) • 95 Visitas
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PRACTICA Nº1
TEMA: Identificación de enzimas en alimentos de origen vegetal
OBJETIVO:
-Determinar la presencia de enzimas en alimentos de origen vegetal
ESQUEMA:
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MATERIALES:
MATERIALES | REACTIVOS | ||
- - - - - - - | Balón de aforo Vado de precipitación Varilla de agitación Balanza Luna de reloj Cuchillo Espátula | - - - - - - | NaCl 5% Ácido cítrico 1 % Sorbato 30% Acido ascórbico Bisulfito de sodio Sorbato de potasio |
MARCO TEORICO:
¿Qué es son las enzimas?
Enzima. Una enzima es un catalizador biológico. Es una proteína que acelera la velocidad de una reacción química específica en la célula. ... Una célula contiene miles de diferentes tipos de moléculas de enzimas específicos para cada reacción química particular.
¿Cuál es la función de las enzimas?
Los enzimas son proteínas que catalizan reacciones químicas en los seres vivos. Los enzimas son catalizadores, es decir, sustancias que, sin consumirse en una reacción, aumentan notablemente su velocidad.
¿Por qué están compuestas las enzimas?
Las enzimas son proteínas, polímeros formados por aminoácidos covalentemente unidos entre sí, que catalizan en los organismos una gran variedad de reacciones químicas. La actividad catalítica de las enzimas depende de que mantengan su plegamiento, es decir, su estructura tridimensional.
Las enzimas en la industria de la alimentación
Así como hay enzimas perjudiciales que deben ser inactivadas en el momento oportuno, hay otras que la tecnología de los alimentos utiliza para una mejor preparación del alimento, como lo son las enzimas de filtración o de clarificación o las enzimas proteolíticas, para ablandar las carnes.
De origen vegetal es la alfa-amilasa obtenida del germen de trigo y fundamental en la mejora del valor panificador de las harinas que se utilizan para hacer el pan.
También son de origen vegetal las proteasas de la papaya, el higo y la piña, utilizadas en panadería para obtener masas blandas, suaves y extensibles con las que se pueden realizar galletas secas y barquillos.
PROCEDIMIENTO:
- Preparar la solución (NaCl 5%)
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- Colocar cuadrado de muestra 3 por 3 en luna de reloj
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- Sumergir la muestra en un vaso de precipitación
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- Observar 10, 20, 30, 40, 50, 60, 70 minutos
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TABLA DE RESULTADOS
Tiempo | Medio Ambiente | |||
Muestra | Testigo | Bisulfito | NaCl | Sacarosa |
Banana |
10 minutos (Tomo una coloración amarillenta por la oxidación).
| 10 minutos (No hubo cambio) 20 minutos (No hubo cambios) 30 minutos (Observamos que tomo un color café oscuro en el centro) 40 minutos (Comenzó a soltarse partículas pequeñas de banana) 50 minutos (No hubo muchos cambios al anterior) 60 minutos (permaneció con el mismo color) 70 minutos (Observamos que la banana tomo una coloración mas oscura)
| 10 minutos (No hubo cambio) 20 minutos (No hubo cambios) 30 minutos (Observamos que tomo un color café oscuro en el centro) 40 minutos (Comenzó a soltarse partículas pequeñas de banana) 50 minutos (No hubo muchos cambios al anterior) 60 minutos (permaneció con el mismo color) 70 minutos (Observamos que tomo una coloración mas oscura) | 10 minutos (No hubo cambio) 20 minutos (No hubo cambios) 30 minutos (no hubo cambios) 40 minutos (Comenzó a soltarse partículas pequeñas) 50 minutos (No hubo muchos cambios al anterior) 60 minutos (permaneció con el mismo color) 70 minutos (Observamos que casi no hubo cambios durante todo el proceso)
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