Importancia de salchichas de pescdo

JUSTIFICACIÓN

En la actualidad la mayoría de la población consume solamente carnes rojas como res, cerdo, cordero y carnes blancas como el pollo. Debido a eso surgió la idea de crear un producto que sea innovador, que sea de gusto nutritivo para la población como lo es el chorizo de pescado, por ello se quiere brindar a las personas la oportunidad de consumir este producto sin que tengan ningún problema ya que es con carne de sardina <> y así puedan degustar este delicioso alimento teniendo en cuenta los factores nutricionales que ofrece.

El pescado es un alimento rico en nutrientes de muy buena calidad tales como: proteínas, grasas, vitaminas y minerales, además es fácil de digerir y es aprovechado por nuestro organismo ya que los ácidos grasos OMEGA-3 son una serie de sustancias grasas que tomamos de la dieta mediante el consumo de este alimento y están implicados en la maduración y crecimiento cerebral y la formación del órgano de la visión en niños y niñas, así también interviene en el proceso de inflamación, coagulación, presión arterial, órganos reproductivos y el metabolismo de las grasas, especialmente ayuda al control de la calidad y transporte de los triglicéridos y colesterol en el organismo y reduce el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, por esta razón el pescado es uno de los alimentos más importantes para el consumo humano. Debido a esto, al limitado uso y diversificación de embutidos con carne de pescado se sugiere el desarrollo de la siguiente propuesta de elaborar un chorizo de pescado que satisfaga las necesidades del consumidor y generando valor agregado a una materia prima inexplorada desde el punto de vista agroindustrial ya que; El mercado regional de estos productos está representado principalmente por el pescado fresco, en filete, ahumado y algunas otras presentaciones de menor aceptación y mercado (Molina, 2008, p. 16).

Los productos embutidos, específicamente las salchichas gozan de gran aceptación, ante las personas de todas las edades razón por la cual se considera una excelente alternativa su realización con una especie de bajo valor comercial como lo es la sardina y que además es objeto de captura muchas veces desproporcionada y forma parte de la dieta tradicional de muchas familias.

En estos últimos años han aparecido formulaciones de embutidos a base de pescado procesados como la hamburgueza con buenos resultados para la industria alimenticia del Japón. (Artur G, 1990). Tomando en cuenta este nuevo estilo de embutidos, y considerando que el Municipio Los Taques es un productor de Sardina, se decide utilizar este último para fabricar un innovador chorizo de este producto que se espera sea de agrado para todos, que se caracterice por su sabor, olor específico, consistencia, forma, color y  grado de frescura que contribuya en futuros proyectos para el desarrollo de planes de negocio o estudios de factibilidad que pretenda el montaje de empresas agroindustriales con la consecuente generación de empleo y el impulso de propuestas que aporten desarrollo y competitividad en la región.

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