Informe De Laboratorio

INFORME DE LABORATORIO

La valoración o titulación es un método corriente de análisis químico cuantitativo en el laboratorio, que se utiliza para determinar la concentración desconocida de un reactivo conocido. Se requieren de un reactivo llamado “valorante” de volumen y concentración conocida (una solución estándar) y se utiliza para que reaccione con una solución que contiene al analito, del cual la concentración es desconocida. La reacción que ocurre entre el valorante y el analito es una reacción de neutralización.

Las titulaciones de neutralización se utilizan para determinar gran cantidad de especies inorgánicas, orgánicas y biológicas que posean propiedades ácidas o básicas. Igualmente importantes son las numerosas aplicaciones en las que un analito se transforma, con un tratamiento adecuado, en un ácido o base, y posteriormente se titula con un patrón ácido o base fuertes. El volumen necesario de valorante para completar la neutralización se verifica a través del punto final de la titulación. El objetivo de toda valoración es el adicionar la sustancia patrón en una cantidad tal que sea químicamente equivalente con la sustancia que reacciona, condición que se consigue con el punto de equivalencia. El punto de equivalencia es un concepto teórico y lo que se aprecia al observar algún cambio físico cerca de dicho punto es el punto final de la titulación. El punto final frecuentemente es detectado a mediante el uso de un indicador. En una titulación o valoración ácido-base.

TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCION 2

OBJETIVO GENERAL 5

OBJETIVOS ESPECÍFICOS 5

1 MARCO TEORICO 6

1.1 TITULACIÓN. 6

1.2 COMO SE EXPRESA LA CONCENTRACIÓN DE LAS SOLUCIONES. 6

1.2.1 MOLARIDAD 6

1.2.2 GRAMOS POR LITRO 7

1.2.3 TANTO POR CIENTO EN PESO 7

1.2.4 MOLALIDAD 7

1.2.5 NORMALIDAD 7

1.3 GRADOS BRIX 8

1.4 NORMATIVIDAD NÉCTARES 8

2 MATERIALES Y EQUIPOS 11

2.1 BURETA. 11

2.2 BALANZA DE TRES BRAZOS. 11

2.3 NUEZ. 12

2.4 MALLAS DE ASBESTO. 12

2.5 PROBETA 12

2.6 MATRAZ DE ERLENMEYER 13

2.7 REFRACTOMETRO 13

3 REACTIVOS 14

3.1 EL AGUA DESTILADA 14

3.2 NECTARES DE FRUTAS 14

3.3 HIDRÓXIDO DE SODIO 15

3.4 FENOLFTALEÍNA 15

3.5 MANIPULACION REACTIVOS. 16

3.5.1 Identificación de peligros. 16

4 PROCEDIMIENTOS 19

4.1 PROCEDIMIENTO 1 19

4.2 PROCEDIMIENTO 2 19

4.3 PROCEDIMIENTO 3 20

4.4 PROCEDIMIENTO 4 20

4.4.1 CÁLCULO DE LA DENSIDAD 21

4.4.2 CALCULO DEL % ACIDEZ: 21

5 ANALISIS DE LOS RESULTADOS 23

5.1 ANALISIS 23

6 FLUJOGRAMA 24

6.1 FLUJOGRAMA PROCEDIMIENTO 1 24

6.2 FLUJOGRAMA PROCEDIMIENTO 2 24

6.3 FLUJOGRAMA PROCEDIMIENTO 3 25

6.4 FLUJOGRAMA PROCEDIMIENTO 4 25

CONCLUSIONES 26

BIBLIOGRAFIA 27

OBJETIVO GENERAL

Determinar los grados Brix y el porcentaje de acidez de diferentes néctares de fruta.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Conocer las reglas básicas de higiene y de seguridad que se deben observar en un laboratorio de química.

 Conocer el material básico del laboratorio, su manejo y las precauciones que se deben tener al utilizado.

 Identificar algunas de las sustancias químicas empleadas comúnmente, sus usos y precauciones.

 Observar experimentalmente los cambios físicos que ocurren en la muestra.

 Consolidar la realización de cálculos estequiometricos que permitan proyectar los valores esperados en una reacción.

 Ilustrar los conceptos de titulación y normatividad de los néctares.

 Identificar si los néctares de frutas cumplen con la normatividad establecida.

1 MARCO TEORICO

1.1 TITULACIÓN.

La titulación es un método de análisis que le permite determinar el punto final de una reacción y por consiguiente la cantidad exacta de un reactivo en el frasco de la titulación. Se usa una bureta para liberar el segundo reactivo al frasco y un indicador o el pH-Metro para detectar el punto final de la reacción.

1.2 COMO SE EXPRESA LA CONCENTRACIÓN DE LAS SOLUCIONES.

Existen diferentes formas de expresar la concentración de una disolución. Las que se emplean con mayor frecuencia suponen el comparar la cantidad de soluto con la cantidad total de disolución.

Se puede expresar en términos de masas, ya sea en términos de masa a volumen o incluso de volumen a volumen, si todos los componentes son líquidos.

1.2.1 MOLARIDAD

Es la forma más frecuente de expresar la concentración de las disoluciones en química. Indica el número de moles de soluto disueltos por cada litro de disolución; se representa por la letra M. Una disolución 1 M contendrá un mol de soluto por litro, una 0,5 M contendrá medio mol de soluto por litro, etc. El cálculo de la molaridad se efectúa determinando primero el número de moles y dividiendo por el volumen total en litros:

1.2.2 GRAMOS POR LITRO

Indica la masa en gramos disuelta en cada litro de disolución. Tiene la ventaja de ser una concentración expresada en unidades directamente medibles para el tipo de disoluciones más frecuentes en química (las de sólidos en líquidos). La balanza expresa la medida de la masa de soluto en gramos y los recipientes de uso habitual en química indican el volumen de líquido contenido en litros o en sus submúltiplos. Su cálculo es, pues, inmediato:

1.2.3 TANTO POR CIENTO EN PESO

Expresa la masa en gramos de soluto disuelta por cada cien gramos de disolución. Su cálculo requiere considerar separadamente la masa del soluto y la del disolvente:

1.2.4 MOLALIDAD

Indica el número de moles de soluto disuelto en cada kilogramo de disolvente:

1.2.5 NORMALIDAD

Es el número de equivalentes (eq-g) de soluto (sto) por litro de disolución (Vsc).

1.3 GRADOS BRIX

Los grados Brix se representan con el símbolo °Bx sirven para determinar el cociente total de sacarosa disuelta en un líquido.

1.4 NORMATIVIDAD NÉCTARES

Néctar de frutas es el producto elaborado con jugo, pulpa o concentrado de frutas, adicionado de agua, aditivos e ingredientes permitidos en la resolución del Ministerio de Salud Nº 7992 del 21 de junio de 1991, por la cual se reglamenta parcialmente el título V de la Ley 09 de 1.979 en lo relacionado con la elaboración, conservación y comercialización de jugos, concentrados, néctares, pulpas, pulpas azucaradas y refrescos de frutas.

La diferencia entre néctar y jugo de frutas es que este último es el líquido obtenido al exprimir algunas clases de frutas frescas, por ejemplo los cítricos, sin diluir, concentrar ni fermentar, o los productos obtenidos a partir de jugos concentrados, clarificados, congelados o deshidratados a los cuales se les ha agregado solamente agua, en cantidad tal que restituya la eliminada en su proceso.

Características exigidas

Los néctares de frutas, según la misma resolución, deben presentar las siguientes características:

a. Organolépticas: Deben estar libres de materias y sabores extraños, que los desvíen de los propios de las frutas de las cuales fueron preparados. Deben poseer color uniforme y olor semejante al de la respectiva fruta.

b. Fisicoquímicas: Los sólidos solubles o grados Brix, medidos mediante lectura refractométrica a 20 º C en porcentaje m/m no debe ser inferior a 10%; su pH leído también a 20 º C no debe ser inferior a 2.5 y la acidez titulable expresada como ácido cítrico anhidro en porcentaje no debe ser inferior a 0,2.

c. Microbiológicas: Las características microbiológicas de los néctares de frutas higienizados con duración máxima de 30 días, son las siguientes:

CON:

m= Índice máximo permisible para identificar nivel de buena calidad.

M= Índice máximo permisible para identificar nivel de aceptable calidad.

c= Número máximo de muestras permisibles con resultado entre m y M.

NMP= Número más probable.

Los néctares de frutas que sean sometidos a proceso de esterilidad, es decir a un tratamiento más drástico que la pasterización, no se permite agregarles sustancias conservantes. Solo si han sido fabricados con jugos, pulpas o concentrados conservados previamente, se permite la presencia de sorbato o benzoato en una cantidad máxima de 250 mg/l y de anhídrido sulfuroso en cantidad máxima de 60 mg/l.

Porcentaje mínimo de sólidos solubles aportados por la fruta al néctar

La manera de calcular este porcentaje está basada en los grados Brix mínimos que se supone posee la fruta en cuestión. Por ejemplo para el caso de lulo, si suponemos que el lulo posee mínimo 6 °Bx, y la pulpa de lulo debe estar presente en un 18% mínimo, quiere decir que estas 18 partes de lulo en un néctar estarán aportando el 6% de 18:18 x 6/100 = 1.08 g de sólidos solubles/100 g néctar.

Porcentaje mínimo

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