LABORATORIO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

      INSTITUTO EDUCATIVO STEPHEN HAWKING[pic 1]

LIC.NUTRICION

LABORATORIO DE TECNOLOGIA DE alimentos I

DOCENTE: MCB ADRIANA ORICEL CASTULO ARCOS

B19

Foro 1

Describe como mínimo 2 alimentos en los cuales se emplea más de un colorante

• las galletas genéricas de emperador de chocolate, que además de tener rojo cochinilla, tienen un colorante verde, el cual me pone a cuestionar el porque.
• Yogurt y más lácteos. Se usan para crear los colores de las frutas que utilizan y combinan colorantes para obtener el tono deseado.

Foro 2

Imaginaremos un escenario donde somos trabajadores de la salud que pormoverán hábitos saludables. En la siguiente sesión aportaremos las ideas de las campañas o acciones que realizaremos para minimizar el uso de colrantes. En este foro deberás colocar cuál es tu pincipal metodología de trabajo

• 1.- ubicar al grupo poblacional que va dirigida la información
  2.- observar el comportamiento de este grupo a otros grupos referente a los colorantes
  3.-investigar desde que es un colorante hasta las posibles causas
  4.- ¿Qué alimentos los contienen o consumen mas ?
  5.-elaboracion de material comprensible para la población

Foro 3 De los conservadores analizados durante la sesión o de los que se encuentran en el material de apoyo identifica cuál es el que más utilizas ya sea de forma directa o indirecta y explica los motivos de utilización

• Es  el Acido Sórbico el cual es un conservador natural que se utiliza de manera directa al ser agregados así en alimentos, suelen agregarlo a mermeladas, derivados cárnicos, bebidas refrescantes, salsas, pastelería y galletas, mayonesas, etc. Este conservador es empleado como un agente microbiano y puede actuar como un agente fungistático.

foro 5 Agrega la actividad elaborada durante la sesión del día viernes.

Foro 6 Describe uno de los mecanismos más utilizados para evitar la oxidación de los productos cárnicos

• El mecanismo más utilizado para evitar la oxidación en carnes es el congelamiento, ya que permite retrasar los procesos químicos, metabólicos y crecimiento de bacterias. Otro es un antioxidante natural; colocar la carne en lugares oscuros porque la luz estándar provoca oxidación, es por eso que productos cárnicos por ejemplo de carne mart aplican esto, he comprado las chuletas que vienen em empaques blancos, no trasparentes. 

Foro 7 Selecciona un alimento rico en ácidos grasos insaturados, describe sus características básicas, localiza y enlista los aditivos alimentarios que contiene y al final describe si sufre oxidación o enranciamientos.

• El aguacate es un alimento rico en ácidos grasos insaturados además contiene ácido oleico el cual tiene efectos beneficiosos para el organismo y contiene una cantidad importante de minerales y vitaminas. Sin embargo en la elaboración de productos en base a la pulpa del aguacate se utilizan antioxidantes como , el ácido ascórbico, ácido isoascórbico y ácido cítrico para mantener el color del producto ya que es afectado por la oxidación.

Foro 8 Analiza respecto a la evolución de la alimentación en México y describe si las características del fenomeno influyen en la prevalencia de enfermedades metabólicas. Comparte 2 argumentos para cualquiera que sea tu respuesta.

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