Tecnología de alimentos

Objetivos

Conocer el concepto de la Tecnología de Alimentos y como puede ser implementada en el ámbito laboral.

Comprender cuáles serán los beneficios de implementar la seguridad alimentaria en nuestra profesión.

Entender cómo se debe tratar un alimento para que sea de óptimas condiciones para el consumo humano.

Conocer que ventajas y desventajas tiene el uso de alimentos transgénicos.

Estudiar conceptos de las BPM.

Entender porque tipos de métodos se puede contribuir a disminuir la proliferación bacteriana.

Introducción

La tecnología y producción de alimentos, ha permitido anular el factor estacional en el suministro de éstos, permitiendo el abasto de los mismos en cualquier temporada, con buena calidad nutrimental y sin riesgos para la salud; además es uno de los soportes alimentarios ante un aumento poblacional acelerado. El aseguramiento de la alimentación hoy en día requiere de procesos que los conserven por más tiempo y estado favorable para el consumo.

La diversidad regional de Colombia tiene entre sus cualidades gran variedad de alimentos naturales, lo que diversifica aún más los procesamientos de éstos para su conservación y comercialización; esto obliga a agrupar a los alimentos procesados por su origen primario, tales como frutas, hortalizas, carne, leche, aves, pescados, mariscos y cereales principalmente.

El desarrollo constante en la industria alimentaría crea una demanda de empleos, y por lo tanto, una gran posibilidad de inserción laboral de los técnicos en análisis y tecnología de los alimentos. Esta especialización ofrecida a la población estudiantil en el nuevo sistema modular, genera una gama de conocimientos especializados en las distintas áreas de la industria de los alimentos, como son la selección, transformación y control de calidad etc.

Esta tecnología es apropiada cuando tiene efectos beneficiosos sobre las personas y el medio ambiente que no causen daño a las formas de vida ya sea animales o plantas y satisfaciendo las necesidades de tener un excelente producto para el consumo.

Las materias primas básicas de la industria se producen naturalmente, o se cultivan. El procesamiento puede incluir la recepción y almacenamiento de materiales parcialmente procesados, preparación de los mismos para obtener productos terminados, y empacado y almacenamiento de los productos finales. El objetivo del procesamiento de los alimentos, es extender la vida útil de las mercancías crudas mediante el uso de varios métodos de preservación para ello estaremos hablando más ampliamente en este contexto.

Tecnología de alimentos

Esta tecnología de los alimentos es la ciencia que se encarga de estudiar y garantizar la calidad microbiológica, física y química de los productos alimenticios en todas las partes del proceso de elaboración (proceso, empaque y embarque), así como durante la fase de cocinado de los mismos. Así como también desarrollar nuevos productos a través de la aplicación de novedosas tecnologías y la utilización de materias primas tradicionales y no tradicionales, dependiendo de las características del país y su población. Se trata de una ciencia diferente de la Nutrición. Hoy en día es un área de investigación en nutrición.

Es una constante en el comportamiento del ser humano la gran curiosidad por ir desentrañando los secretos que le rodean y la actitud de buscar aplicaciones inmediatas a los conocimientos que va adquiriendo. Los alimentos no iban a ser una excepción y desde los tiempos más remotos se fueron aplicando técnicas para mejorar su digestibilidad, variar su sabor y evitar su deterioro, técnicas descubiertas por el uso, la observación o el azar y sin que se supieran los principios científicos en que se basaban.

Seguridad alimentaria y seguridad del alimento:

De las cosas más importantes que hace la tecnología de alimentos sin lugar a duda es retrasar el deterioro de los alimentos y prolongar su vida útil mediante procesos de conservación donde la parte organoléptica y los nutrientes no se vean afectados en gran medida por que desde el momento en que comienzan a ser cosechados o manipulados arrancan a deteriorarse.

Si estos dos tipos de seguridad se aprovechan de una manera correcta las personas que fabrican alimentos pueden llegar a conservarlos por prolongado periodos de tiempo lo que sería beneficioso ya que serían muy pocos los que se desperdiciarían.

La seguridad alimentaria se basa en el acceso que todas las personas tienen a alimentos lo más inocuos y nutritivos posibles, lo que busca no solo es que haya bastante comida sino que esta sea de una calidad excelente y estén presentes en ejemplo trasladándonos a los pollos son solas hormonas de crecimiento y esto afecta la salud humana y no solo en esa clase de carne si no la mayoría que consumimos es sola droga, afectando a largo plazo la salud humana.

Alimento natural y Alimento transgénico

El término natural va referente a cosas que se producen de manera espontánea sin intervención de la mano del hombre; hoy día por los avances que se van presentando en la ciencia se han encontrado que en muchas ocasiones los alimentos traen gran variedad de propiedades toxicas razón por la cual la intervención de los seres humanos dependiendo del producto que se quiera obtener es necesaria para que salga con los nutrientes suficientes y extrayendo los que no sirven o son perjudiciales para la salud.

Desde mi opinión personal considero que un alimento natural es aquel que se ha desarrollado en un ambiente con las condiciones propicias donde el contacto con químicos es nulo y se siembra con abonos orgánicos en el caso de las frutas y verduras lo que produce que sea más sano para la salud de las personas.

Protección de alimentos y Buenas prácticas de manufactura

Para todos los países en el año de 1962 fue creado el Codex Alimentarius que son una serie de normas las cuales orientan a la industria alimentaria para que esta produzca con estándares de calidad y de esa manera proteger la salud de todas las personas como fin principal.

La entidad encargada en Colombia de vigilar que las empresas las cuales elaboran alimentos cumplan con ciertas normas establecidas es el INVIMA la cual tiene recopilada toda la normatividad que se debe tener para el tratamiento adecuado en cada una de las fases de la manipulación de los alimentos en que se encuentra la inspección, vigilancia y control de la producción y procesamiento de alimentos, el revisar como son las condiciones de las plantas donde hay animales, el cómo son las plantas que utilizan derivados lácteos además de verificar que el trasporte sea el más adecuado.

Para que haya una debida protección de alimentos se está priorizando en la calidad que es el estricto uso de formas higiénicas sanitarias y el presentar un producto nutritivo, además en la mejora continua de procesos para la calidad organoléptica o sensorial sea del gusto de quien consuma dichos productos.

En relación a la protección de alimentos están las BPM es decir Buenas Prácticas de Manufactura establecidas en el Decreto 3075 y son las normas que todas las personas que quieran trabajar con alimentos para comercializarlos deben tener en cuenta para llevarlas a la práctica y de esa forma cumplir con lo que esta previamente establecido en la ley; de las cosas que más llaman la atención del decreto anteriormente mencionado es todos los requerimiento que deben tener los establecimientos en su estructura física para llevar a cabo unas adecuadas etapas de fabricación.

Este decreto prioriza primero la salud como un bien de interés público, al establecer este principio es responsabilidad de todos que los alimentos sean Uno de los artículos más importantes es el No.3 y trata de los alimentos de mayor riesgo en salud como son:

Productos cárnicos y sus preparados, leche y derivados lácteos, productos de la pesca y sus derivados, productos preparados a base de huevo, alimentos de baja acidez empacados en envases sellados herméticamente, comidas preparadas de origen animal listos para el consumo, agua envasada y alimentos infantiles.

Por último y no menos importante lo que se debe seguir son las actividades de fabricación, procesamiento, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización para en cada una las BPM se ejerzan de manera correcta.

Pasterización y ultra pasterización

Es el proceso térmico realizado a líquidos (generalmente alimentos) con el objetivo de reducir los agentes patógenos que puedan contener: bacterias, protozoos, mohos y levaduras, etc. El proceso de calentamiento recibe el nombre de su descubridor, el científico químico francés Louis (1822-1895). La primera pasteurización fue realizada el 20 de abril de 1864 por el propio Pasteur y su colega Claude Bernard. Uno de los objetivos del tratamiento térmico es una "esterilización parcial" de los alimentos líquidos, alterando lo menos posible su estructura física, sus componentes químicos y sus propiedades organolépticas.

...