LAS PROTEINAS
Enviado por rk19 • 22 de Octubre de 2014 • Ensayos • 480 Palabras (2 Páginas) • 175 Visitas
LAS PROTEINAS
son macromoléculas que constituyen el principal nutriente para la formación de los músculos del cuerpo.
Funciones de las proteínas son transportar las sustancias grasas a través de la sangre, elevando así las defensas de nuestro organismo. Por lo tanto la ingesta diaria de estos nutrientes que son las proteínas es imprescindible para una dieta sana y saludable para todos siendo la ingesta de alimentos de especial importancia en la nutrición deportiva.
Los alimentos ricos en proteína son la carne, la leche y el huevo. Las proteínas son macromoléculas con pesos moleculares mayores a 500uma, conformadas por cadenas de unidades fundamentales o monómeros llamadas aminoácidos. A diferencia de los polisacáridos en donde únicamente una molécula –la glucosa- se repite gran cantidad de veces, en las proteínas se combinan 20 aminoácidos diferentes.
Las proteínas:
* Son esenciales para el crecimiento y la reparación de tejidos.
* Juegan un papel crítico en casi todos los procesos biológicos.
* Funcionan como enzimas y son vitales para el metabolismo.
* Son responsables de la contracción muscular , la protección inmune y la transmisión de los impulsos nerviosos.
* Proveen el apoyo estructural en la piel y los huesos .
* Muchas veces son hormonas.
* Pueden proveer una fuente de energía.
El cuerpo usa los carbohidratos y las grasas para obtener energía, pero cuando hay una escasez de estos en la dieta, las proteínas se convierten en suplementos energéticos de reserva. Las proteínas excesivas pueden convertirse en grasa y quedarse en el cuerpo.
Las proteínas presentan una estructura tridimensional. Pueden reconocerse cuatro tipos de estructuras: primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria.
La estructura primaria se refiere a la secuencia de aminoácidos en la cadena polipeptídica .La estructura secundaria es el resultado de las interacciones entre diferentes porciones de la misma cadena. La estructura terciaria es consecuencia de la interacción entre las cadenas helicoidales, la forma que adoptan las proteínas con esta estructura puede ser fibrosa o lobular. La estructura cuaternaria corresponde a un nivel de organización que se presenta únicamente en proteínas que tienen más de una cadena polipeptídica.
Cuando el cuerpo necesita energía adicional puede obtenerla de los lípidos almacenados. Las dietas bajas en carbohidratos funcionan aplicando este principio, con lo que reduce el tejido adiposo produciendo más del doble de energía.
Se les denomina ácidos grasos,
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