LAS TENDENCIAS DISCIPLINARES DE LA MICROBIOLOGÍA

LAS TENDENCIAS DISCIPLINARES DE LA MICROBIOLOGÍA

 ¿EN QUÉ CONSISTE EL METABOLISMO ESPECIFICO DE LOS MICROORGANISMOS?

 ¿QUÉ SON LAS BACTERIAS G- Y G+ NO ESPORULADAS, ESPORULADAS, AERÓBICAS? Y SU IMPORTANCIA.

 Gram+, en su composición hay una estructura como una malla de pescar denaturaleza proteínica. Peptidoglicano (Muceína) y otra naturaleza lipídicaAc. Lipoteicoico (tiene lípidos y alcoholes –derivados de los glúcidos).

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 Gram-, estructura más compleja porque el peptidoglicano es más fino yconsta de una membrana externa y entre ambos una espacio periplásmico.La membrana externa tiene proteínas y lipopolisacáridos.

 TÉCNICAS MICROBIOLÓGICAS APLICADAS A LA MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS

 ¿QUÉ SON LOS HONGOS Y LEVADURAS?

Los hongos constituyen un grupo de organismos eucariotas unicelulares o filamentosos de nutrición heterótrofa. Típi-camente son saprofitos y producen enzimas extracelulares que permiten la hidrólisis de polímeros complejos para ob-tener sustancias más sencillas, que pueden absorber a través de sus membranas. Algunos son parásitos de plantas y animales.

-Los hongos se encuentran ampliamente distribuidos en todo tipo de hábitat, aunque la mayor parte vive en el suelo o en la materia en descomposición. Pueden crecer en medios ácidos y con elevadas concentraciones de sal y azúcar, y son capaces de soportar condiciones extremas de desecación o temperaturas muy bajas.

-Todos los hongos, con excepción de los unicelulares (levaduras), presentan una estructura, denominada micelio vegetativo, constituida por un sistema de hifas o filamentos simples, o ramificados, cuya función es la absorción de nutrientes. En los hongos superiores las hifas pueden tener tabiques o septos, mientras que en los hongos inferiores o ceno-cíticos carecen de ellos.

-Algunas hifas se diferencian del resto y constituyen el micelio reproductor (cuerpos fructíferos) en el que se originan las esporas o estructuras reproductoras. El micelio vegetativo y el micelio reproductor forman el talo fúngico.

-Los hongos poseen paredes celulares rígidas, compuestas en general por quitina, o por celulosa en algunos casos y en otros por una combinación de ambas.

-La reproducción puede ser tanto asexual como sexual. Los hongos unicelulares se reproducen por gemación. En los hongos filamentosos, la reproducción se lleva a cabo mediante esporas asexuales que se originan por mitosis en el extremo de hifas especializadas (conidióforos) o en estructuras características (esporangios).

-La reproducción sexual tiene lugar mediante la fusión de gametos unicelulares o hifas especializadas (gametangios), que origina esporas sexuales. La fusión de dos células haploides forma una célula diploide que experimenta meiosis y da lugar a las esporas por mitosis consecutivas. Las esporas sexuales que se originan en el extremo de una hifa (ba-sidio) se denominan basidiosporas y las que crecen en el interior de una estructura con forma de saco (asca) reciben el nombre de ascosporas

Levaduras

-Hongos unicelulares que se reproducen asexualmente por gemación o sexualmente mediante esporas. No forman micelios y viven principalmente en medios muy azucarados como las frutas, las flores o la corteza de los árboles.

No es un grupo homogéneo e incluye a hongos de diversos grupos diferentes.

-Incluyen a algunos microorganismos de interés industrial como los del género

Saccharomyces, responsables de la fermentación en la fabricación de bebidas alcohólicas. También incluye especies patógenas, como las del género Candida.

Y SU IMPORTANCIA EN LOS ALIMENTOS.

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