La higiene en los establecimientos de restauración

CALVES OMS Restaurante Cafetería Cocina de un familiar

Clave 1: Limpieza

Se maneja excelente el tema de la limpieza tanto del local como los lugares de trabajo Se maneja excelente el tema de la limpieza tanto del local como los lugares de trabajo Se maneja excelente el tema de la limpieza en el área

Clave 2: Separación de alimentos crudos y cocidos Se maneja muy bien la separación de los alimentos por compartimientos y el orden es especifico Se maneja bien la separación, pero el espacio es más pequeño y esto hace que se vea un poco el desorden Este tiene un problema de organización, por el espacio los alimentos están revueltos todos.

Clave 3: Cocción completa La parte de cocción está bien organizada, al igual, sirven diferentes platos y pues la cocción es mejor en unos que en otros. En este los platos todos tienes una cocción muy completa, diría que la adecuada para el alimento Este tiene buen cocción pero no siempre completa ya que presenta inconsistencias

Clave 4: Mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras Está bien organizado, alimentos fríos en debidos refrigeradores y alimentos diferentes en clima cálidos Esta tiene un poco de dificultad para diferencia los alimentos por que la temperatura del lugar hace que todo este a un mismo ambiente Aquí es muy básica la ubicación, alimentos fríos en refrigerador y el resto en la alacena

Clave 5: Uso de agua y materias primas seguras

Excelente uso de toda clase de alimentos, y líquidos primordial el agua bien cocida Este maneja agua de dispensador para cocinar esto hace que hallan menos bacterias Buen uso de materias primas pero no todas en óptima calidad, usan agua de la llave.

SOLUCION ACTIVIDAD NUMERO 2

2. CARNES FRIAS:

Proceso de carnes frías y como conservarla

Materias primas, Asegurar La procedencia y la calidad de las materias primas

Molienda, Al llegar la materia prima se precede a molerla y a mezclarla con otros productos con el sabor característico de la empresa.

Embutido, Esta mescla es embutida en fundas que le dan forma a los productos

Ahumado y cocción, Las carnes embutidas pasan por un proceso de ahumado y cocción dejando así el producto listo para el consumo.

Selección y empaque

Monitoreamos la calidad de nuestros productos en cada fase de nuestro proceso para asegurar el la calidad del producto.

Distribución

Los productos son transportados en vehículos refrigerados o congelación para asegurar la conservación de la cadena de frio.

Lavado y selección

Todas las materias primas son Cuidadosa mente seleccionados Antes de ir al proceso

Porcionado

Los ingredientes Son porcionados en cantidades Acordes a cada receta se dispone de ambientes que aseguran la inocuidad de los productos

Preparación

Cada porción es preparada según la receta, monitorean la calidad del producto

Congelación

Las porciones previamente empacadas son llevadas a equipos de congelación a extremas temperaturas para garantizar la calidad del producto.

Distribución

Los productos son Trasportados en vehículos refrigerados Ayudando a la conservación del producto

En Industria de Alimentos Zenú tenemos un sistema de gestión de la calidad orientado a producir alimentos seguros y de calidad; consistente con la legislación sanitaria nacional, las normas técnicas relativas a nuestros productos y la seguridad y salud de nuestros empleados, al tiempo que operamos sosteniblemente en el entorno. El siguiente manual refleja nuestros lineamientos sobre estos temas.

3.

PROTECCION DE ALIMENTOS

La seguridad de los alimentos es una preocupación constante de todas las organizaciones sanitarias. Los cuadros de enfermedades asociadas a una incorrecta selección, conservación, manipulación y preparación de los alimentos son frecuentes y, en muchas ocasiones, graves.

Destacan por su frecuencia las intoxicaciones e infecciones transmitidas por alimentos. La salmonella es la bacteria que con mayor frecuencia las provoca. En España, se producen alrededor de 1.000 brotes de infecciones por salmonella, que afectan de 12.000 a 14.000 pacientes y que exigen unos 1.000 ingresos hospitalarios por año. A estas cifras es necesario sumar los miles de casos de intoxicación familiares.

Otras bacterias que producen infecciones transmitidas por los alimentos con cierta frecuencia son la Escherichia coli y el Campylobacter. Además, por los alimentos mal preparados o conservados se transmiten otras enfermedades como el botulismo, la listeriosis, etc.

La seguridad de los alimentos depende de las correctas prácticas en toda la cadena alimentaria, desde la producción hasta cuando es servido en una mesa. Sin embargo, el eslabón más débil de esta cadena en lo que a la transmisión de infecciones se refiere, es la manipulación, preparación.

La compra:

En la elección de dónde comprar los alimentos, se debe de tener presente que los establecimientos de venta de alimentos deben estar autorizados y bajo el control e inspección periódica de los Servicios de Salud Pública de la Comunidad Autónoma correspondiente. Por ello, la primera garantía de la que debe asegurarse es el de la legalidad del centro donde se adquieren los alimentos. La compra directa de alimentos al productor no registrado y autorizado es una práctica de riesgo ya que carece de las garantías sanitarias de que cumple los reglamentos sanitarios.

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