Evaluacion De Higiene De Un Establecimiento Gastronomico

I.I-Garzones.

El personal de servicio de salón es un equipo conformado por dos hombres y una mujer; Los hombres usan pelo corto y afeitados al ras, la mujer usa el pelo recogido y tomado hacia atrás y su maquillaje es sobrio. El equipo completo se presenta a su turno con uñas cortas y limpias.

En cuanto al uniforme de trabajo, los anteriores, visten pantalón y zapato negro, poleras cuello redondo de diferente color con nombre y logo del local, un mandil ha media pierna con bolsillo para trasporte de comandas y lápiz, este, es de color negro y retoques de telas con la temática del lugar; instrumentos musicales; su uniforme está completo, ordenado, planchado y no presenta manchas ni residuos recientes.

I.II-Bar-woman.

La barra es atendida por una mujer, ella se presente a su turno de trabajo con uñas limpias limadas y sin pintura, su cabello peinado y recogido hacia atrás. En rigor, su uniforme de trabajo es básicamente igual a de los garzones, sin embargo, el motivo del diseño del mandil en este caso son unas copas y botellas de vino.

I.III-Administrador.

El administrador de local tiene a su cargo además de la logística, las cuentas y el flujo de caja; se presenta al turno de trabajo sin un uniforme estándar, sin embargo, su ropa no presenta manchas, residuos, ni arrugas, se nota bien peinado y barba definida y ordenada.

I.IV-Copero.

El copero usa botas de agua, un delantal impermeable y malla en el pelo; además de pantalón y polera negra.

I.V-Maestro.y.ayudantes.de.cocina.

Los cocineros usan malla en el pelo además de un toque, pañolin cuello, chaqueta de cocina de alto tráfico color blanca con nombre y cargo bordado, Pantalón cuadrilles pie de Pol, mandil blanco, un paño de cocina sujeto a él y zapatos de seguridad antideslizantes punta de fierro. Las mujeres en la cocina no usan maquillaje, sus uñas están cortas y sin esmalte, los hombres perfectamente afeitados.

II. presentación de infraestructura.

II.I-Salón.

El salón se encuentra barrido y trapeado, el mobiliario se nota ordenado y limpio

II.II-Baños.público………………………………………………………………………

Los baños al público cuentan con papel higiénico, papel para secado de manos, lavamanos con activación de pedal, cadena en buen estado, todo está limpio y aromatizado y separado hombres de mujeres.

II.III-Barra.

La barra es un mesón de madera vitrificada, limpia y sin residuos. Las copas están colgadas a la vista, sin embargo a contraluz no presentan manchas ni residuos, las botellas no tienen polvo, cuenta con un lavadero para utensilios y manos; además alcohol gel.

II.IV-Caja………………………………………………………………….

El sector de caja es un mesón de madera cubierto por adhesivos de músicos y pintores de chile y el mundo, sobre este un computador y las máquinas para el sistema de pago de red compra, todo se ve limpio y aparentemente ordenado.

II.V-Copería.

El sector de trabajo de coperia se encuentra limpio, el piso seco, y en un ambiente aislado de la manipulación de alimentos, cuenta con dos accesos, uno para la entrada de la losa ya desconchada y uno de salida para la losa seca que va al sector de cocina.

II.VI-Cocina.

II.VI.I-Despensa.

Todo el stock de productos se encuentran separados y resguardados en recipientes plásticos con tapa para aislarlos de la posible presencia de plagas; esto, debido a que el entorno al restorán cumple con las condiciones para desarrollar dichas plagas especialmente ratones (comunidad ecológica de Peñalolén)

II.VI.II-Refrigeración.

La sala de refrigeración de encuentra a parte del sector principal de la cocina, todo se encuentra igualmente

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