Evaluacion De Higiene De Un Establecimiento Gastronomico
Enviado por makirijijah • 2 de Mayo de 2013 • 938 Palabras (4 Páginas) • 388 Visitas
I.I-Garzones.
El personal de servicio de salón es un equipo conformado por dos hombres y una mujer; Los hombres usan pelo corto y afeitados al ras, la mujer usa el pelo recogido y tomado hacia atrás y su maquillaje es sobrio. El equipo completo se presenta a su turno con uñas cortas y limpias.
En cuanto al uniforme de trabajo, los anteriores, visten pantalón y zapato negro, poleras cuello redondo de diferente color con nombre y logo del local, un mandil ha media pierna con bolsillo para trasporte de comandas y lápiz, este, es de color negro y retoques de telas con la temática del lugar; instrumentos musicales; su uniforme está completo, ordenado, planchado y no presenta manchas ni residuos recientes.
I.II-Bar-woman.
La barra es atendida por una mujer, ella se presente a su turno de trabajo con uñas limpias limadas y sin pintura, su cabello peinado y recogido hacia atrás. En rigor, su uniforme de trabajo es básicamente igual a de los garzones, sin embargo, el motivo del diseño del mandil en este caso son unas copas y botellas de vino.
I.III-Administrador.
El administrador de local tiene a su cargo además de la logística, las cuentas y el flujo de caja; se presenta al turno de trabajo sin un uniforme estándar, sin embargo, su ropa no presenta manchas, residuos, ni arrugas, se nota bien peinado y barba definida y ordenada.
I.IV-Copero.
El copero usa botas de agua, un delantal impermeable y malla en el pelo; además de pantalón y polera negra.
I.V-Maestro.y.ayudantes.de.cocina.
Los cocineros usan malla en el pelo además de un toque, pañolin cuello, chaqueta de cocina de alto tráfico color blanca con nombre y cargo bordado, Pantalón cuadrilles pie de Pol, mandil blanco, un paño de cocina sujeto a él y zapatos de seguridad antideslizantes punta de fierro. Las mujeres en la cocina no usan maquillaje, sus uñas están cortas y sin esmalte, los hombres perfectamente afeitados.
II. presentación de infraestructura.
II.I-Salón.
El salón se encuentra barrido y trapeado, el mobiliario se nota ordenado y limpio
II.II-Baños.público………………………………………………………………………
Los baños al público cuentan con papel higiénico, papel para secado de manos, lavamanos con activación de pedal, cadena en buen estado, todo está limpio y aromatizado y separado hombres de mujeres.
II.III-Barra.
La barra es un mesón de madera vitrificada, limpia y sin residuos. Las copas están colgadas a la vista, sin embargo a contraluz no presentan manchas ni residuos, las botellas no tienen polvo, cuenta con un lavadero para utensilios y manos; además alcohol gel.
II.IV-Caja………………………………………………………………….
El sector de caja es un mesón de madera cubierto por adhesivos de músicos y pintores de chile y el mundo, sobre este un computador y las máquinas para el sistema de pago de red compra,
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