La importancia de los carbohidratos en los alimentos
Enviado por Valeria Gutiérrez • 30 de Agosto de 2023 • Tareas • 595 Palabras (3 Páginas) • 36 Visitas
GUTIÉRREZ SÁNCHEZ VALERIA ITZEL
20 DE FEBRERO DEL 2023
UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA
Centro Universitario de Ciencias Exactas e Ingenierías, Lic. En Ingeniería en Alimentos y Biotecnología, Introducción a la Bioquímica, 2023A.
Importancia de los carbohidratos en la industria de los alimentos
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GUTIÉRREZ SÁNCHEZ VALERIA ITZEL
CÓDIGO: 219556816
PROFESOR: CELSO CORTES ROMERO
FECHA DE ENTREGA: 20 DE FEBRERO DEL 2023
¿QUE SON LOS CARBOHIDRATOS?
Los carbohidratos son elementos principales en la alimentación, que se encuentran
principalmente en azúcares, almidones y fibra. La función principal de los carbohidratos es el aporte energético. Son una de las sustancias principales que necesita nuestro organismo, junto a las grasas y las proteínas. La principal función de los carbohidratos es suministrarle energía para todas las actividades celulares vitales.
CLASIFICACION DE CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos se clasifican como simples o complejos. La clasificación depende de la estructura química del alimento y de la rapidez con la cual se digiere y se absorbe el azúcar.
Carbohidrato simple: El azúcar, como la sacarosa y la glucosa, se denominan carbohidratos simples. Los tamaños de estas moléculas son pequeños y pueden descomponerse fácilmente y ser absorbidos por el cuerpo humano. Ayuda a aumentar rápidamente el nivel de azúcar en sangre, en comparación con los carbohidratos complejos.
Carbohidrato complejo: los carbohidratos se componen utilizando cadenas más largas de carbohidratos simples. Como los tamaños de estas moléculas son mayores, se descomponen en moléculas simples antes de la absorción. Ayuda a proporcionar energía al cuerpo de manera lenta y se convierte en moléculas grasas.
¿DÓNDE SE ENCUENTRAN?
Los carbohidratos se encuentran en frutas, vegetales, cereales y granos, en derivados como el pan, la pasta y las harinas y en cierta medida en las legumbres. Estos aportan glucosa al organismo que es almacenada en el hígado y los músculos, los cuales funcionan como “despensas” que requieren ser renovadas a lo largo del día.
SU IMPORTANCIA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
En la industria alimentaria, los carbohidratos de liberación rápida y de liberación lenta se utilizan para dar a los alimentos un amplio espectro de atributos funcionales, que incluyen mayor dulzura, viscosidad, volumen, solubilidad, consistencia, textura y cuerpo.
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