La importancia de los carbohidratos en los alimentos

GUTIÉRREZ SÁNCHEZ VALERIA ITZEL

20 DE FEBRERO DEL 2023

UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA

Centro Universitario de Ciencias Exactas e Ingenierías, Lic. En Ingeniería en Alimentos y Biotecnología, Introducción a la Bioquímica, 2023A.

Importancia de los carbohidratos en la industria de los alimentos

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GUTIÉRREZ SÁNCHEZ VALERIA ITZEL  

CÓDIGO: 219556816 

PROFESOR:  CELSO CORTES ROMERO

FECHA DE ENTREGA: 20 DE FEBRERO DEL 2023

¿QUE SON LOS CARBOHIDRATOS?

Los carbohidratos son elementos principales en la alimentación, que se encuentran

principalmente en azúcares, almidones y fibra. La función principal de los carbohidratos   es el aporte energético. Son una de las sustancias principales que necesita nuestro organismo, junto a las grasas y las proteínas. La principal función de los carbohidratos es suministrarle energía para todas las actividades celulares vitales.

CLASIFICACION DE CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos se clasifican como simples o complejos. La clasificación depende de la estructura química del alimento y de la rapidez con la cual se digiere y se absorbe el azúcar. 

Carbohidrato simple:  El azúcar, como la sacarosa y la glucosa, se denominan carbohidratos simples. Los tamaños de estas moléculas son pequeños y pueden descomponerse fácilmente y ser absorbidos por el cuerpo humano. Ayuda a aumentar   rápidamente el nivel de azúcar en sangre, en comparación con los carbohidratos   complejos.

Carbohidrato complejo: los carbohidratos se componen utilizando cadenas más largas de carbohidratos simples. Como los tamaños de estas moléculas son mayores, se descomponen en moléculas simples antes de la absorción. Ayuda a proporcionar energía   al cuerpo de manera lenta y se convierte en moléculas grasas.

¿DÓNDE SE ENCUENTRAN?

Los carbohidratos se encuentran en frutas, vegetales, cereales y granos, en derivados como el pan, la pasta y las harinas y en cierta medida en las legumbres. Estos aportan glucosa al   organismo que es almacenada en el hígado y los músculos, los cuales funcionan como “despensas” que requieren ser renovadas a lo largo del día.

SU IMPORTANCIA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

En la industria alimentaria, los carbohidratos de liberación rápida y de liberación lenta se   utilizan para dar a los alimentos un amplio espectro de atributos funcionales, que incluyen   mayor   dulzura, viscosidad, volumen, solubilidad, consistencia, textura y cuerpo.

El cuerpo descompone (o convierte) la mayoría de los carbohidratos en azúcar, glucosa, que se absorbe en el torrente sanguíneo.

USOS EN LA INDUSRIA ALIMENTARIA

Ejemplos:

• CONSERVACIÓN:

En la conservación de los alimentos se emplea adición de azucares, así aumentar la   presión osmótica y regular la actividad del agua para poder tener control microbiológico de   hongos levaduras y bacterias.

• CARBOHIDRATOS SIMPLES: 

Los monosacáridos, disacáridos y alcoholes azucarados confieren el sabor dulce a los alimentos y en la industria de alimentos se adicionan para mejorar el sabor, la textura y la conservación.

• CARBOXIMETILCELULOSA SÓDICA

Se ha empleado como estabilizante de helados y bebidas lácteas como agente espesante, agente para la suspensión de sólidos en batidos y coberturas y como espesante en rellenos de tartas.

• HIDROXIPROPILMETILCELULOSA

Se utilizan en la formación de películas, como estabilizantes en aderezos para ensaladas, como agentes barreras al aceite en alimentos fritos y en alimentos congelados inhiben la pérdida de humedad y la formación de cristales de hielo. Con respecto a su utilización en productos panificados se han informado diversos beneficios sobre el volumen específico de pan y la textura de la miga.

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