BIOQUIMICA DE LOS ALIMENTOS. PRACTICA: CARBOHIDRATOS
Enviado por Kevin Lawliet • 2 de Febrero de 2022 • Prácticas o problemas • 745 Palabras (3 Páginas) • 129 Visitas
TECNOLOGICO DE ESTUDIOS SUPERIORES DE VILLA GUERRERO
BIOQUIMICA DE LOS ALIMENTOS
PRACTICA: CARBOHIDRATOS
PROFESOR:
ERIK MORRÓN MONTIEL
ALUMNOS:
NOEL ZEPEDA MEJIA
KEVIN ROGELIO MANJARREZ PICHARDO
2311 INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
[pic 1][pic 2]
Introducción
Los carbohidratos son unas biomoléculas que también toman los nombres de hidratos de carbono de carbono, glúcidos, azucares o sacáridos. Los carbohidratos están formadas tres elementos fundamentales : Carbono, hidrógeno y el oxígeno así mismo contribuir en le almacenamiento y la obtención de la energía.
Objetivos
Realizar y comprobar diferentes actividades experimentales que nos permitan conocer las propiedades de los carbohidratos.
Materiales
Materiales de laboratorio | |
Tubos de ensayo | Sacarosa: Solución 2% |
Gradilla | Almidón: Solución 2% |
Mechero de busen | Dextrina: Solución 2% |
Vasos precipitados | Glucosa: Solución 2% |
Pinzas | HCL concentrado |
Marcador | Yoduro de potasio |
Ácido sulfúrico concentrado |
Procedimiento
- Reacciones de caracterización de los Carbohidratos con reactivos ácidos. Reacción de Molish-Udransiky
Está reacción es conocida para la identificación de carbohidratos y un resultado negativo excluyente y observamos que se pone un color de purpura-violeta.
- Colocar un tubo de ensayo 1ml de las soluciones de la dextrosa, sacarosa, Almidón, Sucralosa, Edulcorante común y agua.
- Agregar 1ml de reactivo de H2S04 concentrado
- Un anillo de color violeta en la interfase es una prueba amarilla es positiva.
- Pesamos nuestros reactivos.
[pic 3][pic 4]
Reacción de Tollens
Es un oxidante débil, reacciona con pentosas para formar fufural y su posterior condensación y torna un color rosa.
- Colocamos en un tubo de ensayo 0.5ml de la solución de los carbohidratos proporcionadas, cada muestra en cada tubo.
- Agregar un 1ml del reactivo de tollens y mezclar.
- Llevar a baño maría o ebullición por 4-5 minutos, así mismo notaremos que si hay un cambio rojo cereza significa que la prueba es positiva.[pic 5]
Las reacciones de los carbohidratos como reactivos alcalinos
Reacción de Fehling
Está reacción se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo de los aldehídos, éste se oxida a ácido o reduce la sal de cobre en un medio alcalino a óxido de cobre así formando un color rojo en esta reacción es fácil de detectarse a pesar que este en pequeñas cantidades. Esta reacción se produce en un medio alcalino fuerte, por lo que algunos compuestos no reductores como la fructosa que contiene un grupo cetona y convertirse en un aldehído y dar la prueba falso positiva. Y cuando reacciona con monosacáridos se torna color verdoso si se hace reaccionar con disacáridos toma el color ladrillo.
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