Laboratorio #1 Medición de la respiración

INFORME DE LABORATORIO

SANDRA MILENA MESA CARVAJAL

YESIKA LILIANA CASTRO HERNANDEZ

KAREN YULIETH ROMERO DURAN

Presentado a: EFRAIN MARTINEZ

UNIVERSIDAD PEDAGOGICA Y TECNOLOGICA DE COLOMBIA

SECCIONAL DUITAMA

2019

Introducción

Laboratorio #1 Medición de la respiración

Objetivo: determinar la respiración de frutas y hortalizas por método fisico.

Marco teorico

RESPIRACIÓN: La mayoría de los vegetales absorben la energía que se encuentra almacenada en los enlaces químicos de las moléculas generadas por la fotosíntesis. Para ser utilizada dicha energía han desarrollado mecanismos que permiten oxidar compuestos o derivados, rompiendo los enlaces para dejar libre la energía almacenada, a dicha oxidación se le llama respiración.

RESPIRACIÓN EN FRUTAS Y HORTALIZAS: Las frutos respiran absorbiendo oxígeno de la atmósfera y liberando dióxido de carbono a la atmósfera. Durante la respiración la producción de energía proviene de la oxidación de las propias reservas de almidón, azúcares y otros metabolitos. Una vez cosechado, el producto no puede reemplazar estas reservas que se pierden y la velocidad con que disminuyen será un factor de gran Importancia en la duración de la vida de pos cosecha del producto.

La respiración es un proceso metabólico que toma como materia prima compuestos como azúcares, almidón y ácidos orgánicos y los somete a degradación oxidativa resultando moléculas más simples como CO2 y H2O para ser utilizadas en otras síntesis y así liberar energía en forma de ATP y Kcal.

FACTORES QUE AFECTAN LA RESPIRACIÓN

• Tipo de tejido
• Área del producto en contacto con el O2
• Edad o estado de desarrollo
• El agua
• Daños mecánicos del producto
• Temperatura
• Composición de la atmósfera
• Barreras físicas

COMPORTAMIENTO DE LA RESPIRACIÓN EN LA NARANJA (CITRUS X SINENSIS) Y LA LECHUGA (LACTUCA SATIVA).

DONDE:

I.R: Intensidad respiratoria

Vm:  Volumen de la muestra

Vb:  Volumen del blanco

Wf: Peso de la fruta

T°C: Temperatura

Volumen de cámara : 2 Ltrs      m:  pendiente mg/l  

I.R : 3.6 ( Volumen de cámara- peso) X pendiente / peso de fruta

I.R : 36( 2L-  

Materiales y Equipos

• almacenamiento de la fruta
• Balanza

Procedimiento:

LABORATORIO # 2 MEDICIÓN DE TRANSPIRACIÓN

Objetivo:  

• Medir la transpiración de hortalizas y frutas  con estructuras diferentes.
• Medir la transpiración en diferentes hortalizas y frutas con temperatura ambiente y temperatura en refrigerador  y humedad relativa.  
• Medir la transpiración para diferentes tamaños y estados de madurez

MARCO TEORICO

Las frutas y hortalizas frescas se componen principalmente de agua (80% o más) y en la etapa de crecimiento tienen un abastecimiento abundante de agua a través del sistema radicular de la planta. Con la cosecha, este abastecimiento de agua se corta y el producto debe sobrevivir de sus propias reservas. Al mismo tiempo que ocurre la respiración, el producto cosechado continúa perdiendo agua hacia la atmósfera, tal como lo hacía antes de la cosecha, por un proceso conocido como transpiración. La atmósfera interna de frutas y hortalizas está saturada con vapor de agua, pero a la misma temperatura el aire circundante está menos saturado.

La transpiración es la pérdida de agua en estado de vapor a través de la cutícula, estomas y lenticelas del área expuesta al aire según el producto. Esta pérdida de agua es de gran importancia, porque es responsable, en gran parte, de la presentación del producto; cuando la transpiración ha sido entre 5% y 8%, en el vegetal se hace evidente la pérdida de su turgencia, demerita su calidad y su valor comercial para un mercado de productos frescos.

Este proceso depende con especial énfasis de la humedad del aire que rodea al vegetal, esta es la Humedad Relativa (HR), que expresa el contenido de agua del aire. Se define como el cociente de la presión del vapor de agua en el aire y la presión máxima de vapor de agua a igual temperatura, expresada en porcentaje. El aire saturado tiene una humedad relativa del 100%, es la máxima que se puede tener. A la humedad relativa, al alcanzar el equilibrio, se le denomina Humedad Relativa de Equilibrio (HRE); el agua líquida tiene una HRE igual al 100%.

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