Las Proteinas

LAS PROTEINAS

Las proteínas sustanciales orgánicas nitrogenadas constituyen esencialmente el protoplasma de las células animales y vegetales, tienen un papel fundamental en su estructura y función.

Las plantas son capaces de sintetizar proteínas a partir de sustancias inorgánicas, los animales no pueden hacerlo. Deben obtener del exterior, por medio de la alimentación, los elementos constituyentes de las proteínas, aminoácidos, que les permitirá sintetizar sus propias proteínas.

BIOQUIMICO Y ESTRUCTURA

(Dado por Berzeluis en 1840) polímeros naturales, la unión de aminoácidos mediante enlaces peptídicos.

Varios aminoácidos forman péptidos; un conjunto de ellos, polipéptidos, y de la unión de polipéptidos surgen las proteínas, elevando peso molecular, por C,H,O,N, y ácidos o como bases, y se descompones por hidrolisis en sus elementos constituyentes ya citados: los aminoácidos.

Las proteínas, esenciales la secuencia de aminoácidos (estructura primaria). Esta disposición obliga a cada una de ellas a adoptar forma de hélice, de hoja doblada, etc.

AMINOACIDOS

Se han identificado unos 20-22 aminoácidos las proteínas los contienen en cantidades y combinaciones variables, es necesario explicar primero las de los aminoácidos. Estos constituidos por un grupo carboxilo (-COOH), un radical amino (-NH2) unido al carbono que precede al grupo ácido; de aquí el nombre de aminoácidos.

Los x-aminoácidos naturales tiene la siguiente estructura.

Los a.a. esenciales no se pueden sintetizar y deben ser aportados por la dieta.

Los a.a. no esenciales, algunos autores los dividen en:

• a.a. esenciales condicionales (o en ciertas circunstancias)

• a.a. no esenciales.

La síntesis a.a. no esenciales a partir de otro (esencial o no) no es simple ni efectuada en todos los a.a. siempre de la misma forma.

Es conocido en diversas situaciones patológicas, a.a. no esenciales, pasan a ser esenciales, precisarse cantidades mayores, sea por dificultades de síntesis.

AMINOACIDOS ESENCIALES

El hígado capaz de transaminar, trasladar un grupo amino de una molécula a otra, gracias a su capacidad de enzimática.

Su aporte debe realizarse desde el exterior mediante la ingesta de los alimentos.

ISOLEUCINA, LEUCINA, LISINA, FENILALANINA, TREONINA, VALINA, METIONINA Y TRIPTOFANO.

CLESIFICACION DE LAS PROTEINAS

Por su origen:

• Proteínas de origen animal: escleroproteínas o proteínas fibrosas, como la elastina del músculo y el colágeno del tejido conjuntivo. Proteínas son insolubles debido a su estructura molecular, funciones de protección y soporte de tejidos (piel, pelo, plumas, uñas). No son digeribles, se aprovecha un producto derivado, la gelatina.

Esferoproteínas o proteínas globulares constituyentes de líquidos orgánicos, como la casina de la leche, la albumina de la clara de huevo y las globulinas del plasma sanguíneo. Solubles en el agua, buena proporción de aminoácidos esenciales.

Protaminas e histonas son polipéptidos de pesos moleculares no muy elevados huevas del pescado.

• Proteínas de origen vegetal:

Glutelinas y prolaminas: los cereales, glutamina en el trigo, hordeina en la cebada, orizenina en el arroz, gliadina en el trigo y centeno, zeina en el maíz, etc.

Por su estructura:

• Simple u holoproteínas son las compuestas solo por los aminoácidos.

• Complejas o heteroproteínas se encuentran unidas por un grupo no proteico llamado gripo prostético.

FUNCION BIOLOGICA DE LAS PROTEINAS

Es el carácter estructural y funcional.

Principales funciones:

• Función plástica: constituye el 80%del peso seco de las células.

• Función de control

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