Lipidos

INTRODUCCION.

Los carbohidratos son compuestos que poseen cantidades grandes de grupos hidroxilo. Todos los carbohidratos pueden clasificarse en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos; Los polisacáridos son los más grandes y contienes abundantes cantidades de monosacáridos y pueden clasificarse en homopolisacáridos y heteropolisacáridos de los cuales podemos citar el almidón, celulosa, glucógeno, quitina, ácido hialurónico, sulfatos de condroitina; los cuales pueden ser identificados cualitativamente mediante ensayos como lo son la hidrolisis del almidón, el ensayo de lugol y el aislamiento del glucógeno.

OBJETIVOS.

OBJETIVO GENERAL.

• Identificar la presencia de disacáridos y polisacáridos de origen vegetal y animal.

OBJETIVOS ESPECIFICOS.

• Establecer diferencias entre polisacáridos de origen animal y polisacáridos de origen animal.

• Comprender el funcionamiento de cada uno de los ensayos aplicados para el reconocimiento de los polisacáridos.

HIPOTESIS.

La capacidad metabolizadora y almacenadora de los polisacáridos depende de su grupo funcional.

MARCO TEORICO.

Los polisacáridos Están formados por la unión de muchos monosacáridos, de 11 a cientos de miles.Sus enlaces son O-glucosídicos con pérdida de una molécula de agua por enlace. Sus funciones biológicas son estructurales (enlace β-Glucosídico) o de reserva energética (enlace –α-Glucosídico). Pueden ser:

• Homopolisacáridos: formados por monosacáridos de un solo tipo.

- Unidos por enlace α tenemos el almidón y el glucógeno.

- Unidos por enlace β tenemos la celulosa y la quitina.

• Heteropolisacárido: el polímero lo forman más de un tipo de monosacárido.

- Unidos por enlace α tenemos la pectina, la goma arábiga y el agar-agar

El almidón es un polisacárido de estructura helicoidal, su función es de reserva en las plantas. Consta de una mezcla de dos tipos diferentes de polímeros; la amilosa y la amilopectina. La primera es una molécula recta sin ramificaciones en la cual las moléculas de glucosa se unen mediante enlaces glucosídicos α(1--› 4), la amilopectina es una molécula ramificada como el glucógeno o almidón animal, en donde las moléculas de glucosa se unen con enlaces glucosídicos α(1--› 4) en su porción recta y enlaces α (1--› 6) en sus ramificaciones que están separadas por 24-30 unidades de glucosa. Un extremo de la cadena de almidón lleva un grupo -OH que constituye el terminal reductor de la gran molécula.. La amilopectina difiere del glucógeno porque tiene menos ramificaciones y un peso molecular general más bajo sus terminales no son reductores ya que los carbonos que tendrían el grupo -OH están participando en los enlaces glucosídicos.

El glucógeno es un polisacárido helicoidal de reserva semejante a la amilopectina vegetal con enlaces glucosídicos α(1--› 4) y α (1--› 6) sin embargo, sus ramificaciones son cortas y se establecen cada 8-12 subunidades de glucosa razón por la cual se obtienen fácilmente cuando se necesita energía. Se almacena en los músculos y en el hígado en donde las enzimas allí presentes hidrolizan con facilidad los enlaces glucosídicos del glucógeno. Dado que su molécula es semejante a la amilopectina, el glucógeno se puede degradar en los animales por la alfa amilasa del páncreas y de la saliva a nivel de los enlaces α (1--› 4) obteniéndose como producto una mezcla de glucosa, maltosa y dextrina límite. Esta última corresponde al glucógeno parcialmente hidrolizado con abundantes enlaces α(1--› 6) que la alfa amilasa no puede digerir, de manera que las amilo α(1--› 6) glucosidasas actúan sobre esos enlaces y posteriormente la alfa amilasa puede continuar la degradación

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