MANUAL DE DIETAS

MANUAL DE DIETAS

DIETA NORMAL O BASAL:

DEFINICIÓN: Dieta equilibrada, destinada a aquellos pacientes hospitalizados que no necesitas unos requerimientos dietéticos especiales.

• 2.500 Kcal.

• 93 g Proteínas

• 312 g Hidratos de carbono

• 93 g Lípidos

ALIMENTOS:

GRUPO PERMITIDOS A EVITAR

LACTEOS Y DERIVADOS Todos

CARNES Todos

PESCADOS Todos

HUEVOS Todos

CEREALES Y FÉCULAS Todos

VERDURAS Y HORTALIZAS Todos

FRUTAS Todos

ACEITES Y GRASAS Todos

BEBIDAS Todos

VARIOS Todos

NOTA.- Todos los alimentos están permitidos en las raciones y proporción que debe tener la dieta equilibrada.

TIPOS DE COCCIÓN: Hervido, plancha, horno, vapor, frito y cocido.

CONDIMENTACIÓN: Sal, hierbas y especias.

LIQUIDOS TOTAL AL DÍA: Normal.

SUPLEMENTOS: No

MENÚ TIPO:

DESAYUNO COMIDA MERIENDA CENA

200cc Leche con café o EKO 100g Arroz o 100g Pasta 300g Patatas 200cc Leche 30g Pasta o 30g Arroz 150g Patatas

10g Azúcar 120g Carne o150g Pescado o 2 Huevos 40g Galletas 200g Verdura o Ensalada

60g Pan 200g Verdura 120g Carne o 150g Pescado o 2 Huevos

15g Margarina o mantequilla 60g Pan 60g Pan

20g Mermelada 130g Fruta 130g Fruta

DIETA NORMAL SIN SAL

DEFINICIÓN: Dieta equilibrada de bajo contenido en sodio, cubre las necesidades nutritivas del paciente hospitalizado.

INDICACIONES: Indicada para pacientes con hipertensión arterial, insuficiencia cardíaca, insuficiencia renal y cirrosis hepática avanzada.

ALIMENTOS:

GRUPO PERMITIDOS A EVITAR

LACTEOS Y DERIVADOS Leche Semidesnatada,Queso fresco sin sal,Yogurt,Cuajada,Requesón Queso blando, Quesos salados, Quesos fundidos

CARNES Ternera, buey, Cerdo, Cordero, Pollo, pavo, Vísceras Carne ahumadas, Carnes curadas, Jamón serrano, Jamón cocido, Charcutería

PESCADOS Todos (excepto los indicados) Pescado ahumado, Pescado en conserva, Pescado en aceite

HUEVOS Todos

CEREALES Y FÉCULAS Todos (excepto los indicados) Prod. pastelería, Pan con sal, Sopas de sobre

VERDURAS Y HORTALIZAS Todos (excepto los indicados) Verduras y sumos envasados

FRUTAS Todos (excepto los indicados) Aceitunas, Frutos secos, Frutos salados

ACEITES Y GRASAS Todos (excepto los indicados) Manteca, Mantequilla, Tocino

BEBIDAS Agua Mineral (*), Bebidas gaseosas

VARIOS Regaliz, Bicarbonato, Prod. Aperitivos, Platos precocidos

CONDIMENTOS Limón, pimienta, vinagre, especies, hierbas aromáticas, ajo, perejil Sal, Cubitos de carne, Mostaza, Mayonesa comercial

(*) Nota.- Revisar etiquetaje de los productos que no contengan: sal, benzoato sódico, nitrato sódico y glutamato monosódico.

TIPOS DE COCCIÓN:

Con el fin de facilitar la aceptación de la dieta:

• Buena presentación de los platos

• Cocciones: a la plancha, estofados, guisados, al vapor

• Uso de saborizantes como:

o Ácidos: vinagre y limón

o Aliáceos: ajo, cebollas, cebolletas, puerros

o Especies: pimienta, pimentón, azafrán, canela

o Hierbas aromáticas: hinojo, comino, laurel, tomillo, perejil

• Usar aceite con sabor como el de oliva.

TIPOS DE DIETAS HIPOSÓDICAS

La restricción más o menos severa de sodio dependerá de la valoración médica. La dieta hiposódica, según el contenido de sodio, lo podemos clasificar en:

• DIETA HIPOSÓDICA AMPLIA:

o Eliminar la sal al cocinar

o Eliminar la sal adicionada a los platos

o Eliminar alimentos muy ricos en sal como charcutería, quesos, jamón serrano, aceitunas, conservas, aperitivos, jamón dulce, patata fritas

• DIETA HIPOSÓDICA RELATIVA: 0.6-1gr de sodio al día

o Además de los puntos anteriores, siendo más estrictos en los alimentos ricos en sodio.

• DIETA HIPOSÓDICA ESTRICTA: 0.2-0g de sodio al día

o Dieta a base de arroz, azúcar, fruta, verdura, carne y pescado. Esta dieta deberá se seguida bajo control médico.

SALES DE REGIMEN:

Son mezclas desprovistas de sodio con sabor parecido al de la sal común. No son convenientes, excepto en el cado de que sea necesario un aporte importante de potasio, ya que la mayor parte de estas sales son de este elemento. Es mejor no acostumbrar al paciente a su uso.

PRODUCTOS DIETÉTICOS:

Son alimentos tratados para que su contenido en sal sea bajo. También se incluyen aquellos alimentos en los que en su tecnología de elaboración se lis ha adicionado una cantidad de sal menor a la habitual. En caso de ser utilizados, es conveniente procurarse aquellos de casas comerciales solventes y prestar especial atención al etiquetado, en la

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