Manual de procedimientos hospitalarios

INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL[pic 1][pic 2]

CENTRO INTERDISCIPLINARIO DE CIENCIAS DE LA SALUD UNIDAD MILPA ALTA

MANUAL PARA SERVICIOS HOSPITALARIOS

UNIDAD TEMÁTICA III ADMINISTRACIÓN APLICADA A HOSPITALES

PROFESOR: EDUARDO ISRAEL ZIGA ROJO

ALUMNO: JOSÉ GUADALUPE BOBADILLA ADAYA

CARRERA: LIC. EN NUTRICIÓN

GENERACIÓN: 36

Resumen de procedimientos del almacén de víveres

Encargado de compañía subrogada

Entrega la lista de víveres correspondiente al almacenista. Se entregara una para abarrotes, una para frutas y verduras y una de carnes. Verificara que los productos hallan sido entregados, que no haga falta nada. Además de recoger los vales de las dietas extras.

Almacenista

Recibe las listas de control. Los días de entrega establecidos por la compañía subrogada verificara que el transporte en el que es llevado cuente con las condiciones necesarias para los productos, es decir que valla cerrado, que este limpio, que cuente con una temperatura adecuada, que lleven los productos en tarjas y que no estén en contacto directo con el piso del camión. El día de entrega el almacenista corroborara la entrega de los productos. Con el auxiliar verificara que sean las cantidades y del proveedor indicado de cada producto. Revisara fechas de caducidad, estas no deben de ser muy próximas, si los son, los productos serán devueltos. Verificara que tengan sus paquetes y/o envolturas originales, que no estén rotos o abollados, de lo contrario serán regresados.  Etiquetara los productos con la fecha de entrega. Verificara que los anaqueles, cámaras de refrigeración y refrigeradores estén limpios y en buenas condiciones entes de guardar los productos. Colocara los productos en sus lugares correspondientes siguiendo el sistema PEPS. Entregara los productos en cantidades señaladas a los cocineros, según el menú correspondiente. Realiza el censo diario de los que se utilice en su turno correspondiente, de lo que hace falta y con lo que cuentan, de las dietas extras por medio de vales. Realizara la limpieza del área de trabajo, para dejarlo en orden al siguiente turno.

Proveedor

Hará entrega de los productos correspondientes y en los días señalados.

Auxiliar

Con el almacenista verificara que sean las cantidades y del proveedor indicado de cada producto. Revisara fechas de caducidad, estas no deben ser próximas, si lo son, los productos serán devueltos. Verificara que tengan sus paquetes y/o envolturas originales, que no estén rotos o abollados, de lo contrario serán regresados. Etiquetara los productos con la fecha de entrega. Verificara que los anaqueles, cámaras de refrigeración y refrigeradores estén limpios y en buenas condiciones antes de guardar los productos. Verificara que no queden alimentos abiertos o en estado de descomposición. Realizara la limpieza del area de trabajo para dejarla en orden para el siguiente turno.

Resumen de procedimientos del comedor para el personal base

Supervisora de comedor

Supervisa distribución de alimentos para el inicio de servicio. Verifica que no falte nada antes de iniciar el servicio para trabajadores, prueba los alimentos y verifica que el servicio inicie a la hora establecida. Al cambio de turno Verifica que todo quede limpio, que los alimentos que se prepararon para el siguiente servicio sean de acuerdo el menú y hace enlace con el personal a cargo del siguiente turno; se realizan las mismas actividades.

Auxiliar de barra

Arma y proporciona los alimentos al comensal.

Auxiliar de lavado

 El comensal lleva su charola al área de trabajo. Escamochea, lava las charolas y las lleva a la barra de servicio; recibe las charolas, las seca y las arma nuevamente; realiza la limpieza de las mesas y desecha la basura .Efectúa la limpieza de su área de trabajo.

Resumen de procedimientos del comedor de médicos, residentes e internos

Supervisor de comedor

Supervisa la preparación de los alimentos. Indica la distribución de alimentos en el comedor. Verifica que no falte nada antes de iniciar el servicio, prueba los alimentos corroborando gramaje, higiene y presentación. Verifica que el servicio inicie en el horario establecido. Supervisa conjuntamente con la encargada de la compañía la limpieza del área al término del servicio.

Auxiliar de barra

Prepara la barra para el servicio, esto implica la supervisión de las condiciones higiénicas y el montaje de platillos. Ensambla charola conforme el menú del día. Entrega charola a comensal. Mantiene llenas las jarras de agua, salseras, servilleteros en las mesas así como abastecer los alimentos. Lleva acabo el escamocheo de la loza y la lleva al área de lavado de loza, lava y seca la loza para utilizarla en el servicio. Realiza la limpieza de su área al terminar el servicio.

Resumen de procedimientos del área de hospitalización

Dietista

Elabora la lista de dietas de los pacientes de acuerdo a la prescripción médica. Entrega las tarjetas de identificación de  dietas al auxiliar. Supervisa y autorización al auxiliar la entregar de dietas faltantes para pacientes. Recibe formato de solicitud de dieta. Solicita dieta a nutricionista de compañía subrogada

Nutricionista

Elabora las tarjetas de identificación de dietas para la distribución de los alimentos, lista de jarras con agua y  el censo de dietas y entrega a la nutricionista de la compañía subrogada. Supervisa ensamble de dietas. Corrobora que las raciones y alimentos correspondan al tipo de dieta marcada en la tarjeta. Verifica que los alimentos estén calientes. Supervisa que las dietas sean entregas correctamente. Efectúa recorrido en piso para detectar posibles cambios de dietas, así como altas o ingresos de pacientes. Elabora  vale de dietas de ingreso. Entrega vale a nutricionista de la Compañía o al auxiliar de cocina. Pasa a visitar a cada uno de los pacientes registrando sus datos y realizando preguntas acerca de su dieta, para detectar posibles problemas. Realiza una valoración global subjetiva. Elabora el vale de dietas de ingreso y se lo entrega a la nutricionista de la Compañía o al Auxiliar de cocina. Archiva las listas de prescripción dietética en la carpeta correspondiente y realiza el enlace con la nutricionista del turno siguiente. Realiza las listas de prescripción dietética de acuerdo a los expedientes o notas del médico, de cada paciente y sigue los mismos procedimientos que se hacen en el turno matutino.  Realiza el censo del desayuno.

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