Masa Simple Para Panificacion
Enviado por richarpitt • 17 de Junio de 2013 • 1.069 Palabras (5 Páginas) • 404 Visitas
UNIVERSIDAD JUAREZ DEL ESTADO DE DURANGO
Facultad de Ciencias Químicas.
ELABORACIÓN DE UNA MASA SIMPLE PARA PAN
INGENIERO QUÍMICO EN ALIMENTOS
PRESENTA:
José Ricardo Costilla Morales
Gómez Palacio Dgo. Junio 2013
INTRODUCCION
El pan es un alimento básico que forma parte de la dieta tradicional en Europa, Oriente Medio, India y América. Se suele preparar mediante el horneado de una masa, elaborada fundamentalmente con harina de cereales, sal y agua. La mezcla, en la mayoría de las ocasiones, suele contener levaduras para que fermente la masa y sea más esponjosa y tierna.
Es un alimento cotidiano que se elabora desde tiempos inmemorables. Sus ingredientes básicos son:
• Harina
• Levadura
• Agua
• Sal
El cereal más utilizado para la elaboración del pan es la harina de trigo debido a sus propiedades para esponjar y retener el gas para su inflamiento provocando propiedades exquisitas cuando se obtiene el producto terminado.
La adición de la levadura provoca la fermentación de la masa antes del horneado, y como consecuencia, le proporciona un volumen y una esponjosidad debido a la producción de pequeñas burbujas de dióxido de carbono (CO2) que se quedan inmersas entre la masa húmeda de la harina.
Los ingredientes básicos, y necesarios para la elaboración del pan son sólo dos: harina y agua. La sal es un componente opcional que se emplea para dar sabor y fortalecer la masa.
La harina es el principal ingrediente del pan, consta básicamente de un cereal (o una mezcla de ellos) que ha sido molido finamente hasta llegar a una textura en forma de polvo (por regla general es sólo el endospermo del cereal). Dependiendo del uso final que se quiera dar a la harina: pastas, panadería, repostería, se suele moler con mayor o menor intensidad hasta lograr un polvo de una fineza extrema.
INGREDIENTES BÁSICOS DE UNA MASA SIMPLE 1 KG.:
• Harina (1kg)
• Agua tibia (400ml agua)
• Levadura (30gr de levadura)
• Sal (media cucharada 10gr)
La harina de trigo es rica en gluten y por ello es importante para crear una textura esponjosa por la capacidad de retener el CO2 (resultando masas menos esponjosas). Es corriente también encontrar mezclas de harinas de trigo con otros cereales pobres de gluten, incluso es habitual que se mezclen harinas de trigo de diferentes procedencias, y riqueza en gluten, para obtener harinas muy ricas destinadas a panes específicos.
El agua tiene como misión activar las proteínas de la harina para que la masa adquiera textura blanda y moldeable. Posee
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