Medidas para evitar la contaminación en alimentos

Contenido

Introducción        2

Objetivo        3

Peligro en los alimentos        4

Medidas para evitar la contaminación en alimentos        7

Almacenamiento de alimentos        9

Almacenamiento en seco        9

Almacenamiento en estibas        10

Higiene en la planta física        10

Pasos para lavado de vajilla        10

Higiene de pisos        11

Bibliografía        12

Introducción

     Esta cartilla busca como objetivo principal que personal de producción y elaboración de alimentos manipulen estos alimentos respecto la normativa correspondiente que pretende la inocuidad en el manejo y preparación.

    Se buscará documentar y orientar al lector mediante este material didáctico e incentivar el bien hacer mediante las buenas prácticas en la manipulación de los alimentos.

Objetivo

    Establecer requisitos sanitarios que deben cumplir personal directamente vinculado a las actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos junto a sus materias primas puesto que muchas de estas dentro de un marco de riesgo para la salud publica dicho esto se buscara la protección de la integridad de los clientes y consumidores de estos establecimientos que prestan servicios de preparación de alimentos.

Peligro en los alimentos

     Muchos de los alimentos que preparamos en nuestro común vivir contiene por naturaleza microorganismos o cuentan con potencial para desarrollar agentes patógenos que generan toxinas y microorganismos ocasionando problemas de salud a quien los consume a estas enfermedades las conocemos ETA (Enfermedad de Transmisión Alimentaria) donde pueden afectar a nuestro consumidor se por un corte periodo de tiempo o con secuelas para su vida o hasta costarle la misma vida.

[pic 1]     Encontramos dentro de los factores como contaminante tales como: Peligro de riesgo físico, químico y biológico.

Riesgo físico: Cuidado con anillos, vidrio, alambre, pelo, etc.

Riesgo químico: Cuidado con productos de limpieza, insecticidas, etc.

Riesgo biológico: virus, hongos, parásitos y bacterias.

     Por otra parte, encontramos que los alimentos pueden presentar tres tipos de contaminación los cuales son:

[pic 2]Primaria: Esta contaminación se da por la producción del alimento es decir su origen.

Directa: Esta se da por la persona que manipula el alimento.

Cruzada: Ocurren cuando el manipulador permite el contacto de un alimento crudo con uno cocido sea atreves de mal almacenamiento, tablas de cortar u otros utensilios.

     Podemos contar con unas vías de contaminación tales como:

Vectores: principales vectores sin aves, moscas, cucarachas, ratas, ratones y hormigas.

Basuras: Presenta un medio de cultivo de microorganismos y plagas.

Aéreo: Aire, sprais …

[pic 3]

Medidas para evitar la contaminación en alimentos

     [pic 4]

[pic 5]

Almacenamiento de alimentos

[pic 6]1.por encima de 70 ° C comienza a morir los patógenos

2.Entre 5 °C y 65 °C se reproducen a diferentes velocidades (zona de riesgo)

3.Por debajo de 5°C disminuye la reproducción.

4. -18°C no se reproducen (No mueren) [pic 7]

Almacenamiento en seco

La temperatura para ambiente debe estar entre 10 a 21 °C también una humedad del ambiente entre 50 y 60 °C.

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