Metabolismo.Las células llevan a cabo diversos procesos para mantener su funcionamiento normal,

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Introducción.

Las células llevan a cabo diversos procesos para mantener su funcionamiento normal, muchos de los cuales requieren energía a lo que llamamos metabolismo. Son todos esos procesos físicos y químicos del cuerpo que convierten o usan energía, tales como:

• Respiración celular.
• Circulación sanguínea.
• Regulación de la temperatura corporal.
• Contracción muscular.
• Digestión de alimentos y nutrientes.
• Eliminación de los desechos a través de la orina y de las heces.
• Funcionamiento del cerebro y los nervios.

La respiración celular es una serie de reacciones mediante las cuales la célula degrada moléculas orgánicas y produce energía. Todas las células vivas llevan a cabo respiración celular para obtener la energía necesaria para sus funciones. Usualmente se usa glucosa como materia prima, la cual se metaboliza a bióxido de carbono y agua, produciéndose energía que se almacena como ATP. La respiración celular se divide en pasos y sigue distintas rutas en presencia o ausencia de oxígeno.

En presencia de oxígeno sucede respiración aeróbica y en ausencia de oxígeno sucede respiración anaeróbica. . Ambos procesos comienzan con la glucólisis que consiste de una serie de reacciones que ocurren en el citoplasma de la célula y por las cuales, a partir de una molécula de glucosa, se producen dos moléculas de ácido pirúvico.

En la respiración celular aeróbica (presencia de oxígeno) pasan por un proceso que ocurre en el mitocondria en dos etapas llamadas el Ciclo de Krebs (o ciclo de ácido cítrico) y la cadena de transporte de electrones.

En ausencia de oxígeno, luego de la glucólisis se lleva a cabo fermentación (respiración celular anaeróbica). Hay dos tipos de respiración celular anaeróbica: fermentación láctica y fermentación alcohólica.

• Fermentación Láctica: La fermentación láctica ocurre en algunas bacterias y gracias a este proceso obtenemos productos de origen lácteo tales como yogurt, crema agria y quesos. Este proceso sucede también en el músculo esqueletal humano cuando hay deficiencia de oxígeno, como por ejemplo, durante el ejercicio fuerte y continuo. La acumulación del ácido láctico causa el dolor característico cuando ejercitamos los músculos excesivamente.
• Fermentación Alcohólica: En la fermentación alcohólica suceden dos reacciones consecutivas. La fermentación alcohólica es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de aire (oxígeno - O2), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por regla general azúcares: como pueden ser por ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa, el almidón, etc.) para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol (cuya fórmula química es: CH3-CH2-OH), dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y unas moléculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energético anaeróbico Las levaduras disocian las moléculas de glucosa y obtienen la energía necesaria para sobrevivir, produciendo el alcohol y CO2 como desechos consecuencia de la fermentación. Las levaduras y bacterias causantes de este fenómeno son microorganismos muy habituales en las frutas y cereales y contribuyen en gran medida al sabor de los productos fermentados.

Objetivos.

• Analizar cómo se lleva cabo la respiración celular anaerobia por medio de fermentación láctica.
• Observar los cambios que realizan en la respiración celular anaerobia como por ejemplo la creación de un producto fermentado a partir de otro procesado como la leche.
• Experimentar con el producto (leche) y las bacterias que realizarán la fermentación (búlgaros) agregando más proteínas y probando dicha fermentación en diferentes tipos de  leches.

Hipótesis.

• El yogurt será más espeso si a la leche se le agrega más proteína (ésta se encuentra en la fórmula para bebé).
• El yogurt tendrá un sabor diferente si  se utiliza diferentes tipos de leche en la fermentación.
• Si los frascos no están completamente cerrados, el proceso se fermentación se interrumpirá y la leche se cortará, provocando que no se realice el yogurt y los búlgaros mueran.
• No se realizará la fermentación láctica si no se utiliza la bacteria propicia para dicho proceso.

Material, equipo y sustancias.

• Leche deslactosada.
• Leche light.
• Leche entera.
• Fórmula para bebé. (Leche en polvo)
• 4 frascos de vidrio pequeños.
• 1 franela.
• Agua.

Procedimiento.

1. Agregar leche y agua a los cinco frascos de gerber hasta la mitad. En el primer frasco, agregar leche entera en el segundo, leche deslactosada, en el tercero, leche light, en el cuarto, leche entera con leche en polvo (leche con proteína) y en el último, agua. Cada frasco se etiqueta con el nombre de su contenido.

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1. Tomar el pH de cada una de las mezclas y del agua.

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1. En una olla, calentar agua hasta 45°C, posteriormente, calentar a baño maría cada una de las preparaciones durante 10 minutos.

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1. Agregar la mitad de una cucharada sopera de búlgaros a cada uno de los frascos. Después se tapa el vaso para evitar que entren bichos; también se cubren los frascos con la toalla para que no les de la luz directa.

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1. Al cabo de 12 horas, revisar cada uno de los frascos y colar el producto de cada uno; colocar los frascos en el refrigerador para evitar que continúe fermentándose o que se descomponga.

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1. Tomar el pH de cada uno de los productos finales.

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Resultados.

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