Metodos.

1. Conceptos

 Carbohidratos

Los carbohidratos, conocidos también como hidratos de carbono, glúcidos o azúcares (sakcharon, azúcar), son compuestos orgánicos formados en su mayoría por carbono, hidrógeno y Oxígeno, aunque en algunos, se encuentran también el azufre y nitrógeno. Los carbohidratos son sintetizados a partir de CO2 y de H2O por organismos fotosintéticos mediante el aprovechamiento de los fotones de la luz (fotosíntesis) o bien por rutas anabólicas en los organismos heterótrofos. Cabe señalar que el agua está formada por O e H en una proporción 1:2, y en los carbohidratos, la relación de átomos de C y moléculas de agua está en una proporción de 1:1, de ahí su nombre: hidratos de carbono.

-Funciones:

En los organismos vivos las funciones de los carbohidratos se pueden agrupar en (a) energéticas (glucógeno en animales y almidón en vegetales, bacterias y hongos), (b) de reserva, (c) compuestos estructurales (como la celulosa en vegetales, bacterias y hongos y la quitina en artrópodos) (d) precursores, o bien (e) moléculas de reconocimiento (receptores):

- La glucosa es uno de los carbohidratos más sencillos, comunes y abundantes; es la molécula combustible de la mayoría de los organismos.

- Los carbohidratos se pueden almacenar en forma de almidón en los vegetales y de glucógeno en los animales. Ambos polisacáridos pueden ser degradados hasta glucosa.

- Los carbohidratos estructurales forman parte de las paredes celulares en los vegetales y les permiten soportar cambios en la presión osmótica entre los espacios intra y extracelulares. Esta, es una de las sustancias naturales más abundantes en el planeta. La celulosa, estructura fibrosa construida de glucosa, tiene la función de carga y soporte, la celulosa es de origen vegetal principalmente, sin embargo algunos invertebrados tienen celulosa en sus cubiertas protectoras. El polisacárido estructural más abundante en los animales es la quitina.

En los procariotes forma la pared celular construida de azúcares complejos como los peptidoglucanos y ácidos teicoicos. A las propiedades de esta estructura se le atribuyen muchas de las características de virulencia y antigenicidad. En algunos animales como los insectos los carbohidratos forman la quitina, el ácido condroitín sulfúrico y el ácido hialurónico.

- Los carbohidratos son precursores de ciertos lípidos, proteínas y coenzimas como el ácido ascórbico (vitamina C) y el inositol.

- Intervienen en complejos procesos de reconocimiento celular, en la aglutinación, coagulación y reconocimiento de hormonas.

Los carbohidratos se pueden clasificar como monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos de acuerdo a la cantidad de monómeros que esté presente en la molécula.

Los carbohidratos son compuestos que tienen una fórmula condensada CnH2nOn, en donde n es el número de carbonos, por ejemplo en la glucosa n=6, por tanto su fórmula molecular es: C6H12O6. Se pueden encontrar en forma lineal o bien cíclica. A ésta última corresponde también la fórmula molecular CnH2nOn. Además de los grupos aldehído o cetona, los carbohidratos contienen también varios grupos hidroxilo (OH), todos ellos generan cargas parciales en la molécula, lo que facilita la formación

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