Metodos

TRABAJO ORGANIZACIÓN Y METODOS

BIBIAN ROCIO GARCIA

JUAN CAMILO IBAÑEZ

UNIVERSIDAD ANTONIO NARIÑO

VILLAVICENCIO (META)

ING. INDUSTRIAL

2015

TRABAJO ORGANIZACIÓN Y METODOS

BIBIAN ROCIO GARCIA

JUAN CAMILO IBAÑEZ

DOCENTE: ING. EDWIN RUA

UNIVERSIDAD ANTONIO NARIÑO

VILLAVICENCIO (META)

ING. INDUSTRIAL

2015

INTRODUCCIÓN

La panadería y pastelería la Bogotana, empresa dedicada  a la elaboración y venta  de productos alimenticios con la  misión de abastecer a sus clientes de productos de calidad y excelente atención al cliente.

El presente proyecto lo elaboramos basados en un estudio detallado sobre los métodos que involucran el proceso de elaboración de  la mantecada. Este se basa principalmente en describir el proceso de producción, que se lleva a cabo, dentro de una empresa de sector industrial, con el cual podemos determinar y analizar la cantidad de operaciones, trasportes,  demora, inspecciones y almacenajes que presenta la panadería con el fin de plantear un método que sustituya el actual para aumentar la productividad de la panadería.

Es importante aclarar que para toda empresa, la única posibilidad de que progrese, crezca y sea más competitiva dentro del sector industrial, es implementando métodos que le permitan ser más productivas

OBJETIVOS

•  OBJETIVO GENERAL

Conocer y analizar el proceso paso a paso,  distribución en planta, materiales utilizados  y disposición actual en la panadería la Bogotana.

•  OBJETIVOS ESPECIFICOS

• Elaborar un diagrama de proceso de operaciones, donde se muestre el proceso de fabricación de la mantecada.

• Realizar un análisis de como proponer  un nuevo diagrama en el cual podremos aumentar la productividad de  la panadería eliminando  pasos innecesarios  de nuestro proceso.

DESCRIPCIÓN SITUACIONAL

EMPRESA

Nombre: Panadería y Pastelería la Bogotana.

Ubicación: calle 21  # 19-30 kirpas, Villavicencio.

Actividad económica:

• 154110: Fabricación de pan, productos de panadería y pastelería.
• 522050: Venta al por menor de productos de panadería y pastelería

PROBLEMA

Datos:

Instalaciones eléctricas, mala capacitación del personal, falta de supervisión, diseño de planta inexistencia de plan de manteamiento, organización, poca presencia del dueño.

Selección de problema según nivel de prioridad:

1. El producto final no cumple con los estándares esperados
2. Tiempo de ocio
3. Demora en la mercancía
4. Sin control estadístico
5. Carencia de normas de trabajo
6. Condiciones de trabajo

Mediante una matriz de criterios múltiples seleccionamos el problema con mayor incidencia en la calidad del producto, es decir el pan no cumple con los estándares esperados, el criterio que se manejó en la matriz es el impacto porcentual que genera al solucionarlo en cuanto a factibilidad de costo-beneficio.

El pan no es bueno:

Se lograron determinar los diferentes porcentajes de incidencia sobre el problema base, en su defecto que limitan la calidad del pan.

Tabla de Pareto:        

8 Días

2 Observaciones día

[pic 1]

Observando el grafico de Pareto se puede concluir que si se interviene de una manera eficiente el foco, el problema será reducido en un 80 % ya que la mayor causa del producto con bajos estándares de calidad es la mano de obra no califica,  se le atribuye el 40 % a esta causa.

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