Microbiologia

1. MICROBIOLOGIA: Es la rama de la biología dedicada a estudiar los organismos que son solo visibles a través del microscopio, microorganismos (mikros=pequeño, bios=vida y logos=estudio), también conocidos como microbios. Son considerados microbios todos los seres vivos microscópicos consistentes en una sola célula, es decir unicelulares. Los microorganismos pueden ser eucariotas (las células poseen núcleo), tales como los hongos y los protistas, o procariotas (células carentes de núcleo o cualquier otro organelo dentro de la célula), como las bacterias y los virus (aunque los virus no son considerados seres vivos estrictamente hablando).

2. CLASIFICACION DE LOS SERES VIVOS: De acuerdo al microbiólogo Carl Woese (1977).

Dominio Eubacteria: Integrado por las bacterias verdaderas (Reino Eubacteria). Características:

- Células procariotas

- Membranas lipídicas compuestas por diésteres de diacilglicerol

- ARN ribosómico de la subunidad pequeña de los ribosomas es del eubacteriano

Dominio Archaea: Integrado por las arqueobacterias, bacterias modificadas –Ejemplos: metanógenas, termófilas, halófilas- (Reino Archaebacteria). Características:

- Células procariotas

- Membranas lipídicas compuestas por diésteres de glicerol isoprenoides o tetraésteres de diglicerol

- ARN ribosómico de la subunidad pequeña de los ribosomas es del tipo arqueobacteriano

Dominio Eukarya: Organismos eucarioticos (Reino Fungí –Hongos y Levaduras-, Animalia, Plantae, Protista -Protozoarios, Protistas algaceos, Mucoides-)

- Células eucariotas

- Membranas lipídicas compuestas por diésteres de acilglicerol

- ARN ribosómico de la subunidad pequeña de los ribosomas es del tipo eucariota

3. CONCEPTOS BÁSICOS: Definiciones importantes durante el estudio de la microbiología de los alimentos.

Microorganismo o microbio: Son organismos muy pequeños, no visibles a simple vista, de tamaño microscópico. Los microbios corresponden a organismos tales como bacterias, hongos y levaduras, es decir procariotas y eucariotas que midan menos de una décima de milímetro. Mención aparte merecen los virus, partículas inanimadas de material genético protegido por capas más o menos complejas de proteínas y lípidos. Carecen de actividad metabólica cuando se encuentran libres.

Células procariotas: Células que no están divididas en compartimientos ni poseen núcleo verdadero.

Células eucariotas: Este tipo de célula está dividida en compartimientos limitados por membranas internas y tienen núcleo.

Bacterias: Son microorganismos procariotas, unicelulares, de tamaño microscópico (del orden de los micrones).

Hongos: Son microorganismos de estructura celular eucariota (pudiendo ser unicelulares o pluricelulares).

Virus: Son microorganismos subcelulares, que se comportan

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