Microorganismos

Ciencias Naturales

Los microorganismos Tercer ciclo de la escuela primaria Páginas para el docente

G.C.B.A Ministerio de Educación Dirección General de Planeamiento Dirección de Currícula

G.C.B.A.

Ciencias naturales. Los microorganismos : para el docente / coordinado por Susana De Marinis. - 1a ed. - Buenos Aires : Ministerio de Educación - Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires, 2008.

56 p. ; 28x21 cm. ISBN 978-987-549-358-2

1. Material Auxiliar para la Enseñanza. I. De Marinis, Susana, coord. CDD 371.33

ISBN: 978-987-549-358-2 © Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires Ministerio de Educación Dirección General de Planeamiento Dirección de Currícula. 2007 Hecho el depósito que marca la Ley n° 11.723

Esmeralda 55, 8°. C1035ABA. Buenos Aires Correo electrónico: dircur@buenosaires.edu.ar

Permitida la transcripción parcial de los textos incluidos en esta obra, hasta 1.000 palabras, según Ley 11.723, art. 10°, colocando el apartado consultado entre comillas y citando la fuen- te; si éste excediera la extensión mencionada deberá solicitarse autorización a la Dirección de Currícula.

Distribución gratuita. Prohibida su venta.

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GOBIERNO DE LA CIUDAD DE BUENOS AIRES

Jefe de Gobierno JORGE TELERMAN

Ministra de Educación ANA MARÍA CLEMENT

Subsecretario de Educación LUIS LIBERMAN

Directora General de Educación ADELINA DE LEÓN

Director de Área de Educación Primaria CARLOS PRADO

Director del Área de Educación del Adulto y del Adolescente ALEJANDRO KUPERMAN

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Ciencias Naturales.

Los microorganismos Tercer ciclo de la escuela primaria Páginas para el docente

Coordinación autoral: Susana De Marinis. Elaboración del material: Laura Lacreu y Laura Socolovsky.

Agradecimientos: A los docentes Fevre, Gastón; Fraga, Susana; Pérez Fernández, Magali y Reichhoiz, Beatriz.

Edición a cargo de la Dirección de Currícula

Supervisión de edición: Paula Galdeano. Diseño gráfico: Patricia Peralta.

Apoyo administrativo y logístico: Olga Loste y Jorge Louit.

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Índice

Fundamentación del tema seleccionado.............................................................................................. 7 Plan general de la propuesta............................................................................................................. 8

Trayecto 1: La acción de los microorganismos sobre los alimentos.........................................................11 Actividad 1: Alimentos con historia............................................................................................11 Actividad 2: la diversidad de microorganismos. Búsqueda de información en bibliografía ..................13 Actividad 3: Una investigación acerca de las levaduras como seres vivos .........................................14 Actividad 4: Análisis del yogur como producto de la acción de microorganismos ..............................21

Trayecto 2: Los microorganismos y la salud .......................................................................................24 Actividad 1: La putrefacción de los alimentos. Introducción al estudio de los microorganismos ..........24 Actividad 2: La diversidad de microorganismos. Búsqueda de información en bibliografía..................25 Actividad 3: Las bacterias y las enfermedades infecciosas. Lectura de textos referidos a un

experimento histórico...............................................................................................................26 Actividad 4: Los medios de cultivo de microorganismos. Introducción a una técnica de laboratorio ....27

Actividades complementarias...........................................................................................................30 1. Producción de biogás ............................................................................................................30 2. El descubrimiento de la penicilina ..........................................................................................32

Bibliografía ...................................................................................................................................40

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Fundamentación del tema seleccionado

Este documento pretende ser un aporte que enriquezca la enseñanza de las Ciencias Naturales en la Educación Primaria de Adultos. En esta propuesta se toma como núcleo central el estudio de un contenido netamente científico: los microorganismos y sus características como seres vivos, y se ofrecen alternativas para articularlo con otros contenidos vinculados con la salud, el cuidado del am- biente o la biotecnología. Se propone asimismo la enseñanza articulada de estos conceptos con modos de conocer 1 propios de las Ciencias Naturales, tales como el análisis y la realización de experiencias, y la lectura de textos referidos a los conceptos en estudio y también a las aplicaciones tecnológicas de los mismos.

Desde la mirada de las Ciencias Naturales se puede encontrar un hilo conductor entre fenómenos que habitualmente parecen tener escasa conexión: la putre- facción de los alimentos y los métodos de conservación, la fabricación de algu- nos alimentos como queso o yogur (por nombrar algunos), la contaminación de las aguas y también su descontaminación, las enfermedades contagiosas, la fabricación de vacunas y antibióticos; dado que todos ellos pueden ser expli- cados con relación a la existencia de los microorganismos. Esta conexión no es evidente, pero la comprensión de que los microorganismos son seres vivos y el conocimiento de sus características y sus modos de vida ayuda a comprender, a explicar y a resignificar estos fenómenos.

El tema ha sido seleccionado tomando en cuenta el interés que tiene para un alumno adulto la posibilidad de reflexionar sobre problemáticas ligadas a su entorno, como la salud y el ambiente. En este sentido, el propósito es aportar saberes específicos producidos en el ámbito de las Ciencias Naturales para enri- quecer estas reflexiones y contribuir de ese modo al logro de una alfabetización científica.

A la vez, este material aporta algunas herramientas para que los docentes pue- dan enseñar contenidos tales como el diseño experimental y la realización de experiencias. Estos son modos de conocer propios de la actividad científica, cuya enseñanza suele ser dificultosa por requerir de materiales y condiciones particulares. En el caso de este documento, las actividades experimentales que se proponen son sencillas, no requieren materiales sofisticados y pueden reali- zarse en el aula.

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En el área de Ciencias Naturales de la Dirección de Currícula denominamos “modos de conocer” a las distintas maneras de acercarse al conocimiento científico. Bajo ese nombre se reúnen tanto a los contenidos procedimentales como actitudinales.

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Matem’atica • Cálculo Mental con Números Naturales

Fundamentación del tema seleccionado

Plan general de la propuesta

La propuesta está organizada en dos trayectos:

Trayecto 1: La acción de los microorganismos sobre los alimentos

Este trayecto desarrolla el concepto de que los microorganismos son seres vivos, y lo relaciona con la producción de ciertos alimentos.

1. Historia de los procesos de elaboración de alimentos mediados por micro- organismos. (Lectura e interpretación de textos diversos: relatos y expli- caciones técnicas.)

2. Introducción al estudio de los microorganismos. (Lectura e interpretación de textos expositivos.)

3. Profundización acerca de los microorganismos como seres vivos. (Pequeña investigación sobre levaduras que incluye actividades experimentales.) 4. Análisis del yogur como producto de la acción de microorganismos. (Por sus

características, esta actividad se propone solo en el material para el docente)

Trayecto 2: Los microorganismos y la salud

Este trayecto desarrolla el concepto de que los microorganismos son seres vivos, y lo relaciona con la salud.

1. Los microorganismos en la vida cotidiana. (Análisis de una situación pro- blemática sobre alimentos en putrefacción.)

2. Introducción al estudio de los microorganismos. (Lectura e interpretación de textos expositivos)

3. Estudio sobre el bacilo de la tuberculosis descubierto por Koch. (Lectura e in- terpretación de textos expositivos y de un diseño experimental esquemático.)

4. Análisis de los postulados de Koch. (Actividad experimental de cultivo de microorganismos)

El docente podrá optar por desarrollar uno, otro, o ambos trayectos. En el caso de desarrollar los dos trayectos, deberá tener en cuenta que una de las activida- des (la número 2) es prácticamente la misma en los dos trayectos. Por esa razón se sugieren los siguientes recorridos:

Si comienza por el trayecto 1: actividades 1 a 4 del trayecto 1, y las activida- des 3 y 4 del trayecto 2.

Si decide comenzar por el trayecto 2: actividades 1 a 4 del trayecto 2, y las actividades 3 y 4 del trayecto 1.

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Además, se incluyen dos actividades complementarias: 1 – La producción de biogás. 2 – El descubrimiento de la penicilina.

Organización del material

El material consta de un cuadernillo para el alumno y otro para el docente. Procuramos que esta herramienta sea lo suficientemente flexible para facilitar al docente su gestión: si bien

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