Nectar de guayaba ELIMINACION DE PEDUNCULO Y CALIZ.

NECTAR DE GUAYABA

1.- SELECCIÓN Y LAVADO

2.- ELIMINACION DE PEDUNCULO Y CALIZ.

3.- SECCIONADO.

4.- TAMIZADO:

a.- Con el tamiz de 1 mm de diámetro.

b.- Refinado con el tamiz de .5 mm de diámetro.

5.- CORRECCION.

a.- Agua de 200 al 280 %

b.- Acidez de 0.3 %

c.- 13 a 14 ° Brix

d.- pH de 3.7 a 4

e.- Acido ascórbico 2 gr por litro de mezcla.

6.- ELIMINACIÓN DEL AIRE, DESPUÉS DE APLICAR 4 MIN DE VACÍO EN LA BOLA DE CONCENTRACIÓN.

7.- CALENTAMIENTO HASTA INICIO DE EBULLICIÓN POR 2 MIN.

8.- LLENADO DE LAS LATAS.

9.- CERRADO DE LAS LATAS.

10.- ESTERILIZADO A BAÑO MARÍA POR 15 MIN PARA LATAS DE 360 ML Y 12 MIN PARA LATAS DE 220 ML.

11.- ENFRIADO Y SECADO DE LAS LATAS.

12.- CONTROL DE CALIDAD.

13.- ETIQUETADO.

14.- COMERCIALIZACIÓN.

MERMELADA DE PIÑA

1.- SELECCIÓN.

2.- LAVADO

3.- MONDADO O ELIMINACION DE LA CASCARA.

4.- SELECCIONADO EN RODAJAS Y DESPUES EN CUARTOS.

5.- PASAR AL EXTRACTOR DE PASTA UTILIZANDO EL TAMIZ DE 1 CM DE DIAMETRO.

6.- AGREGAR 700 GR DE AZUCAR POR KG DE PULPA.

7.- COLOCAR TODA LA MEZCLA EN UNA MARMITA Y LLEVAR A EBULLICION POR 2 MIN.

8.- AGREGARPOR KG DE PULPA 340 GR DE GLUCOSA.

9.- CONCENTRAR A 63 °BRIX.

10.- ADICION DE LA PECTINA PREVIAMENTE PREPARADA Y EL BENZOATO DE SODIO DISUELTO EN POCA AGUA.

11.- CONCENTRAR A 70 °BRIX.

12.- ENFRIAR.

13.- ADICION DE ACIDO CITRICO 1 GR POR KG DE PULPA.

14.- ENVASAR EN FRASCOS DE 50 A 60 GR.

15.- CONTROL DE CALIDAD.

16.- ETIQUETADO.

17.- COMERCIALIZACION.

CACAHUATE BOTANERO

INGREDIENTES:

• CACAHUATE BOTANERO…………………. 1 KG
• ACEITE……………………………………….. 0.125 ML
• CHILE ………………………………………… 0.050 GR
• MIPAZOL…………………………………….. 0.050 GR
• SAL MOLIDA ………………………………… 0.015 GR
• ACIDO CITRICO…………………………….. 5-10 GR

PROCEDIMIENTO

SE CALIENTA EL ACEITE JUNTO CON EL MIPAZOL, SE ADICIONAN LOS CACAHUATES A QUE FORMEN UN COLOR DORADO Y SE EXTIENDEN SOBRE LA MESA PARA AGREGARLE LA MEZCLA DE CHILE, SAL Y ACIDO CITRICO, INCORPORANDO TODO SE DEJAN ENFRIAR Y SE ENVASAN EN BOLSAS DE PAPEL CELOFAN CHICAS.

NOTA:

EL MIPAZOL ES UN ANTIOXIDANTE QUE SE AGREGA A PRODUCTOS QUE REQUIREN CONSERVARSE POR MUCHO TIEMPO, SE PUEDE PRESCINDIR DE EL SI EL PRODUCTO SE VA A CONSUMIR PRONTO.

ROLLO DE GUAYABA

1.- SELECCIÓN Y LAVADO

2.- ESCALDE

3.- TAMIZADO (TAMIZ DE 1 MM DE DIAMETRO)

4.- PESAR Y AGREGAR POR KG DE PULPA.

a.- 700 GR DE AZUCAR

b.- 3 GR DE ACIDO CITRICO

c.- 3 GR DE PECTINA CITRICA

5.- CONCENTRER A 60 °BRIX

6.- EXTENDER LA PULPA

7.- DEJAR ENFRIAR DURANTE 24 HRS

8.- PARTIR

9.- AGREGAR CAJETA Y COCO RAYADO

10.- COLOCAR EL AZUCAR Y ENROLLAR

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