Nectar de guayaba ELIMINACION DE PEDUNCULO Y CALIZ.
Enviado por lajanacho_33 • 27 de Abril de 2018 • Trabajos • 411 Palabras (2 Páginas) • 289 Visitas
NECTAR DE GUAYABA
1.- SELECCIÓN Y LAVADO
2.- ELIMINACION DE PEDUNCULO Y CALIZ.
3.- SECCIONADO.
4.- TAMIZADO:
a.- Con el tamiz de 1 mm de diámetro.
b.- Refinado con el tamiz de .5 mm de diámetro.
5.- CORRECCION.
a.- Agua de 200 al 280 %
b.- Acidez de 0.3 %
c.- 13 a 14 ° Brix
d.- pH de 3.7 a 4
e.- Acido ascórbico 2 gr por litro de mezcla.
6.- ELIMINACIÓN DEL AIRE, DESPUÉS DE APLICAR 4 MIN DE VACÍO EN LA BOLA DE CONCENTRACIÓN.
7.- CALENTAMIENTO HASTA INICIO DE EBULLICIÓN POR 2 MIN.
8.- LLENADO DE LAS LATAS.
9.- CERRADO DE LAS LATAS.
10.- ESTERILIZADO A BAÑO MARÍA POR 15 MIN PARA LATAS DE 360 ML Y 12 MIN PARA LATAS DE 220 ML.
11.- ENFRIADO Y SECADO DE LAS LATAS.
12.- CONTROL DE CALIDAD.
13.- ETIQUETADO.
14.- COMERCIALIZACIÓN.
MERMELADA DE PIÑA
1.- SELECCIÓN.
2.- LAVADO
3.- MONDADO O ELIMINACION DE LA CASCARA.
4.- SELECCIONADO EN RODAJAS Y DESPUES EN CUARTOS.
5.- PASAR AL EXTRACTOR DE PASTA UTILIZANDO EL TAMIZ DE 1 CM DE DIAMETRO.
6.- AGREGAR 700 GR DE AZUCAR POR KG DE PULPA.
7.- COLOCAR TODA LA MEZCLA EN UNA MARMITA Y LLEVAR A EBULLICION POR 2 MIN.
8.- AGREGARPOR KG DE PULPA 340 GR DE GLUCOSA.
9.- CONCENTRAR A 63 °BRIX.
10.- ADICION DE LA PECTINA PREVIAMENTE PREPARADA Y EL BENZOATO DE SODIO DISUELTO EN POCA AGUA.
11.- CONCENTRAR A 70 °BRIX.
12.- ENFRIAR.
13.- ADICION DE ACIDO CITRICO 1 GR POR KG DE PULPA.
14.- ENVASAR EN FRASCOS DE 50 A 60 GR.
15.- CONTROL DE CALIDAD.
16.- ETIQUETADO.
17.- COMERCIALIZACION.
CACAHUATE BOTANERO
INGREDIENTES:
- CACAHUATE BOTANERO…………………. 1 KG
- ACEITE……………………………………….. 0.125 ML
- CHILE ………………………………………… 0.050 GR
- MIPAZOL…………………………………….. 0.050 GR
- SAL MOLIDA ………………………………… 0.015 GR
- ACIDO CITRICO…………………………….. 5-10 GR
PROCEDIMIENTO
SE CALIENTA EL ACEITE JUNTO CON EL MIPAZOL, SE ADICIONAN LOS CACAHUATES A QUE FORMEN UN COLOR DORADO Y SE EXTIENDEN SOBRE LA MESA PARA AGREGARLE LA MEZCLA DE CHILE, SAL Y ACIDO CITRICO, INCORPORANDO TODO SE DEJAN ENFRIAR Y SE ENVASAN EN BOLSAS DE PAPEL CELOFAN CHICAS.
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