Nutricion

LA NUTRICIÓN COMO CIENCIA

Desde la aparición del hombre sobre la tierra, el tipo de alimentos que éste ha tenido que ingerir para su sustento, ha variado a través de los "tiempos", debido a que se vio obligado a adaptar a aquellos que tenía más próximos y le era más fácil obtener con las escasas herramientas que se tenían. Hasta fecha reciente la nutrición ha recibido atención como parte fundamental en los aspectos preventivos de la medicina, de igual manera es necesario que se trate como elemento necesario, no sólo en los aspectos de recuperación y rehabilitación de enfermos, sino también, y en forma aún más importante, en el fomento de la salud, tanto individual como colectivamente. Hoy en día la nutrición como ciencia es muy reciente, ya que apenas a 200 años de las primeras observaciones del francés Lavosier que hace las sobre la materia. También, ya en épocas anteriores hubo quienes intuían la importancia de los alimentos en el desarrollo del ser humano. Podemos citar como ejemplos los trabajos de Hipócrates y de Petreus Hispanus.

Sin embargo, a partir del Siglo XIX los estudios científicos pasan de Francia a Alemania, y es allí donde quedan establecidos los principios fundamentales del concepto energético de la nutrición. Luigi Cornaro, y otros médicos del siglo mismo inician los cambios básicos en la alimentación mundial, debido a los estudios científicos sobre energía, proteínas y el descubrimiento de las vitaminas. También hubo inventos, tales como las latas de conserva en 1807, que influenciaron y revolucionaron el manejo de los alimentos. Es en 1860 cuando aparece la primera cocina de hierro que modifica cocción y procesamiento de los alimentos. Mientras en el Siglo XX se caracteriza por la rapidez de la investigación en todos los campos de la ciencia, especialmente en lo relacionado con la salud, habiéndose descubierto una serie de elementos que inciden en ella y que anteriormente eran ignoradas; tal es el caso de la insulina descubierta por Bantin y Best en 1922 esta no solamente permitió tratar la diabetes sino que amplió los horizontes de investigaciones sobre nutrición, del mismo modo una serie de vitaminas y minerales fueron descubiertas, así como sus funciones fisiológicas que nos eran desconocidas.

En 1877 aparece la primera Dietista americana, pero es hasta 1899 que se define el “perfil del Dietista”. Y ya en 1927, se establece en Ohio (Estados Unidos), la Asociación Americana de Dietética (ADA), en este mismo año también comienza el estudio de la Dietética y la Nutrición en América y Europa, implementándose la carrera de Dietista a nivel universitario esta es la rama de la medicina que estudia los regímenes alimentarios, de igual forma se podría decir que es la que se encarga de establecer la dieta más adecuada para cada persona desde el punto de vista de sus necesidades fisiológicas, psicológicas,

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