Nutricion

PRACTICA N° 1

INGESTA DE ENERGIA

I. OBETIVO: Determinar el gasto de energía de acuerdo a las actividades diarias que tengamos.

II. FUNDAMENTO:

GASTO ENERGÉTICO: La energía se define como la capacidad para trabajar en distintas funciones. En el estudio de la nutrición, se refiere a la manera en la que el cuerpo utiliza la energía localizada en las uniones químicas dentro de los alimentos. En el organismo, la energía se libera mediante el metabolismo de los alimentos, los cuales deben suministrarse regularmente para satisfacer las necesidades energéticas para la supervivencia del cuerpo.

Gasto energético total: El gasto energético es la relación entre el consumo de energía y la energía necesaria por el organismo. Para el organismo mantener su equilibrio, la energía consumida debe de ser igual a la utilizada, o sea que las necesidades energéticas diarias han de ser igual al gasto energético total diario.

El cuerpo humano gasta la energía a través de varias maneras:

El conjunto del gasto energético podemos dividirlo en:

-Tasa metabólica basal

-Gasto de actividad Física

-Acción dinámica de los alimentos

a) GASTO METABÓLICO BASAL O METABOLISMO BASAL

Depende de la masa celular activa, es decir, del número y tamaño de células activas que posee un organismo. La masa celular activa varía de una persona a otra según:

• Tamaño y composición corporal

• Edad

• Etapa de crecimiento

La energía que se emplea en el metabolismo basal está destinada a

• Metabolismo celular (50%)

• Síntesis de moléculas, sobre todo de proteínas (40%)

• Trabajo mecánico interno (movimiento de los músculos respiratorios, contracción del corazón, etc.) (10%)

La Tasa metabólica basal se mide en la mañana, con el cuerpo en descanso físico y mental completo, relajado, después de que el sujeto se despierta y está en estado de post_absorcion (10 – 12 horas después de última comida) y esta representa entre el 60 – 75% del Gasto energético total; mientras que el Gasto energético en reposo, se mide en cualquier momento del día y 3 a 4 horas después de la última comida. El metabolismo basal diario se puede calcular de manera aproximada de la siguiente forma, según Harris-Benedict:

FORMULA PARA DETERMINAR EL (GET)

Hombre: 66,5 + 3.8(peso (kg)) +5.0 (estatura (cm)) – 6.8(edad (años));

Mujer: 65,51+9.6(peso (kg)) + 1.8(estatura (cm)) – 4.7 ( edad (años))

FACTORES QUE AFECTAN LA TASA METABÓLICA BASAL

 Tamaño y composición corporal, que se relacionan con la pérdida de calor y de energía que se requieren para mantener la masa muscular magra en reposo.

 Los periodos de crecimiento rápido, como en los primeros dos años de vida, así como durante el embarazo.

EFECTO TÉRMICO DE LOS ALIMENTOS

También llamado proceso de Termogénesis, es la energía que se requiere para digerir, absorber y metabolizar los nutrientes. Aunque anteriormente se pensaba que esta energía era la necesaria para metabolizar proteínas, ahora parece ser el resultado de la síntesis de grasas y glucógeno a partir de carbohidratos. El consumo de carbohidratos o grasas aumenta la tasa metabólica cerca del 5% de calorías totales consumidas. Si la ingesta consta de proteínas de forma exclusiva la tasa metabólica aumenta cerca del 25%. Sin embargo, estos efectos disminuyen cuando los alimentos se mezclan en cada comida.

b) ACTIVIDAD MUSCULAR:

La contribución de la actividad física diaria al Gasto energético total es muy variable, pudiendo ir desde un 10% hasta un 50% (atleta). Este gasto varía considerablemente dependiendo del tamaño corporal, de la masa muscular magra y de los hábitos individuales de movimiento.

Es la parte más variable del gasto energético diario e incluye a la actividad física espontánea (ej. movimiento de las manos al hablar, corrección de la postura mientras se permanece sentado, gestos de la cara, etc) como la voluntaria (trabajo, deporte, etc).

a) ASIMILACION DE LOS ALIMENTOS

Cuando un alimento es ingerido muchas células que habían estado lentas comienzan a activarse. Los músculos que impulsan los alimentos atreves del tracto intestinal aceleran sus rítmicas contracciones, las células que manufacturan y secreta los juegos digestivos empieza sus tareas. Todas las células y otras necesitan energía extra para participar. En la digestión, absorción, transporte y metabolismo de los alimentos.

III. MATERIALES Y METODOS:

_ tablas de datos referenciales

_calculadora

_hojas

_lapiceros

PROCEDIMIENTO (método):

PROCEDIMIENTO 1:

Calcular el gasto metabolico basal de acuerdo a la ecucacion de Harris-Benedict

_Paso 1: tomamos nuestros datos; peso, y talla, sobretodo estos dos porque son los que necesitamos para realizar nuestra ecuación.

_Paso 2: realizamos los cálculos con la siguiente ecuación, de acuerdo a el sexo.

Hombre: 66,5 + 3.8(peso (kg)) +5.0 (estatura (cm)) – 6.8(edad (años))

Mujer: 65,51+9.6(peso (kg)) + 1.8(estatura (cm)) – 4.7 ( edad (años))

_Paso 3: luego de obtener los resultados los anotamos.

PROCEDIMIENTO 2

Calcular la tasa de metabolismo basal comparar con dicha

_Paso 1: anotar todas las actividades diarias que tengamos o realicemos.

_Paso 2: luego de anotar las actividades debemos comparar estas con las respetivas tablas.

_Paso

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