Nutricion

I. Introducción

Nutrición.-

Nutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilan los alimentos y los líquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus funciones vitales. Además es la ciencia que estudia los requerimientos cualitativos y cuantitativos de la dieta necesaria para conservar la salud.

La alimentación comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que van dirigidos a la elección, preparación e ingestión de los alimentos, fenómenos muy relacionados con el medio ambiente y determinan los hábitos dietéticos y estilos de vida.

Muchas enfermedades comunes y sus síntomas frecuentemente pueden ser prevenidas o aliviadas con una buena nutrición; por esto, la ciencia de la nutrición intenta entender cómo y cuáles son los aspectos dietéticos específicos que influyen en la salud.

Una nutrición adecuada es la que cubre:

• Los requerimientos de energía a través de la metabolización de nutrientes como los carbohidratos, proteínas y grasas. Estos requerimientos energéticos están relacionados con el gasto metabólico basal, el gasto por la actividad física y el gasto inducido por la dieta.

• Las necesidades de micronutrientes no energéticos como las vitaminas y minerales.

• La correcta hidratación basada en el consumo de bebidas, en especial el agua.

• La ingesta suficiente de fibra dietética.

Factores que determinan el estado nutricional.-

•

•

•

•

•

•

•

• Factores Sociales:

o Disponibilidad de alimento, costumbres culturales, etc.

• Factores Biológicos:

o Genotipo, digestión, absorción, metabolismo, edad, etc.

• Factores Psicológicos:

o Deseo de comer, apetito, sabor de los alimentos, etc.

El DRI.-

El DRI es un conjunto de valores que describen la ingesta de nutrientes dado en una población.

 La variables comprenden:

a. Requerimiento promedio estimado (EAR)

− Es el promedio diario del nivel de ingesta de nutrientes estimado para satisfacer los requerimientos de los individuos sanos en un estadio de vida.

b. La menor ingesta de nutrientes de referencia (LNRI)

− Es la ingesta diaria observada en el extremo más bajo de la distribución de la ingesta en una población (aproximadamente 2%). Por debajo de esta ingesta puede producirse deficiencia

c. Ingesta

...