Operaciones Unitarias III

Instituto Tecnológico de Zacatepec

Ingeniería Bioquímica

Estabilización De Emulsión W/o/W Mediante La Interacción Goma De Mezquite-Quitosano.

Anzures Martínez Hugo Leonel

De Jesús Rosas Karen Iveth

Herrera Herrera Aurelio

Moreno Álvarez Francisco Guadalupe

Orduña Romero Jamin Hazel

08 de Mayo Del 2014

INDICE GENERAL

INTODUCCION

En los últimos años, la gran gama de aplicaciones que tiene el uso de emulsiones para indistintos fines, ha generado que cada vez mas productos sean elaborados a base de emulsiones y aun que parecen ser muy prometedores estos productos se enfrenta ante la problemática del transporte, manipulación, y estabilidad de la mezcla, lo cual se pretende hacer la búsqueda de nuevos agentes estabilizantes de las distintas fases de una mezcla cada vez mas homegena, para este trabajo se estudiaran las interacciones de la Goma de Mezquite-Quitosano en una emulsión. Para ello se utilizaran tensoactivos como tween 20 y Span 80., los cuales actúaran disminuyendo la tensión superficial y aumentando la barrera energética, provocando una mayor estabilidad en la emulsión debido a que se tiene que romper dicha barrera., se analizaran los parámetros reologicos(tensión interfacial). Así como los parámetros cinéticos (coalescencia y cremado) y tamaño del glóbulo.

PLATEAMIIENTO DEL PROBLEMA

Puesto que muchos productos son alimenticios y farmacológicos son elaborados a base de emulsiones estos enfrentan el problema de ser muy inestables y propensos a separarse las fases de esta mezcla, además de que son demasiado vulnerables al ambiente y hace que su medio de traslado sea difícil y su vida útil muy corta, con ello se buscara la forma de proteger productos que en su mayoría son agentes activos de los medicamentos, vitaminas, microorganismos, etc.

JUSTIFICACION

Con la elaboración de emulsiones múltiples, se pretende obtener fármacos de liberación prolongada para poder eliminar el problema del consumo continuo del fármaco, encapsulando los microorganismos que se necesiten consumir y que necesitan sobrevivir a el tracto gástrico, para así poder llegar al tracto intestinal que es donde se necesitan.

CAPITULO 1 MARCO TEORICO.

Emulsión

Mezcla formada por dos líquidos inmiscibles entre sí que se encuentran uniformemente distribuidos uno en el otro en forma de pequeñas gotas.

Una emulsión se puede definir como una preparación compuesta a base de dos líquidos inmiscibles de los cuales uno está distribuido en el otro en forma de pequeñas gotas estabilizadas por un tercer componente, el agente emulsionante.

Se dice que las emulsiones tienen un tercer componente conocido como agente emulsificante, cuya función es mantener la estabilidad de la emulsión y evitar que los dos líquidos se separen. [1]

Fase dispersa: Líquido que se dispersa en pequeñas gotitas, también se le conoce como interna o discontinua.

Fase dispersante: Líquido como medio de dispersión, también llamado externa o discontinua.

Sistemas bifásico en lo que un líquido está disperso en otro en forma de pequeñas gotitas.

O/W: Si la fase dispersa es aceite y la fase discontinua es agua

W/O: Si al fase dispersa es agua y la fase discontinua es aceite, o un material oleaginoso.

Emulsiones múltiples: Fase dispersa contiene gotitas más pequeñas que son miscibles con la fase continua

a) O/W/O: Fase acuosa se encuentra entre dos fases oleosas

b) W/O/W: Fases acuosas interna y externa están separadas por una fase oleosas [3]

Sus propiedades más importantes son su utilidad y el aspecto que ofrecen al consumidor, ya sea éste el industrial o el consumidor final. Las propiedades que son más evidentes y por lo general más importantes son: facilidad de dilución (de ordinario con agua, aunque acaso sea con algún disolvente selectivo), viscosidad, color, estabilidad y, si se forma la emulsión en el lugar donde se usa finalmente, su facilidad de formación. En una emulsión determinada, las propiedades dependen del líquido que forme la fase.

Las partículas de una emulsión están suspendidas libremente en un líquido, obedecen a la ley de Stokes si no están cargadas. Para muchos fines industriales la definición de estabilidad incluye forzosamente la no coalescencia de las partículas de la emulsión y la no sedimentación. La incorporación de aire en una emulsión puede tener como consecuencia la reducción notable de la estabilidad. [2]

La adición de aditivos reológicos favorece la estabilidad de

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