Origen y difusión de la piña
diardiacoTutorial13 de Junio de 2013
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Capítulo 3
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3.1 ASPECTOS GENERALES DE LA PIÑA
ORIGEN Y DISTRIBUCIÓN
Se presume que la piña (Ananas comosus L. Merr.) es originaria del sureste de Brasil y
Paraguay. Las mayores producciones de piña se tienen en Hawaii, México, Costa Rica,
Brasil, Colombia, Honduras, Republica Dominicana, Malasia, India, Congo, Kenia,
China, Taiwán, Vietnam, Australia, Filipinas, Bangladesh, Tailandia, Indonesia, sur
África, Zaire y Costa de Marfil (Paull, 1997). En Colombia los cultivos de piña se
distribuyen principalmente en los departamentos de Santander, Valle, Risaralda y
Cauca, siendo la Perolera, Manzana y Cayena Lisa las variedades más cultivadas en el
país (Salazar et al., 1984).
LA PLANTA
La piña nativa amazónica o “cultivar India”
exhibe hojas verdes con una tonalidad de rojo
a púrpura que se extiende desde la parte
media del haz hasta el ápice; las hojas
poseen espinas rojas y duras a lo largo de
sus márgenes (Figura 3.1). La piña nativa
presenta una abundante producción de
colinos (Pulido, 2000).
La piña nativa amazónica generalmente es
propagada mediante colinos basales y
axilares, los cuales son sembrados máximo
20 días después de ser retirados de la planta
madre. No obstante, se recomienda la
utilización de los colinos producidos en la
base del fruto (colinos basales), los cuales
deben ser seleccionados de acuerdo a su
vigor, tamaño y forma. En los cultivos de
piña nativa del piedemonte amazónico la fase
vegetativa (desde la siembra hasta el inicio
de la fase reproductiva) oscila entre 14 y 16
meses y la duración de la fase reproductiva
(período desde la aparición floral hasta la
cosecha del fruto) oscila entre 17 y 31
meses, debido a la desigualdad en la floración
Figura 3.1. Planta de piña nativa
(c.v. India) del piedemonte amazónico
colombiano.
recomienda la aplicación en el cogollo de 50 ml de Ethrel® en concentración de 0.5
ml/L, las plantas a ser tratadas deben presentar un porte que garantice el adecuado
desarrollo del fruto.
Piña nativa (Ananas comosus L. Merr) c.v. India
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LA FLOR
La inflorescencia de la piña se caracteriza por ser una espiga que se origina en el
meristemo apical del tallo (Figura 3.2). Al momento de la floración el tallo se alarga y
forma el pedúnculo que sostiene y separa la inflorescencia de las hojas de la planta.
Las brácteas de la piña se
forman en espiral alrededor
del tallo y disminuyen de
tamaño a medida que
avanzan hacia el ápice, son
bastante conspicuas y, al
igual que las hojas,
presentan espinas rojas en
sus márgenes y poseen
coloraciones rojizas en el
haz.
Figuras 3.2 y 3.3.
Inflorescencias de piña
nativa c.v. India.
En la axila de cada una de las brácteas que
constituyen la inflorescencia existe una yema
floral en forma de cojín de color rojo pálido
(Figura 3.3). La diferenciación floral se
produce en sentido acropetalo, observándose
diferentes estados florales a lo largo de la
inflorescencia.
En la flor abierta la corola exhibe una
estructura tubular con pétalos de color
violeta (Figura 3.4). En las etapas finales
de la diferenciación floral, se aprecia en
el ápice de la inflorescencia un conjunto
de hojas verdes pequeñas, con espinas y
dispuestas en espiral, las cuales
constituirán la corona del fruto (Pulido,
2000).
Figura 3.4. Flor de piña nativa abierta.
Capítulo 3
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EL FRUTO
Figura 3.5. Fruto de piña nativa sin
corona.
La piña posee un fruto múltiple denominado
sorosis, cuya parte carnosa está constituida
por la fusión de los tejidos de los frutos
individuales y del eje de la inflorescencia
(Figura 3.5). De cada una de las flores se
desarrollan los frutos individuales que
aparecen hacia el exterior en forma de
escudetes, los cuales constituyen la corteza
dura y cerosa del fruto.
Al momento de la cosecha los frutos
presentan una coloración general marrón
brillante y el borde de los escudetes se
encuentra delineado por una tonalidad
amarillo-verde. El fruto en estado maduro es
de pulpa blanca a amarillo muy pálido,
aromático, carnoso, jugoso y de sabor dulce.
En el tamaño final de los frutos de piña se
observa una alta variabilidad, resultado del
vigor de la planta (relación fuente–
vertedero), las condiciones de desarrollo y el
carácter silvestre de la variedad (Tabla 3.1);
encontrándose pesos sin corona para la piña
nativa c.v. India del Piedemonte amazónico
colombiano entre 531.4 y 2400.3 g.
Tabla 3.1. Dimensiones promedio de frutos de piña nativa (c.v. India)
Variable Pulido (2000) Morales (2001)
Peso fresco con corona (g) 1518.82 1600 – 2000 g
Peso fresco sin corona (g) 1275.65
Diámetro transversal (cm) 13.62 13
Diámetro longitudinal (cm) 12.79 19
CARACTERIZACIÓN QUÍMICA DEL FRUTO DE PIÑA NATIVA C.V. INDIA
En la Tabla 3.2 se registran los datos concernientes a las determinaciones
bromatológicas realizadas a frutos de piña nativa (c.v. India) del piedemonte
amazónico. A rasgos generales, la piña es una importante fuente de ácido ascórbico (8
a 30 mg/100 g, según la variedad) y es rica en carbohidratos, vitaminas y minerales;
asimismo, aporta lípidos y fibra a la dieta humana (Samson, 1991).
USOS
En la región amazónica la piña es comercializada principalmente como fruto fresco. No
Piña nativa (Ananas comosus L. Merr) c.v. India
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obstante, el fruto presenta potencial para ser utilizado agroindustrialmente en la
elaboración de pulpas, néctares y productos deshidratados (osmodeshidratación y
secado por convección de aire caliente).
Tabla 3.2. Caracterización del fruto de piña nativa (c.v.
India) del piedemonte amazónico en estado maduro.
Variable Contenido
Materia seca 8.46%
Humedad 84.5 - 88 %
Proteína 0.78 - 3.20 %
Extracto etéreo 1.54 – 5.56%
Pectina 0.86%
Hidratos de Carbono 80.36%
Fibra total 6.26%
Fibra cruda 1.29 %
Cenizas 0.25 – 6.01 %
Vitamina C 14.08 mg/100 g
Calcio 134.12 mg/100 g
Potasio 2445.0 mg/100 g
Fósforo 1.41 mg/100 g
Hierro 8.5 mg/100 g
Fuentes: Barrera et al., 2001; Hernández (2000); Morales (2001);
Oviedo (2000).
3.2 DESARROLLO DEL FRUTO DE PIÑA
CRECIMIENTO Y DESARROLLO
Aproximadamente 32 días después de la emergencia de la roseta se aprecia el estado
de fruto cuajado, en este momento las flores están marchitas y el fruto exhibe una
longitud promedio alrededor de 8.86 cm y un color verde-amarillo. El fruto de piña
presenta un crecimiento de tipo sigmoidal doble con tres estados de crecimiento, uno
inicial (E1) comprendido entre el día 0 (fruto de 8.86 cm de DL) y el día 36, uno
intermedio que se extiende del día 37 al día 65 (E2) y un estado final (E3) que
transcurre desde el día 66 al día 86. Por su parte, Nakasone y Paull (1998) mencionan
que estudios de desarrollo del fruto de piña han mostrado que la masa del fruto y sus
componentes presentan un incremento sigmoidal después de la iniciación de la
inflorescencia.
El fruto de piña alcanzó su madurez de consumo alrededor de los días 72 a 79 (10-11
semanas o 2.5-2.75 meses) después del estado de fruto cuajado; no obstante, la
temperatura acelera o retrasa significativamente el desarrollo del fruto (Nakasone y
Paull, 1998). Paull (1997) señala que el fruto de la variedad Cayena Lisa toma alrededor
4 meses desde el fin de la última flor abierta a fruto maduro, lo cual sugiere que el ciclo
de desarrollo de la piña nativa es más corto con relación a otras variedades.
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