PAVO CON PIÑA

REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION SUPERIOR

INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGIA IUT REGION LOS ANDES

DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

OBTENCION DE CARNE DE PAVO CON PIÑA ENVASADO EN HOJALATA PARA SU EXPERIMENTACION

INTEGRANTES

RAMIREZ, S ISLEY 17.931.778

ROJAS NORAIMA 18.878.503

ALARCON CINDY 17.493.635

GUERRRERO SIBRAN 17.492.072

MELGAREJO SILVA 16.983.406

MALDONADO IVAN 16.611.366

ALVIAREZ ANGYE 18.018.637

ROMERO YONATHAN 19.541.115

VENEGAS NARLE 20.122.753

ANGOLA MILDRED 19.975.957

BRICEÑO YENNY 18.566.568

GONZALEZ RAIZA 18.733.966

PARADA DULCE 18.969.384

ALCEDO RUBIEL 16.122.935

SAN CRISTÓBAL, MAYO DE 2009

OBTENCION DE CARNE DE PAVO CON PIÑA ENVASADO EN HOJALATA PARA SU EXPERIMENTACION

INTRODUCCION

Es un alimento nuevo envasado en un recipiente de hojalata herméticamente cerrado el cual se somete a un proceso de calentamiento donde se aplica un proceso térmico, esterilización para lograr la vida útil del producto y evitar el crecimiento de microorganismos, posteriormente se le realizará una evaluación sensorial, físico – químico y microbiológica.

Es un producto de práctica presentación fácil de manipular a la hora de servir ya que solo necesita calentar.

El contenido por lata es de 450 gr,

El producto a realizar tiene como finalidad los siguientes ingredientes pavo, piña, aceite, azúcar, tomillo, sal y pimienta entre otros y esta dirigido a toda persona.

El pavo forma parte de las carnes blancas que se caracterizan por tener poca grasa y bajo nivel de colesterol.

El pavo tiene propiedades nutritivas.

La piña es rica en vitamina C y en fibra, minerales, su jugo tiene cierto poder antiséptico y ayuda aliviar inflamaciones.

JUSTIFICACION

Este proyecto se elaborará con la finalidad de darle al consumidor un producto innovador que aporte los nutrientes y vitaminas como: fuentes de proteínas, vitaminas B como B1, B2, B5, B6, Biotina y B12, acido fólico y minerales como el fosforo, potasio, magnesio, hierro y zinc.

Es rico fundamentalmente en vitamina C y en fibra, minerales como potasio, magnesio, yodo, cobre y magnesio.

OBJETIVO GENERAL

Preparar carne de pavo con piña bajo la técnica del enlatado para su experimentación.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

• Seleccionar la materia prima, equipos e instrumentos para la preparación del producto

• Diseñar el flujograma de procesos estableciendo los puntos críticos de control

• Producir a baja escala la carne de pavo enlatado de acuerdo a criterio del profesor Gerardo Barrueta

• Evaluar físico – químico, microbiológico y sensorial de los productos tratados por procesos de esterilización.

PROCEDIMIENTO DE ELABORACION

RECETA CASERA

Ingredientes para 12 personas

2kg de pechuga de pavo cortado en cuadritos, 20 dientes de ajos, 12 cucharadas de aceite, 1 kg de piña en almíbar, tomillo, 1 cucharada de maicena, sal y pimienta.

Pele los dientes de ajo, dejándolos enteros, caliente el aceite en un sartén, freír los ajos hasta que de un color dorado retíralos con una espumadera.

Sazone con sal y pimienta la carne de pavo y fría en el mismo aceite de los ajos cuando los cuadritos estén dorados agregar la mitad del almíbar de la piña y el tomillo 15 minutos.

Incorpore la piña partida y los ajos y cocine por 5 minutos mas; por ultimo disuelva la maicena en un poquito de almíbar, añádala al sartén y deje cocinar unos minutos para que se espese la salsa.

MATERIALES Y EQUIPOS

MATERIALES EQUIPOS

- Sartén

- Cuchara de madera

- Espumadera

- Olla

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